Mae'r rhan fwyaf o bobl pan fyddant yn meddwl am Kimchi ond yn meddwl am "arddull Corea Kimchi" ond yn Taiwan mae gennym ein kimchi arddull Taiwanese (台灣 泡菜). Oherwydd bod kimchi arddull Taiwanaidd mor wahanol mae llawer o bobl yn ei alw'n "bresych wedi'i biclo yn arddull Taiwan" neu "llysiau piclo arddull Taiwan". Mae ein fersiwn yn melys ac yn ddoeth ac nid yw'n sbeislyd o gwbl. Mae'r rysáit hon yn ffordd gyflym a di-waith o wneud kimchi arddull Taiwan a dyma un o'm hoff ffyrdd i baratoi kimchi. Y fersiwn Taiwanëaidd yw'r cyfeiliant perffaith i dofu ffug dwfn sy'n fwyd poblogaidd iawn yn y stryd Taiwan a bwyd y nos.
Rwy'n hoffi gwneud y dysgl hwn yn yr haf gan fod y gwres a'r lleithder yn aml yn cyfyngu ar fy awydd, ond fel arfer mae kimchi arddull Taiwanese yn cael ei weini'n oer ac mae'r blas melys a sur yn dwyn fy awydd yn ôl. Hefyd, fel y soniais, rwy'n defnyddio ffordd gyflym a di-waith iawn i baratoi'r pryd hwn, felly rwy'n mwynhau ei wneud.
Rwyf hefyd wedi cynnwys rysáit o ddysgl rwyf wrth fy modd, gan ba kimchi arddull Taiwan yw un o'r prif gynhwysion. Y pryd hwn yw " cig eidion wedi'i ffrio â kimchi arddull Taiwan". Rwyf bob amser yn cofio y tro cyntaf i mi wneud y dysgl hon a pha mor rhyfedd oeddwn ar y blas. Doeddwn i ddim yn siŵr a fyddai'r cynhwysion yn cyfateb ond rwy'n credu eu bod yn cyd-fynd yn berffaith â'i gilydd. Mae'r kimchi yn dod â rhywfaint o asidedd ac rwy'n teimlo'n meddalu'r cig eidion. Gostyngwyd asidedd y kimchi trwy goginio, felly nid oedd y pryd hwn yn blasu digon o sur.
Beth fyddwch chi ei angen
- Cynhwysion ar gyfer Arddull Taiwan Kimchi:
- 300g (11 oz)
- bresych gwyn, wedi'i dorri'n ddarnau llai
- 150g (5½ oz) ciwcymbr, wedi'u sleisio
- 80g (2 4/5 oz) moron, wedi'i dorri a'i dorri i mewn i stribedi
- 2 sleisen tenau sinsir
- 1 chili coch, wedi'i sleisio
- ¼ cwymp pupur Sichuan tir neu 1 llwy fwrdd pupur pupen Sichuan
- 1½ llwy fwrdd o halen
- 2 ½ llwy fwrdd o siwgr caster, neu i flasu
- 3½ llwy fwrdd o finegr reis, neu i flasu
- 200ml (7fl oz) dŵr
- Sut i wneud cig eidion Stir-ffrio gyda kimchi arddull Taiwan?
- Mae hwn yn bryd y mae pawb yn fy nheulu yn ei garu. Mae'r rhai nad ydynt fel arfer yn bwyta bresych hefyd yn caru'r dysgl hon. Mae kimchi arddull Taiwanaidd yn melys ac yn sur, ac mae'r llysiau'n grosglyd. Gyda chig eidion meddal a dendr, mae'r dysgl hwn yn gyfoethog o ran gwead ac mae ganddi blas adfywiol.
- Cynhwysion ar gyfer cig eidion wedi'i ffrio gyda kimchi arddull Taiwan:
- Stêc syrlo 200g (7 oz), wedi'i sleisio'n denau
- 1 tsp tarchws tatws neu blawd corn
- 1 llwy fwrdd siwgr caster
- 1 ½ llwy fwrdd o saws soi ysgafn
- 1 llwy fwrdd gwin reis
- 1 llwy fwrdd o olew coginio
- 1 llwy fwrdd garlleg wedi'i dorri'n fân
- 150g (5 1/3 oz) kimchi arddull Taiwan, os yw'r llysiau kimchi mewn darnau eithaf mawr, yna ei sleisio i'w gwneud yn debyg o ran maint â'r cig eidion.
Sut i'w Gwneud
Gweithdrefn ar gyfer arddull Taiwan kimchi:
- Rhowch y bresych, ciwcymbr, moron, sinsir a chili i mewn i gynhwysydd plastig glân neu fag rhewgell gyda phupur a halen Sichuan. Sêlwch a'i ysgwyd yn ysgafn am 30 eiliad, gan sicrhau bod y cynhwysion yn gymysg yn gyfartal. Rhowch y neilltu am 1-2 funud.
- Agorwch y bag ac ychwanegu'r siwgr a'r finegr. Sêlwch ac ysgwyd y bag yn ysgafn am 30 eiliad arall.
- Ychwanegu'r dŵr a gadael i farinade am 1.5 awr cyn ei weini.
- Gall y kimchi gael ei storio mewn jar glân, arthight ac yn cael ei gadw oergell am hyd at 7 diwrnod.
Gweithdrefnau ar gyfer cig eidion wedi'i ffrio gyda kimchi arddull Taiwan:
- Mowliwch y cig eidion gyda'r startsh tatws neu'r corn corn, siwgr, saws soi ysgafn a gwin reis. Rhowch y neilltu am o leiaf 15 munud.
- Cynhesu'r olew mewn gwydr dros wres canolig. Ychwanegu'r garlleg a'i droi am 10 eiliad.
- Ychwanegwch y cig eidion a'i droi am ffrwythau am 1 munud.
- Ychwanegwch y kimchi a'i droi am 2-3 munud.
- Dysgl allan. Addurnwch fel y dymunwch a gwasanaethu ar unwaith.
Os ydych chi'n hoffi'r ddau ryseitiau hyn, gallwch edrych ar fy llyfr "coginio cartref arddull Taiwan" lle gallwch chi ddarganfod mwy o ryseitiau fel hyn. Gallwch ei weld yma: http://eggwansfoododyssey.com/cookbook/