01 o 06
Dechrau Allan
Leah Maroney Mae yna lawer o ffyrdd i wneud patty hamburger da. Gellir eu gwneud allan o gig eidion, porc, cig oen, selsig, twrci, neu fwy. Gellir eu stwffio yn llawn o garlleg , caws, sbeisys, pupurau, neu bron unrhyw beth yn ddigon bach i ffitio y tu mewn. Gellir eu cymysgu yn y cig, wyau, briwsion bara, hufen, a phopeth daear, ond mae'r sinc yn y gegin. Ni waeth beth sy'n cael ei roi y tu mewn (ac yn symlach fel arfer yn well), mae popeth yn dechrau trwy wneud y patty perffaith.
Yr hyn sydd gennyf yma yw rhywfaint o gig eidion bras a rhywfaint o halen a phupur ond gallwch ddewis unrhyw rysáit byrger sydd ei eisiau arnoch chi. Mae'n well gennyf hefyd gynnwys braster uchel yn y cig, rhywbeth yn yr ystod 85/15. Ni fydd cig eithriadol o blentyn yn cynhyrchu'r blas a ddymunir mewn byrgyrs da. Wrth gwrs, yn uwch na'r cynnwys braster bydd mwy o grebachiad y patties yn digwydd. Cyn dechrau, bydd angen i chi fod yn ymwybodol o ychydig o bethau:
- Cadwch y cig yn oer gymaint ag y bo modd
- Peidiwch â gorweithio â'r cig. Ymdrin â hi cyn lleied â phosib
- Cadwch eich dwylo a'r ardal waith yn lân
- Golchwch popeth cyn gynted ag y gwnewch chi
02 o 06
Rhannu'r Cig
Leah Maroney Dylid pennu faint y patties gan faint y bara y byddwch yn eu rhoi arnyn nhw. Hefyd, cofiwch fod mwy o fraster y cig yn fwy, y bydd y patties yn crebachu wrth iddynt goginio. Os ydych chi'n defnyddio 85/15 yn blino neu'n fraster neu'n uwch, gwnewch y patties yn fwy na'r bryls, fel arall, bydd yr un faint â'r brychau yn gweithio orau.
Peth arall i fod yn ymwybodol ohono yw bod pob un o'r patties i fod yr un maint fel eu bod yn coginio ar yr un gyfradd. Os na, fe fyddwch yn dod i ben gyda byrgyrs bach wedi'u coginio a'u byrgyrs mawr heb eu coginio. Trwy gymryd pêl o'r cig daear a'i ddal yn eich llaw, fe gewch chi deimlad am y maint a gallu gwneud yr holl faint byrgyrs yr un maint.
03 o 06
Llunio'r Patties
Leah Maroney Felly mae gennych bêl o gig daear yn eich llaw. Os ydych chi'n syml y cig mewn patty, bydd yn cracian ac yn torri i fyny o gwmpas yr ymylon. Mae'r hyn yr ydych am ei wneud yn pwyso i lawr yn y canol ac i mewn o'r ochrau, gan droi y byrgwr yn eich llaw nes ei fod hyd yn oed ac yn unffurf. Dylai fod yn ddisg gadarn o gig sydd wedi'i gywasgu'n dynn.
04 o 06
Lleihau'r Ganolfan
Leah Maroney Pan fydd patties hamburger yn coginio, maent yn crebachu. Wrth iddynt dorri'r ymylon, maent yn tueddu i dorri ar wahân gan achosi craciau dwfn i'w ffurfio yn y patty. Er mwyn mynd i'r afael â hyn, rydych chi am i'r brawf byrger fod yn deneuach yn y canol nag ydyw o gwmpas yr ymylon. Mae ychydig yn gostwng canol y patty i wthio cig ychwanegol ychydig tuag at yr ymylon. Bydd hyn yn rhoi patty hyd yn oed ar ôl iddo gael ei goginio.
05 o 06
Tymor y Patties
Leah Maroney Nawr bod y patties yn cael eu ffurfio, mae'n bryd eu tymor nhw fel y byddech chi'n stêc da. Cofiwch nad yw byrgyrs da yn wahanol nag unrhyw ddarn arall o gig rydych chi'n mynd i grilio. Gan fod y cig daear wedi brasteru yn unffurf yn y cig nad oes angen i chi olew ar yr wyneb fel petai'n bosibl gyda chopi porc, ond bydd chwistrellu braf o berlysiau a sbeisys yn rhoi blas ychwanegol o fyrger i chi. Yn bersonol, mae'n well gen i ychydig o halen a phupur, yr un modd rwy'n hoffi fy stêcs.
06 o 06
Patrymau Hamburger Gorffen
Leah Maroney Unwaith y bydd y patties yn cael eu ffurfio a'u hamseru maent yn barod ar gyfer y gril. Rwy'n gwybod pobl sy'n hoffi paratoi'r patties ffordd ymlaen llaw a'u cadw yn yr oergell. Dydych chi ddim wir eisiau i'ch clytiau hamburger dreulio gormod o amser yn agored i'r awyr. Os nad ydych chi'n mynd i'w coginio yn iawn, yna mae angen eu lapio'n dynn, fel arall, dylent daro'r gril ar unwaith. Peidiwch â gadael i gig daear eistedd o gwmpas i dyfu bacteria.
Er mwyn lapio patties burger, eu clymu â darnau o bapur cwyr rhwng pob patty. Clymwch yn dynn mewn ffoil ac oergell.