Sut i Mwg Prime Rib

01 o 09

Ysmygu Prime Rib

Toriad o gig yw'r prif asen sy'n cael ei goginio yn y ffwrn am y rhan fwyaf o'r amser. Efallai y byddwch chi'n gwybod y gallwch chi chwistrellu gwell asenen yn well trwy grilio'r afon , ond a oeddech chi'n ymwybodol bod yna dechneg arall hefyd? Pris yn arafach yw'r brif asen yn yr ysmygwr sy'n ychwanegu'r holl flas sy'n ysmygu ac yn cynhyrchu rhost rhyfeddol dendr a blasus.

02 o 09

Yr hyn sydd ei angen arnoch chi

Cyn i chi fynd allan a phrynu rhostyn saith asgwrn asgwrn, sicrhewch fod gennych y gallu i ysmygwr i'w drin. Gall y rhostyn asen mwyaf fod dros 16 modfedd o hyd - rydych chi am gael dwy modfedd ar y naill ochr a'r llall i'r cig am y gwres a'r mwg i basio ynddi. Mae hyn yn golygu na allai ysmygwr diamedr 18 modfedd fod yn ddigon mawr i drin hyn. Cynllunio ar un asgwrn sy'n gwasanaethu dau berson, neu tua 1 bunt y pen. Gallai hyn swnio fel llawer, ond ni fydd pobl yn pasio cyfle am eiliadau a bydd y rhost yn cwympo wrth goginio.

Yn ychwanegol at y rhostyn asenen, bydd angen:

• Tanwydd ar gyfer eich ysmygwr
• Ffoil alwminiwm
• Thermomedr cig dibynadwy
• Bwrdd torri mawr
• Cyllell Sharp
• Rhwbyn rhyfedd da da
• Panelau alwminiwm tafladwy
• Pâr o fenig tân tymheredd uchel-ddiogel

Bydd y broses ysmygu yn cymryd tua 20 i 30 munud fesul bunt yn dibynnu ar yr amodau, y math o ysmygwr a ddefnyddir, a'ch lefel o'r rhoddion dymunol. Mae gwybodaeth am eich ysmygwr arbennig a sut mae'n rhedeg yn bwysig iawn. Defnyddiwch y siart amser coginio ar gyfer asennau pennaf i gyfrifo'r amser rydych ei angen. Bydd tymheredd targed y cig rhwng 130 a 150 F (55 i 65 C) a bydd y tymheredd ysmygu yn 250 F (120 C).

03 o 09

Trimio'r Prime Rib

Gwnewch yn siŵr eich bod yn dweud wrth y cigydd eich bod chi'n mynd i ysmygu'r prif gigyddion asgwrn a chig marchnadoedd cig yn gyffredinol yn meddwl bod y rhost rhost rydych chi'n ei brynu yn mynd i mewn i'r ffwrn a'ch bod chi'n ei goginio ar dymheredd uchel iawn cyfnod byr o amser cyn lleihau'r tymheredd i'w rostio hyd nes ei wneud. Er mwyn ysmygu, bydd y broses hon yn mynd yn ôl, ac ers i ni eisiau blas mwg, mae angen bod yn fodd i'r mwg hwnnw gyrraedd y cig gwirioneddol.

Mae doethineb confensiynol prif asen yw gadael haen drwchus o fraster o gwmpas y rhost. O ran cig ysmygu, fodd bynnag, rydych chi am ddatgelu cig i ysmygu. Bydd yr haen allanol o fraster ar y rhostyn asen nodweddiadol yn atal atal amsugno o fwg a'r unig rannau a fydd yn ei gael yw'r pennau. Ar rost fawr, mae hwn yn broblem. Hefyd, gan fod y rhost hwn yn cael ei rostio'n araf, ni fyddwn yn poeni cymaint am y cig sy'n cael ei sychu fel y byddwn ni gyda chael blas mwg yn cael ei ddosbarthu'n gyfartal. Am y rheswm hwn, rydym eisiau trimio rhan dda o'r cap braster sy'n eistedd gyferbyn ag ochr asgwrn y rhost.

Gellir tynnu'r esgyrn (ar yr amod eich bod yn defnyddio rhostyn asgwrn) a'i glymu yn ôl neu ei dorri fel bod rhyw fath o lync rhwng yr esgyrn a'r rost. Mae hyn yn rhoi mynediad i chi o dan y cig dan y cig, ond ni fydd yn rhoi mynediad i'r cig i'r mwg dreiddio.

04 o 09

Tymor y Prime Rib

Wrth gwrs, mae seren unrhyw asenen gyntaf yn cael ei rostio ei hun ac nid oes angen llawer o dreswyliadau cymhleth i'w wneud yn wych. Ar y llaw arall, nid yw'n brifo naill ai. Gallwch ddewis mynd â halen a phupur syml neu ychwanegu rhwbyn chwistrelliad chwistrellus llysieuol blasus. Dylech dymor hael gyda halen, gan mai dyna beth sy'n mynd i ddod â blasau'r cig ond y mwg hefyd yn ogystal.

Gwnewch gais am eich tymheredd yn gyfartal dros y cig, gan ganolbwyntio ar frig y cig. Mae hyn yn cael y siawns orau i dreiddio i mewn i'r cig ac yn rhwym dros yr wyneb. Os ydych wedi torri i ffwrdd neu'n cael gwared ar yr esgyrn i gael ei glymu arno'n ddiweddarach, gwnewch yn siŵr eich bod yn cael y sesni rhostio rhwng y rhost a'r cig.

Mae smygu yn ddull coginio tymheredd isel ac rydych am ddechrau'r broses honno trwy adael yr eistedd rhostog rhuban ar dymheredd yr ystafell am 2 i 3 awr cyn iddo fynd i'r ysmygwr. (Gallwch chi lapio mewn lapio plastig a'i adael ar y cownter. Mae'r lapio plastig yn cadw'r lleithder ac yn helpu i atal halogiad.)

05 o 09

Sefydlu'r Ysmygwr

Er bod y rhost yn eistedd, mae'n bryd cael eich ysmygwr yn barod. Os oes gennych chi rost bach ac nad oes gennych ysmygwr, mae gril tegell yn gweithio'n dda. Y rhan bwysig yma yw bod eich ysmygwr wedi'i sefydlu i redeg am tua 30 munud y bunt o'ch rhost. (Efallai y byddwch chi eisiau cyfrifo awr ychwanegol i fod ar yr ochr ddiogel.)

Y peth gorau yw defnyddio coedydd blasus cryfach â choed fel hickory neu dderw yn mynd i or-rymio'r blas anhygoel. Bydd unrhyw goed ffrwythau, fel ceirios, yn gweithio'n dda iawn gyda rhost rhost. Cadwch y golau mwg i fwg canolig-bydd mwg trwm yn creu blas asidig, yn enwedig yn y braster. Peidiwch â phoeni am ychwanegu pren ar gyfer cynhyrchu mwg nes bod y rhost yn barod i fynd ymlaen.

Ni fydd ysmygu yn gwneud cymaint o sudd fel rhostio tymheredd uwch, ond os ydych chi'n bwriadu defnyddio tripiau ar gyfer dyluniad grefi neu bwrpasau eraill, rhowch sosban dipyn o dan y rhost a gwnewch yn siŵr bod y rac y mae'r cig yn eistedd ynddi yn lân iawn. Llenwch y padell drip gyda dŵr cyn i chi roi'r rost yn yr ysmygwr. Bydd y toriadau yn codi blas mwg cryf felly gwnewch yn siŵr eich bod yn blasu unrhyw beth a wneir gyda nhw cyn i chi wasanaethu.

06 o 09

Lleoliad Rhost Rhwb ar gyfer Ysmygu

Gyda'r ysmygwr wedi ei baratoi ac wedi'r rhost wedi cael cyfle i gynhesu ar y cownter, mae'n bryd dechrau ysmygu. Rhowch y rhostyn rost ar yr ysmygwr, dros eich padell drip, ochr asgwrn i lawr. Os yw gwres eich ysmygwr o un ochr, fel mewn ysmygwr gwrthbwyso, rhowch yr esgyrn i ben o'r gwres i ddechrau.

Os ydych chi'n defnyddio darnau pren i gynhyrchu mwg, dyma'r amser i ychwanegu'r rhai hynny. Caewch yr ysmygwr a gadewch iddo wneud ei beth.

07 o 09

Cylchdroi y Rhostyn Rhub

Beth bynnag yw arddull yr ysmygwr, yr ydych yn ei ddefnyddio, dylech gylchdroi eich asenen rost ar y blaen hanner amser drwy'r amser coginio er mwyn sicrhau eich bod yn coginio hyd yn oed. Mae pâr da o fenig diogel-tymheredd bwyd yn berffaith ar gyfer hyn. Mae hwn hefyd yn amser da i wirio i sicrhau bod dŵr yn eich padell drip. Gan fod y tymheredd coginio yn isel (tua 250 F / 120 C), ni fydd y toriadau'n llosgi'n hawdd, ond rydych chi am eu rhwystro rhag sychu os ydych am eu defnyddio yn nes ymlaen.

Rydych chi hefyd eisiau gwirio tymheredd mewnol y rhost ar y pwynt hwn gyda thermomedr cig dibynadwy. Yn dibynnu ar eich tymheredd targed, dylech fod yn cau tua 100 i 120 F / 40 i 50 C. Cofiwch, ar ôl i'r rhost gael ei symud o'r ysmygwr, bydd yn parhau i godi tymheredd gan tua 5 F / 3 C yn ystod y cyfnod tymheredd. cyfnod gorffwys. Tynnwch y niferoedd hyn o'ch tymheredd targed terfynol a dyna fydd y pwynt y byddwch yn cael gwared â'r rhost o'r ysmygwr. Ymgynghorwch â'r Canllaw Tymheredd Prime Rib ar gyfer tymereddau penodol.

08 o 09

Lapio y rhost

Yn nodweddiadol o'r broses ysmygu, wrth i'r ymagweddau rhostog rhiniol wneud, gallwch ei lapio a'i gadael i orffen ar yr ysmygwr. Yr hyn a gewch chi yw asenen gyfoethog, blasus, ac ysmygu. Yr hyn na fyddwch chi'n ei gael yw arwyneb crisp, carameliedig, felly mae angen i chi wneud penderfyniad.

Os byddwch chi'n dewis y cyntaf, gwasgu'r rhost yn dynn mewn ffoil i ddal yn y sudd a gadewch iddo gyrraedd y pwynt o bron i gael ei wneud. Sicrhewch fod yr ysmygwr yn cynnal gwres - monitro'r tymheredd yn agos i'w gael i'r tymheredd targed.

Os byddai'n well gennych gael tu allan i ffwrdd, tynnwch y rhost o amgylch 10 F / 5 C o dan y tymheredd targed a throsglwyddo'r rhost i naill ai ffwrn wedi'i gynhesu i 400 F / 205 C neu gril yr un mor boeth. Cyfleoedd yw na fyddwch chi'n gallu cywasgu'r gwres ar eich ysmygwr i'r lefel hon yn ddigon cyflym, os o gwbl.

Gelwir hyn yn gefn isaf a bydd yn crisp arwyneb y rhost, gan roi lliw brown dwfn a chyfoethog arno. Bydd angen i chi ei gadw yn unig ar y tymheredd uchel hwn am tua 10 munud i gael yr effaith a ddymunir.

09 o 09

Gorffwys a Cherfio

Beth bynnag fo'r llwybr, fe ddewisoch chi yn y cam olaf, unwaith y bydd y rhost ychydig yn llai na'ch tymheredd terfynol dymunol ei dynnu o'r popty a'i roi ar y plat. Gorchuddiwch â darn glân o ffoil alwminiwm a'i ganiatáu i orffwys am tua 10 munud.

Trosglwyddwch y rhost i fwrdd torri a cherddwch yr esgyrn trwy lithro cyllell ar hyd ymyl yr esgyrn. Gallwch dorri'r esgyrn yn ddarnau unigol a'i weini. Torrwch y rhost i'r trwch a ddymunir gan gofio y bydd y sleisenau twymach yn sychu'n gyflym ond byddant yn fwy tendr a thorri mwy trwchus yn parhau i fod yn llaith yn hirach, ond gall fod yn fwy anodd.