Disgrifiad, Cynhyrchu, Defnydd a Buddion Asid Ascorbig
Mae asid ascorbig yn gyfansoddyn cemegol (C6H8O6) a geir yn gyffredin mewn natur a gellir ei ddefnyddio fel ychwanegyn bwyd gwrthocsidiol . Darganfyddwch sut mae asid ascorbig yn cael ei wneud, sut y caiff ei ddefnyddio, a sut y gall effeithio arnoch chi.
Beth yw Asid Ascorbig?
Mae asid ascorbig yn fitamin o Fitamin C, sy'n golygu ei fod yn gyfansoddyn sy'n darparu'r un gweithgaredd fitamin â Fitamin C. Yn aml, mae yna nifer o gyfansoddion sy'n cynhyrchu'r un gweithgaredd o un fitamin ac fe'u gelwir yn aml gan yr enw fitamin hwnnw.
Am y rheswm hwnnw, efallai y byddwch yn canfod asid asgwrig a restrir fel Fitamin C ar label cynhwysyn (Fitamin C yw'r term generig, asid ascorbig yw'r enw cemegol).
Mae asid ascorbig yn cael ei ganfod mewn natur mewn llawer o ffrwythau a llysiau (yn enwedig ffrwythau a phupur sitrws) ac fe'i cynhyrchir hefyd gan aren rhai anifeiliaid. Nid yw dynion yn gallu cynhyrchu asid asgwrig ac mae'n rhaid ei gael o'r diet, neu byddant yn datblygu diffyg ac, mewn achosion mwy difrifol, scurvy. Yn ddiwydiannol, cynhyrchir asid ascorbig trwy broses multistep sy'n cynnwys bacteria sy'n lleihau glwcos ac yn cynhyrchu asid ascorbig fel is-gynnyrch.
Gellir defnyddio asid ascorbig mewn amrywiaeth o ffurfiau, gan gynnwys halwynau ac esters. Yn y ffurfiau hyn, bydd yn ymddangos ar restrau cynhwysion o dan enwau gwahanol, megis sodiwm ascorbad, ascorbad calsiwm, ascorbat potasiwm, palmitat ascorbyl, neu stearate ascorbyl.
Sut y Defnyddir Asid Ascorbig mewn Bwyd?
Defnyddir asid ascorbig yn bennaf fel gwrthocsidydd, a all ddarparu manteision lluosog i gynhyrchion bwyd .
Mae arafu'r ocsidiad yn cadw lliw (meddyliwch am sut i dorri afalau ac afocados yn frown pan fyddant yn dod i gysylltiad ag ocsigen) ac mae'n cadw'r ffresni. Gall pH isel asid asgwrig helpu i atal twf microbaidd, gan atal rhagddo a chadw ffresni. Am y rhesymau hyn, mae asid ascorbig yn gynhwysydd naturiol poblogaidd.
Gellir ei ddefnyddio fel cynorthwyol mewn amrywiaeth helaeth o gynhyrchion bwyd, gan gynnwys bara, cigydd wedi'u halltu, jamiau a gemau, a sawsiau a lledaennau eraill.
Mae eiddo Fitamin C asid asgwrig yn ei gwneud yn gynhwysyn ardderchog ar gyfer atodiad fitamin. Yn syml, mae ychwanegu asid ascorbig i fwyd yn cynyddu'r cynnwys Fitamin C. Gan fod Fitamin C yn digwydd yn naturiol yn cael ei ddinistrio'n hawdd, mae llawer o fwydydd yn cael eu cyfoethogi ag asid asgwrig i ail-lenwi cynnwys Fitamin C. Yn aml, caiff asid ascorbig ei ychwanegu at sudd ffrwythau, ffrwythau sych, grawnfwyd a bwydydd byrbryd eraill at y diben hwn.
Ni ddylid anwybyddu blas asid asgwrbig. Fel unrhyw asid, mae'n darparu blas tart neis sy'n gwella nifer o gynhyrchion bwyd. Mae candies, jamiau, jelïau a sudd ffrwythau yn aml yn elwa ar y byrstiad hwn o asidedd sy'n rhoi'r argraff ar ffrwythau ffres i'r defnyddiwr.
Sut mae Asid Ascorbig yn effeithio arnaf i?
Pan gaiff ei ychwanegu at fwyd, mae asid ascorbig yn darparu holl fanteision Fitamin C. Ni wyddys bod sgîl-effeithiau negyddol yn digwydd, ac eithrio mewn dosau eithriadol o uchel, dosau sy'n llawer uwch na'r hyn a ddefnyddir mewn cynhyrchion bwyd.