Mae'r saws Dijon hwn mewn gwirionedd yn syml iawn iawn ar saws Hollandaise a wnaed trwy ychwanegu mwstard Dijon i Hollandaise sylfaenol. Mae'r mwstard yn rhoi tipyn o brawf i Hollandaise. Gellir cyflwyno'r saws cyfoethog, tangïaidd, hyn â llysiau, pysgod neu gyw iâr wedi'i grilio .
Os nad ydych erioed wedi gwneud Hollandaise o'r blaen, edrychwch ar Sau Hollandaise: Canllaw i Ddechreuwyr . Y prif beth yw tywallt y menyn wedi'i doddi yn y melyn wy yn araf iawn. Mae cynhesu'r melyn wy yn helpu'r menyn i ffurfio emwlsiwn mwy sefydlog.
Ac wrth gwrs, gallwch chi ddefnyddio mwstard storio-brynu, neu gallwch wneud eich mwstard Dijon eich hun .
Sylwch mai menyn eglur yw'r gorau i wneud Hollandaise. Gallech chi ddefnyddio menyn cyfan, ond bydd yn anoddach oherwydd bod menyn cyfan yn cynnwys solidau dŵr a llaeth, a all ymyrryd â ffurfio'r emwlsiwn.
Dyma diwtorial ar sut i wneud menyn eglur . Nid yw'n anodd, ond os ydych chi'n edrych ar yr holl gamau hyn a rhyw fath o ddiffyg, dyma tipyn: Gallwch weithiau ddod o hyd i gynnyrch o'r enw ghee yn yr archfarchnad, ac mae menyn yn cael ei esbonio yn y bôn yn y bôn, er bod ganddo flas ychydig yn fwy maethlon oherwydd ei fod wedi treiddio am ychydig.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 menyn wedi'i egluro ar y cwpan (cynnes ond nid poeth)
- 4 melyn wy
- Sudd un lemwn
- 1 llwy fwrdd o ddŵr (oer)
- Pipur Cayenne (i flasu)
- Cwpan 1/4 mwstard Dijon
Sut i'w Gwneud
- Dewch â dwy ddarn o ddŵr i frechru mewn sosban dros wres canolig.
- Cyfunwch y melyn wy, y mwstard a'r dŵr oer mewn powlen wydr a'u gwisgo gyda'i gilydd nes eu bod yn ysgafn. Gwisgwch ychydig o ddiffygion o sudd lemwn hefyd. (Mae'r asid yn helpu gyda'r emulsification.)
- Rhowch y bowlen yn uniongyrchol ar ben y sosban. Ni ddylai gwaelod y bowlen gyffwrdd â'r dwr diflas. Chwisgwch yr wyau am tua dau funud nes bod ychydig yn drwchus.
- Tynnwch y bowlen oddi ar y gwres a chychwyn yn sychu yn y menyn eglur yn IAWN YN UNIG YN UNIG YN ÔL, dim ond ychydig o ddiffygion ar y tro, tra'n chwistrellu'n barhaus i ymgorffori'r menyn.
- Parhewch yn chwistrellu yn y menyn, a gallwch chi ei sychu mewn ychydig yn gyflymach wrth i'r saws drwch. Ond nid yn rhy gyflym.
- Pan fydd yr holl fenyn wedi'i ymgorffori, gwisgwch beth sydd ar ôl o'r sudd lemon ynghyd ag halen Kosher a phupur cayenne i flasu.
- Gwên. Rydych newydd wneud Hollandaise.
- Nawr cymerwch y mwstard a'i weini ar unwaith.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 250 |
| Cyfanswm Fat | 26 g |
| Braster Dirlawn | 15 g |
| Braster annirlawn | 8 g |
| Cholesterol | 165 mg |
| Sodiwm | 129 mg |
| Carbohydradau | 1 g |
| Fiber Dietegol | 1 g |
| Protein | 4 g |