Galwodd y rysáit hon yn wreiddiol am ragyn maw, ond ers bod y cig llyn yn anghyffredin ac yn anodd ei ddarganfod yn yr Unol Daleithiau - a gall fod yn eithaf drud pan fyddwch chi'n ei ddarganfod - cafodd cig cwningen ei roi yn yr addasiad hwn. Os, fodd bynnag, mae gennych ffynhonnell cig o geiryn, mae croeso i chi ddefnyddio hynny yn lle hynny. Yn gyffredinol, mae cig hyw yn ychydig yn fwy tywyll, llymach, ac yn gamer na chig cwningod, ychydig yn agosach at gwningen mewn blas a gwead, tra bod cig cwningen wedi'i gymharu â chig cyw iâr.
Fe allech chi hefyd wneud y rysáit hwn gyda chig eidion daear neu unrhyw gig ddaear arall yn lle hynny. Ni fydd ganddo'r un gwead na blas, ond bydd yn dal i fod yn flasus!
Pârwch y dysgl hwn â gwin coch Amarone della Valpolicella Classico , fel Masi Costasera.
[Addaswyd o rysáit trwy gyfrwng Victor Pena Guilera, Rheolwr Ymchwil Coginiol ac Arloesi, Pastificio Giovanni Rana, a ddatblygwyd i bâr gyda gwinoedd Masi Agricola o ranbarth gwin Valpolicella.]
Beth fyddwch chi ei angen
- Ar gyfer y Ragu:
- 2 llwy fwrdd o olew olewydd (virgin ychwanegol)
- 3 llwy fwrdd o fenyn
- 2 ons o moron (wedi'i dorri'n fân)
- Nionwns 1-ounce (wedi'i dorri'n fân)
- 1/2 ownsyn seleri (wedi'i dorri'n fân)
- 1 1/2 bunnell o gwningod (cig anhysbys, cig daear; llwynog yn ddewisol)
- 5 ons pancetta (tir)
- 1/2 cwpan gwin (coch)
- 1 bouquet garni (dail sage, dail bae a rhosmari)
- 8 uns purwn tomato (pasata di pomodoro)
- 1 cwpan dŵr
- 1 piniwch halen môr dirwy
- 1 piniwch pupur du (wedi'i ffresu'n ffres)
- Ar gyfer y Pasta:
- 1 pg. Giovanni Rana tagliatelle
- 10 gwn ragu cwningen
- 1 llwy fwrdd o fenyn
- 2 ounces Caws Parmigiano-Reggiano (wedi'i gratio'n ffres, ar gyfer gwasanaethu)
- Rhosmari ffres rhwng 1/4 a 3/4
- 1 i 2 lwy fwrdd. olew olewydd (virgin ychwanegol, ar gyfer gwasanaethu)
Sut i'w Gwneud
I wneud y ragù:
- Cynhesu'r olew olewydd ychwanegol mewn storfa fawr neu ffwrn Iseldiroedd dros wres canolig. Ychwanegwch 1 llwy fwrdd o'r menyn a phryd y caiff ei doddi ac mae ewyn yn tanlinellu, ychwanegwch y moron, y nionod a'r seleri.
- Sautewch y llysiau nes eu meddalu, tua 10 munud.
- Ychwanegwch yr EVOO mewn sosban, unwaith y bydd hi'n poeth yn ychwanegu moron, winwns, seleri a saute i gyd mewn menyn.
- Unwaith y byddwch chi wedi sauteed y llysiau, ychwanegwch y cig daear a'r pancetta daear a gadewch goginio am 10 i 15 munud.
- Ychwanegwch y gwin coch a'i gadewch i anweddu, tua 1 munud, yna ychwanegwch y garni bwced i'r pot.
- Ychwanegwch y puri tomato, dŵr, halen, pupur a gweddill 2 llwy fwrdd o fenyn a mwydryn, wedi'i orchuddio, dros wres isel am oddeutu 5 awr, neu hyd nes bod cig yn dendr iawn.
- Tynnwch a thaflu'r garni bwced; rhowch y ragù heibio tra byddwch chi'n gwneud y pasta.
I wneud y pasta:
- Coginiwch y tagliatelle mewn pot mawr o ddŵr berwi wedi'i halltu am 1 munud, yna draeniwch ac ychwanegu at sosban fawr neu bowlen gyda 10 ons o'r ragù a'r menyn ac yn taflu i gôt yn gyfartal.
- Gweini, wedi'i addurno â sbrig y rhosmari a'i chwythu gyda ychydig o olew olewydd ychwanegol, gyda'r caws Parmigiano-Reggiano wedi'i gratio ar gyfer taenu ar ei ben.
Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
---|---|
Calorïau | 1740 |
Cyfanswm Fat | 95 g |
Braster Dirlawn | 35 g |
Braster annirlawn | 38 g |
Cholesterol | 614 mg |
Sodiwm | 984 mg |
Carbohydradau | 21 g |
Fiber Dietegol | 5 g |
Protein | 182 g |