Mae hwn yn ddysgl pasta anhygoel cain a soffistigedig y gallwch ei wneud mewn llai na 20 munud! Mae ravioli llawn-artisiog ffres yn cael eu paru â thafnau celf, artisiog wedi'u cadw'n olew a thaflenni papur tenau-ffrio o artisiog Jerwsalem, ar gyfer dysgl artisiog triphlyg a fydd yn sicr o fwynhau cariadon artisiog.
Pâr hwn gyda gwin coch Valpolicella Classico, fel Masi Bonacosta.
[Addaswyd o rysáit trwy gyfrwng Victor Pena Guilera, Rheolwr Ymchwil ac Arloesi Coginiol, Pastificio Giovanni Rana, a ddatblygwyd i barau â gwinoedd o'r wineryi Masi Agricola yn Valpolicella, ardal winemaking amlwg ger Verona yng ngogledd yr Eidal.]
Beth fyddwch chi ei angen
- Ar gyfer y sglodion Artichoke Jerwsalem:
- Mae 3 gwns o gisiogog Jerwsalem (aka sunchoke)
- Olew llysiau nwtral, ar gyfer ffrio (fel olew cnau daear)
- Ar gyfer y Scarti Tartare:
- 3 ons o shrimp (amrwd, wedi'u plicio, a'u diffinio)
- 3 llwy de o olew olewydd ychwanegol
- 1 llwy de o sudd lemwn (ffres)
- 1 criw melin (ffres, wedi'i dorri'n fân; defnyddiwch flas)
- 1 pinsiwch halen
- 1 piniwch pupur du
- Ar gyfer y Pasta:
- 1 pecyn Giovanni Rana Artichoke Ravioli
- 2 llwy de o olew olewydd ychwanegol
- 8 calon artisiog (wedi'u cadw mewn olew olewydd)
- 2 ounces tomatos ceirios (wedi'u torri yn lletemau)
- 1 ons o gaws Parmigiano-Reggiano (wedi'i ffresio'n ffres)
- 1/2 menyn ounce
- 2 ons Scampi Tartare
- Garnish: dail basil
- Garnish: dill ffres
Sut i'w Gwneud
Er mwyn gwneud sglodion artisiog Jerwsalem:
Peelwch y cistyll o Jerwsalem ac wedyn ei dorri'n denau iawn (gan ddefnyddio peeler llysiau, sleiswr mandolin, neu siwmper truffle). Gwreswch oddeutu 1 modfedd o olew mewn pot potiau uchel neu ffwrn Iseldiroedd i 330 gradd F ac yna ffrio sglodion artisiog Jerwsalem hyd nes bod yn frown ac yn euraidd. Gan ddefnyddio llwy slotio neu sgimiwr meswellt, trosglwyddwch y sglodion i bapur papur wedi'i dynnu â thywel i ddraenio.
I wneud y scampi tartare:
Torrwch y berdys amrwd i mewn i giwbiau 1/2 modfedd, yna taflu'r olew olewydd, sudd lemon, dill, halen a phupur. Rhowch yn yr oergell tra byddwch chi'n paratoi gweddill y dysgl.
I wneud ac ymgynnull y dysgl pasta:
- Coginiwch y raffiol artisog mewn dŵr berwi wedi'i halltu am 3 munud.
- Yn y cyfamser, gwreswch y 2 lwy fwrdd o olew olewydd ychwanegol mewn llestri ffres dros wres canolig. Ychwanegwch y lletemau artisog a tomatos a'u sauté nes bod y cistyllog yn cael eu cynhesu ac mae'r tomatos wedi'u meddalu ychydig.
- Draeniwch y pasta a'i ychwanegu at y cynhwysion eraill i'r sosban.
- Dechreuwch y caws wedi'i gratio a'r menyn.
- Trosglwyddo i blât a brig gweini gyda'r tartare scampi a'r sglodion artisiog jerusalem.
- Garnish gyda basil ffres a dill a gwasanaethu.