Sut i Dweud Wrth Dwy Dwr Hwylus
Mae nifer o weithiau'n cael eu defnyddio'n gyfnewidiol mewn sgwrs, mewn coginio a hyd yn oed yn yr archfarchnad. Mae'r enwau "tatws melys" a "yam" yn cael eu defnyddio'n gyfnewidiol. Ond maen nhw'n ddau lys wahanol. Mewn gwirionedd, er eu bod yn ddau lys gwreiddiau, maent yn perthyn i ddau deulu planhigion gwahanol - mae'r tatws melys yn dod o deulu gogoniant y bore tra bod yr yam yn gysylltiedig â'r lili. Mae jamiau'n fwy poeth na'r tatws melys, yn tyfu'n llawer mwy ac maent hefyd yn faethol yn israddol.
Y ffaith bod camau a tatws melys yn cael eu cam-drin ar ganiau a gall ryseitiau achosi llawer o ddryswch. Dyma sut i ddweud wrthyn nhw a choginio'n iawn.
Tatws melys
Mae tatws yn perthyn i'r genws Ipomoea . Credir eu bod wedi tarddu yng Nghanolbarth neu Dde America ac maent yn boblogaidd yn Ne America ac ar gael ar draws y byd.
Wedi'i werthu trwy gydol y flwyddyn, mae gan datws melys oes silff estynedig oherwydd proses gywiro ar ôl y cynhaeaf sy'n cynyddu eu galluoedd storio dros flwyddyn. Fe welwch datws melys wedi eu peilio a'u coginio a'u gwerthu mewn caniau neu wedi'u rhewi.
Mae yna ddau brif fath o datws melys, gyda thimbyrn melyn neu oren hiriog sy'n tapio i bwynt ar bob pen. Mae gan y tatws melys sy'n croenog, â chroen melyn tenau, ysgafn a chig melyn pale. Nid yw'n melys ac mae ganddo gwead sych, ysgafnach tebyg i datws pobi gwyn. Mae'r amrywiaeth haenog tywyll (sydd yn cael ei alw'n amlaf ac yn anghywir) yn cynnwys croen oen trwchus, tywyll tywyll, gyda chnawd oren melys, bywiog a gwead llaith.
Mae'r mathau tatws melys poblogaidd presennol yn cynnwys Goldrush, Georgia Coch, Centennial, Puerto Rico, New Jersey a Velvet.
Mae'r tatws melys yn cael ei ddefnyddio mewn prydau blasus a melys, yn aml yn cael eu pobi, eu masio neu eu ffrio. Pan gaiff ei blannu gellir ei ddefnyddio mewn cawliau yn ogystal â nwyddau a phwdinau wedi'u pobi, gan gynnwys, wrth gwrs, tatws melys.
Mae hefyd wedi dod yn staple ar y bwrdd Diolchgarwch, yn aml fel caserol datws melys gyda marshmallows.
Yamau
Y gwir gwir yw tiwb y winwydd trofannol (Dioscorea batatas) ac nid yw hyd yn oed yn gysylltiedig yn agos â'r tatws melys. Mae'n lysiau poblogaidd ym marchnadoedd America Ladin a'r Caribî, gyda dros 150 o fathau ar gael ledled y byd, ac yn araf yn dod yn fwy cyffredin yn yr Unol Daleithiau.
Mae gan y tiwbur yam groen sgleiniog brown neu ddu sy'n debyg i'r rhisgl o goeden a chig cnawd, porffor neu goch, yn dibynnu ar yr amrywiaeth. Maent yn y cartref yn tyfu mewn hinsoddau trofannol, yn bennaf yn Ne America a'r Caribî, yn ogystal ag Affrica, lle maent yn tarddu. Yn Sbaeneg, cyfeirir atynt fel batata, boniato ac ñame. Yn gyffredinol yn fwy melys na'r tatws melys, gall y tiwb hwn dyfu dros saith troedfedd o hyd a 150 pwys uchaf.
Mae staple mewn bwyd Affricanaidd, yn aml yn cael eu berwi, eu rhostio neu eu ffrio. Mae eu bywyd silff hir o 6 mis yn caniatáu iddynt fod yn ffynhonnell fwyd dibynadwy yn ystod cyfnodau ffermio gwael - mae'r afon yn cnwd llawer mwy anodd i'w cynaeafu na'r tatws melys. Ceir melysau porffor yn Japan, Indonesia, Fietnam a'r Philippines, ac maent yn aml yn cael eu defnyddio mewn pwdinau.
Mewn rhannau o'r Unol Daleithiau lle nad yw cwmnïau yn boblogaidd, nid yw'r rhan fwyaf o archfarchnadoedd mawr yn eu cario - i ddod o hyd i hwyliau y byddai'n rhaid ichi fynd i farchnadoedd arbenigol sy'n gwerthu bwydydd Caribïaidd, Asiaidd neu Affricanaidd.
Root y Dryswch
O'r geiriau Affricanaidd njam, nyami neu djambi, sy'n golygu "bwyta," dyma'r gair Saesneg "yam". Dechreuodd caethweision Affricanaidd yn America ymuno â'r tatws melys cynhenid "yam" oherwydd ei fod yn eu hatgoffa am y staple fwyd yr oeddent yn ei wybod yn Affrica. Am y rheswm hwn, trwy'r De America, mae'r term yn cael ei ddefnyddio'n gyffredin i datws melys.
Yn ddiddorol, nid yw'r dryswch yn gyfyngedig i'r Americas. Mae'r "afon porffor" enwog o Okinawa hefyd yn datws melys ac nid yw'n hen. Yn Malaysia a Singapore, mae "yam" yn cyfeirio at taro. Ac yn Seland Newydd, gelwir yr Oca yn yam.