Hint: Dyma ble mae T-Bone, Porterhouse a Stribed Stribed yn dod
Mae'r llwyn byr eidion yn ymwneud â stêc. Os oes gennych chi hoff stêc, mae'r cyfleoedd yn dda ei fod yn dod o'r lôn fer.
Yr unig eithriad fyddai pe bai chi'n ffafrio stêc ribeye , sy'n dod o'r toriad rhuban gwartheg eidion .
Fel arall, rydyn ni'n sôn am steeniau stribedi (a elwir weithiau yn stribed New York neu stribed Kansas City), stêcs T-esgyrn, a stêc porthor.
Mae'r garin fer hefyd yn cynnwys y tendr cig eidion , lle mae ffeil mignon yn dod.
Lini Byr Cig Eidion: Cyhyrau Tendro, Stiwdiau Tendro
Mae'r llwybr byr yn is-elfen sydd wedi'i ffurfio o ran flaen y toriad cyntaf o loin , sy'n rhedeg o'r asen 13 (a'r olaf), yr holl ffordd yn ôl i ben uchaf y ffwrnais, neu asgwrn y goes, lle mae'n ymuno â'r esgyrn clun .
Gelwir rhan gefn y loin y syrloen , sydd wedi'i wahanu o'r lôn fer trwy wneud toriad syth trwy'r 6ed (a'r olaf) o fertebra lumbar. Mae hynny'n golygu nad oes gan yr holl loin fer yr esgyrn clun, ac mae gan y syrlo i gyd.
Y rheswm pam y mae steaks o'r lên fer mor ddymunol yw eu bod yn cael eu gwneud o'r cyhyrau nad ydynt yn cael llawer o ymarfer corff, felly maen nhw yn dendr, ac mae ganddynt flas a blas syfrdanol.
Maent hefyd yn y stêc drutaf . Wedi dweud hynny, nid yw pob stêc o'r lôn fer o reidrwydd yn gyfartal â'i gilydd. Mae'r gwahaniaeth yn ymwneud â ph'un a yw'n dod o ran flaen y lôn fer neu'r cefn.
Oherwydd y gefn ymhellach, rydym yn mynd yn llymach, gan fod y cig yn ei gael oherwydd bod y cyhyrau yn ymyl y coes cefn, maent yn cael mwy o ymarfer corff.
Nawr, modfedd neu ddau ffordd un neu efallai na fydd y llall yn gwneud gwahaniaeth enfawr. Ond os ydych chi'n talu, dywedwch, 20 buwch bunt am stêc porthladd, rydych chi am bendant am gael y stêc gorau ar gyfer eich arian.
Tenderloin: Y Toriad mwyaf Tendr o Gig Eidion
Mewn sawl ffordd, yr allwedd i'r lôn fer yw'r tendellin. Cyhyr siâp pensil yw'r 'tendloin' o'r enw psoas mawr, sy'n digwydd fel y cyhyrau mwyaf tendr ar y carcas cig eidion.
Mae'n tua 18 i 24 modfedd o hyd, ac mae'n rhedeg bron drwy'r holl loin, ar draws y lôn fer a'r syrin, gyda'r pen draw tuag at y blaen.
Mae dwy ffordd i ddefnyddio'r tendellin, a bydd y penderfyniad yn penderfynu pa fath o stêcs y gallwch eu cael o'r lôn fer.
Mae'r tendellin yn eitem boblogaidd iawn gan mai dyma lle y cawn ffeil mignon a chateaubriand .
I werthu taenell cyfan (neu stêc tywloen a rhostog), mae'n rhaid ei symud o'r carcas cyn gwahanu'r lôn fer o'r syrin. Byddai gwahanu'r dolen fer o'r syrlo fel arall yn torri'r tendell yn hanner.
Ar y llaw arall, mae cael gwared ar y tendr yn atal y cigydd rhag gwneud stêc T-esgyrn neu borthwr o'r lôn fer honno. Dyna am fod gan stêcs T-esgyrn a stêc porthladd ran o'r cyhyrau tendloin ynddynt. Nid yw unrhyw darn clym yn golygu unrhyw borthladd neu esgyrn T.
Felly, y dewis yw hyn: Tynnwch y tendr cyfan a'i werthu ar wahân (naill ai'n gyfan gwbl neu fel stêcs unigol a rhostog), neu ei adael i mewn i wneud stêc T-esgyrn a porthor.
Loin Steaks Byr: Strip, T-Bone, a Porterhouse
Prif gyhyr y lôn fer yw'r dorsi longissimus, sef yr un cyhyrau sy'n gyfystyr â rhan ribeye o'r toriad anhygoel. Mae mewn gwirionedd yn rhedeg o'r adran chuck yr holl ffordd yn ôl i'r syrl.
Felly bydd pob stêc o'r lôn fer yn cynnwys y cyhyrau longissimus, y gallwn gyfeirio ato fel y llain stribed.
Mae'r llwyn byr ei hun fel arfer yn 16 i 18 modfedd o hyd, a bydd yn cynhyrchu unrhyw le rhwng 11 a 14 stêc, yn dibynnu ar ba mor drwch y maent yn torri. Y trwch ddelfrydol yw 1 1/4 i 1 1/2 modfedd, ond weithiau fe welwch nhw eu torri fel tenau fel modfedd.
Dywedwn mai dim ond lle cynnes iawn sy'n aros i unrhyw un sy'n torri stêc o'r lôn fer yn deneuach na modfedd.
Gyda hynny dywedodd, bydd gan lôn fer nodweddiadol (gan ddechrau o'r blaen a gweithio tuag at y cefn) efallai dwy stêc clwb (neu stêc stribed esgyrn), chwech i saith o esgyrn T, a dwy i dri stec porthladd.
Neu, os caiff y tendryn ei dynnu, bydd y lôn fer yn debygol o ddod i ben fel stêc stribed anhysbys.
Felly, beth mae cigydd yn dewis ei wneud gyda'r tendellin yn penderfynu beth sy'n digwydd i weddill y darn byr.