Mae castannau'n rhan o grŵp sy'n cynnwys tua naw rhywogaeth o goed a llwyni yn y teulu Fagaceae . Er bod y gragen yn anodd iawn i'w dynnu, mae castannau'n fwyta. Fodd bynnag, mae'n brin eu bwyta'n amrwd a gall hyd yn oed fod yn beryglus i rai pobl (gweler isod).
Mae cnau castan yn fwy draddodiadol yn cael eu bwyta wrth eu rhostio, yn enwedig o gwmpas y gwyliau. Mae castanau rhostio yn tynnu'r blas crai a chwerw i ffwrdd ac yn ei disodli gydag un melys yn lle hynny.
Mae pobl yn tueddu i fwynhau melysion o gwmpas Cristmas a gwyliau eraill, felly nid yw'n syndod bod cashennau wedi'u rhostio'n draddodiad i lawer o deuluoedd.
Y Cnau Fel Llysiau
Mae'r ffrwythau casten o'r goeden yn cymryd ychydig o waith i gyrraedd y cnau ei hun. Mae'r cnau yn cael eu hamlygu mewn clawdd pysgot ysbïol, gyda dau i dri cnau ym mhob poblogaidd. Pan fyddwch yn aeddfed, mae'r ffrwythau yn syrthio i'r llawr ac yna'n cael ei gysgodi oddi ar y pysgod i gyrraedd y cnau tenau, llyfn-silff. Byddwch yn fwy tebygol o fod yn prynu cnau castan sydd wedi'u gwahanu o'r pysgod allanol.
Er ein bod ni'n cyfeirio atynt fel cnau, mae'r cig y tu mewn yn feddal a starts, sy'n debyg i grawn yn hytrach na chrysur, fel cnau traddodiadol. Dyma'r unig gnau sy'n cael ei drin yn bennaf fel llysiau oherwydd ei gynnwys starts. Mae'r amrywiadau Ewropeaidd ychydig yn fwy o faint na'r amrywiaeth Americanaidd brodorol. Mae castanau ceffylau (a ystyrir yn annhebygol yn gyffredinol) a chastnnau dwr yn cael eu hystyried yn rhywogaeth hollol wahanol.
Gwnewch yn ofalus o Gascenni Raw
Dylai rhai pobl â phroblemau coluddyn difrifol, problemau'r arennau, clefyd yr afu, a'r rhai sy'n feichiog, osgoi castanau amrwd. Fel arfer caiff y cnau hyn eu berwi neu eu rhostio cyn eu bwyta oherwydd lefelau uchel o asid tannig. Gall lefelau uchel o asid tannig achosi llid y stumog, difrod i'r afu, neu ddifrod i'r arennau.
Mae asid tannig yn fath arbennig o tannin, sef math o polyphenol. Fe'i ffurfir mewn cnau bach gan bryfed ar brigau o goed derw penodol. Dylid coginio castan yn llwyr er mwyn osgoi anghysur treulio.
Sut i Baratoi Casnewydd
Caiff y cnau eu halltu am ryw wythnos i ganiatáu i'w starts gael ei ddatblygu i fod yn siwgr, gan felysu'r cig. Mae'r gragen tenau allanol, yn ogystal â'r croen brown chwerw mewnol, yn cael ei symud cyn bwyta. Mae cael gwared ar y croen yn ei gyflwr crai bron yn amhosibl, ond gyda amynedd, gellir tynnu'r gragen allanol o'r cnau amrwd. Mae'n llawer haws ac argymhellir llunio neu goginio castan ffres cyn symud y gragen a'r croen. Gellir cuddio a chnau wedi'u cysgodi a'u cadw yn yr oergell am ychydig ddyddiau. Os caiff ei gadw yn y rhewgell, gellir rhewi castannau am hyd at naw mis.
Yn syml, gellir gwneud castan wedi'u rhostio gartref yn oddeutu 30 munud. Gallant hefyd gael eu candied, wedi'u berwi, eu grilio, wedi'u seilio i flawd, neu eu puro a'u melysu i greu pwdinau blasus. Oherwydd y cynnwys startsh uchel mewn castannau, maent hefyd yn gweithio fel is-leoedd ar gyfer tatws neu pasta, fel y gwneir yn Ewrop. Mae Americanwyr yn eu defnyddio yn bennaf ar gyfer stwffio a pwdinau, fodd bynnag.
Er enghraifft, mae un rysáit stwff casten hawdd yn galw am castenni ffres, menyn, nionyn, tymhorau, a mwy i'w gymysgu i mewn i dwrci tymhorol ar gyfer y gwyliau neu ginio Sul traddodiadol.