Mae'r prif ddysgl cain hon wedi'i baratoi bron yn union yr un ffordd â Classic Beef Wellington. Yn y rysáit draddodiadol, mae'r haenell gig eidion wedi'i haenu â duxelles madarch a paté, sy'n ychwanegu cyfoeth i'r cig eidion bland. Mae Gordon Ramsay yn tynnu'r tendellin yn prosciutto, a chredaf yn well gyda thrydell porc, gan fod y rysáit hon yn galw amdano. Gorffeniad dirywiol ond dwyfol yw'r cymysgydd cyflym Barenaise saws wedi'i sychu dros y Wellington wedi'i sleisio.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 tenderloin porc
- Pwyswch halen kosher
- Pwyswch pupur du (ffres newydd)
- 2 llwy fwrdd ynghyd â 1 llwy de o olew olewydd
- 2 llwy fwrdd menyn (heb eu hail)
- Madarch 1 bunt (cremini)
- 1 toes (clustog)
- 1 ewin garlleg (wedi'i glustio)
- 1 llwy de o ffres (wedi'i dorri)
- 1/4 cwpan gwin gwyn
- 10 sleisen prosciutto
- 1 taflen poff wedi'i rewi (wedi'i daflu)
- 2 llwy fwrdd blawd pob bwrpas (neu'r swm sydd ei angen i arwyneb gwaith llwch)
- 1 melyn wy mawr (wedi'i guro â 1 llwy de ddŵr)
Sut i'w Gwneud
- Tymor y tendr porc gydag halen Kosher a phupur ffres. Cynhesu 2 lwy fwrdd o olew olewydd mewn sglod mawr dros wres canolig-uchel. Ychwanegwch y tendellin ar bob ochr, gan droi gyda chewnau yn frown yn gyfartal. Parhewch yn brownio'r tendellin, gan droi'n aml, nes bod ei dymheredd mewnol yn cyrraedd 110 ° ar thermomedr sy'n cael ei ddarllen ar unwaith . Trosglwyddwch y tendr i bwrdd plât neu dorri a chaniatáu i oeri.
- Torri'r madarch yn fân mewn prosesydd bwyd. Toddwch y menyn a 1 llwy de o olew olewydd yn y skillet. Ychwanegwch y clustog bach a chofiwch 2 munud. Dechreuwch y madarch wedi'i dorri a'i garlleg, a pharhewch i saethu nes bod y madarch wedi esbonio'r rhan fwyaf o'u hylif.
- Rhowch y sgilet gyda'r gwin gwyn, a pharhau i goginio, nes bod yr hylif wedi anweddu ac mae'r madarch bron yn sych. Trosglwyddo i blât a chaniatáu i oeri.
- Gosodwch betryal mawr o lapio plastig ar fwrdd torri neu arwyneb gwaith arall. Gorgyffwrdd 5 taflen prosciutto ar y lapio plastig, yna gorgyffwrdd yn y pennau byr, gosodwch y 5 taflen prosciutto arall. (Byddwch yn rholio a lapio'r tendell porc yn hyn o beth).
- Yn lledaenu 1/2 o duxelles madarch dros y prosciutto hyd yn oed. Gosodwch y tenderloin porc ar y diwedd agosaf atoch chi. Lledaenwch y duxelles sy'n weddill dros y tendr. Gan ddefnyddio'r lapio plastig fel canllaw, rhowch y prosciutto a tenderloin at ei gilydd, arddull y jelly-roll. Sêl y plastig lapio a throi'r pennau. Golchwch 15 munud.
- Cynhesu'r ffwrn i 400 °, Dustiwch y bwrdd torri neu arwyneb gwaith gyda blawd a rhowch y pastew puff i betryal 12x18 modfedd. Brwsiwch yr wy a'r dwr wedi'i guro o gwmpas ymyl y crwst, tua ffin 1/2 modfedd.
- Tynnwch y tenderloin o'r oergell ac anwrapiwch. Lleywch y tendryn ar y pen hir sydd agosaf atoch, a lapiwch y crwst o gwmpas y tendr, gan blygu'r pennau fel pecyn. Wrth i chi lapio, brwsiwch y golchi wyau ar y pasteiod, ac yn plygu'n sydyn i selio.
- Trosglwyddwch y Wellington i'r daflen pobi wedi'i baratoi, ei selio i lawr, a brwsiwch y golchi wyau yn gyfartal dros y pasteiod. Bacenwch 20 munud, gan droi y daflen pobi hanner ffordd trwy'r pobi. Pan fydd tymheredd mewnol Wellington yn cyrraedd 140 °, tynnwch allan o'r ffwrn a'i gadael i orffwys 10 munud ar fwrdd torri.
- Gludwch i mewn i sleisennau ac, os dymunwch, cwchwch y saws cynnes Béarnaise dros y sleisennau a'u gweini.