Ar ôl edrych ar Asparagws unwaith eto fel bwyd gwerinol - nodwch y ffordd ddiwylliannol y cafodd ei beintio yn 1697 gan Adriaen Coorte yn ei "Still Life with Asparagus" - ond mae'r Iseldiroedd bellach yn ystyried asparagws gwyn i fod yn "aur gwyn", gan haeddu saws cyfoethog i glynu pob morsel. Mae saws Hollandaise, wrth gwrs, yn un o'r pum "saws mam" o fwyd Ffrangeg clasurol , ond mae rhai haneswyr nawr yn credu ei fod wedi'i ddyfeisio mewn gwirionedd yn yr Iseldiroedd ac yna'n cael ei ddychwelyd i Ffrainc trwy ddychwelyd Huguenots, ac felly yr enw.
Ymddengys rysáit ar gyfer saws Hollandaise mewn llyfr coginio Iseldiroedd gan Carel Baten, sy'n dyddio o 1593, a chyhoeddwyd y rysáit Ffrengig cynharaf gan La Varenne yn 1651. Treftadaeth o'r neilltu, credwn mai dyma'r ffordd orau o fwynhau'r llysiau gwanwyn hwn.
Beth fyddwch chi ei angen
- 8 -10 ysgafn asbaragws y pen (tua 3.5 punt / 1.6 cilog i bedwar o bobl)
- 1 llwy fwrdd o halen
- 4 wyau cyfan a 4 melyn wy
- 8 sleisen ham wedi'i ferwi
- 4 llwy fwrdd o win gwyn sych o ansawdd da (ee Pinot Blanc d 'Alsace)
- 1 cwpan (100 g) menyn
- Pinch o
- nytmeg
- 1/2 tsp sudd lemwn
- Pinsiad o halen a phupur gwyn
- 2 llwy fwrdd o dail fflat wedi'i dorri'n fân
- persli
Sut i'w Gwneud
- Rhowch y asbaragws mewn dŵr oer cyn gynted ag y byddwch yn eu cael adref. Rinsiwch a chogwch gyda pysgwr tatws, gan ddechrau o ychydig o dan y pen a gweithio'ch ffordd i lawr. Torrwch tua 1/2 modfedd o'r darnau coediog oddi ar y pennau.
- Rhowch yr asbaragws a'r halen mewn pot cawl mawr neu pot asparagws arbennig. Gorchuddiwch â dŵr oer a'i ddwyn i ferwi. Tynnwch y gwres ychydig yn fanwl a chaniatáu i fudferwi am tua 10 munud. Tynnwch y gwres i ffwrdd a gadael yr asbaragws yn y dŵr poeth am 15 i 20 munud, neu hyd nes ei fod yn dendr.
- Yn y cyfamser, berwi'r wyau cyfan . Ar ôl ei ferwi, torri'n fân. Torrwch y ham yn dynn.
- Ar gyfer y saws Hollandaise, guro'r melynod a'r gwin nes eu bod yn ysgafn ac yn ysgafn. Rhowch weddill y gwin yn yr oergell i oeri. Arllwyswch y gymysgedd wy-win i mewn i sosban ac yn gynnes dros wres isel ar y stôf, gan guro'n barhaus nes i'r saws drwch.
- Mewn sosban arall, toddi'r menyn. Tynnwch o'r gwres a rhowch y menyn wedi'i doddi mewn trickle tenau, tra'n parhau i chwistrellu. Ychwanegwch y nytmeg, sudd lemwn, halen a phupur gwyn. Chwiliwch eto, a rhowch y neilltu.
- Draeniwch yr asbaragws wedi'i goginio'n ofalus. Byddwch yn ofalus i beidio â niweidio'r pennau tendr. Trefnwch ar blât gweini gyda'r gwrychoedd asparagws sy'n wynebu yn yr un cyfeiriad. Yn bennaf gyda saws Hollandaise, ham wedi'i dorri, ac wyau wedi'u berwi. Chwistrellwch gyda persli, a gwasanaethwch gyda gweddill y gwin oer.
Cynghorau
- Os na allwch ddefnyddio'ch asbaragws ar unwaith, dim ond ei lapio mewn tywel te teith a'i gadw yn y dwr llysiau o'ch oergell.
- Mewn frys? Defnyddiwch fenyn wedi'i doddi yn lle Hollandaise. Mae hefyd yn gynllun wrth gefn da os yw eich Hollandaise yn torri.
- Mae saws Hollandaise yn enwog am dorri, ac os byddai'n well gennych beidio â chymryd unrhyw siawns, rydym yn cynghori defnyddio boeler dwbl. Yn syml, rhowch eich bowlen dros basell o ddŵr berw yn ysgafn a pharhau fel y cyfeirir uchod. Fodd bynnag, bydd gwres ysgafn a chwistrellu brwdfrydig yn gwneud y tric.
- Gall Asparagus Hollandaise hefyd fod yn flasus trwy leihau maint y cyfrannau yn unig.
Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
---|---|
Calorïau | 592 |
Cyfanswm Fat | 52 g |
Braster Dirlawn | 31 g |
Braster annirlawn | 16 g |
Cholesterol | 335 mg |
Sodiwm | 834 mg |
Carbohydradau | 17 g |
Fiber Dietegol | 9 g |
Protein | 18 g |