Asparagws Hollandaise

Ar ôl edrych ar Asparagws unwaith eto fel bwyd gwerinol - nodwch y ffordd ddiwylliannol y cafodd ei beintio yn 1697 gan Adriaen Coorte yn ei "Still Life with Asparagus" - ond mae'r Iseldiroedd bellach yn ystyried asparagws gwyn i fod yn "aur gwyn", gan haeddu saws cyfoethog i glynu pob morsel. Mae saws Hollandaise, wrth gwrs, yn un o'r pum "saws mam" o fwyd Ffrangeg clasurol , ond mae rhai haneswyr nawr yn credu ei fod wedi'i ddyfeisio mewn gwirionedd yn yr Iseldiroedd ac yna'n cael ei ddychwelyd i Ffrainc trwy ddychwelyd Huguenots, ac felly yr enw.

Ymddengys rysáit ar gyfer saws Hollandaise mewn llyfr coginio Iseldiroedd gan Carel Baten, sy'n dyddio o 1593, a chyhoeddwyd y rysáit Ffrengig cynharaf gan La Varenne yn 1651. Treftadaeth o'r neilltu, credwn mai dyma'r ffordd orau o fwynhau'r llysiau gwanwyn hwn.

Beth fyddwch chi ei angen

Sut i'w Gwneud

  1. Rhowch y asbaragws mewn dŵr oer cyn gynted ag y byddwch yn eu cael adref. Rinsiwch a chogwch gyda pysgwr tatws, gan ddechrau o ychydig o dan y pen a gweithio'ch ffordd i lawr. Torrwch tua 1/2 modfedd o'r darnau coediog oddi ar y pennau.
  2. Rhowch yr asbaragws a'r halen mewn pot cawl mawr neu pot asparagws arbennig. Gorchuddiwch â dŵr oer a'i ddwyn i ferwi. Tynnwch y gwres ychydig yn fanwl a chaniatáu i fudferwi am tua 10 munud. Tynnwch y gwres i ffwrdd a gadael yr asbaragws yn y dŵr poeth am 15 i 20 munud, neu hyd nes ei fod yn dendr.
  1. Yn y cyfamser, berwi'r wyau cyfan . Ar ôl ei ferwi, torri'n fân. Torrwch y ham yn dynn.
  2. Ar gyfer y saws Hollandaise, guro'r melynod a'r gwin nes eu bod yn ysgafn ac yn ysgafn. Rhowch weddill y gwin yn yr oergell i oeri. Arllwyswch y gymysgedd wy-win i mewn i sosban ac yn gynnes dros wres isel ar y stôf, gan guro'n barhaus nes i'r saws drwch.
  3. Mewn sosban arall, toddi'r menyn. Tynnwch o'r gwres a rhowch y menyn wedi'i doddi mewn trickle tenau, tra'n parhau i chwistrellu. Ychwanegwch y nytmeg, sudd lemwn, halen a phupur gwyn. Chwiliwch eto, a rhowch y neilltu.
  4. Draeniwch yr asbaragws wedi'i goginio'n ofalus. Byddwch yn ofalus i beidio â niweidio'r pennau tendr. Trefnwch ar blât gweini gyda'r gwrychoedd asparagws sy'n wynebu yn yr un cyfeiriad. Yn bennaf gyda saws Hollandaise, ham wedi'i dorri, ac wyau wedi'u berwi. Chwistrellwch gyda persli, a gwasanaethwch gyda gweddill y gwin oer.

Cynghorau

Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth)
Calorïau 592
Cyfanswm Fat 52 g
Braster Dirlawn 31 g
Braster annirlawn 16 g
Cholesterol 335 mg
Sodiwm 834 mg
Carbohydradau 17 g
Fiber Dietegol 9 g
Protein 18 g
(Cyfrifir y wybodaeth am faeth ar ein ryseitiau gan ddefnyddio cronfa ddata cynhwysion a dylid ei ystyried yn amcangyfrif. Gall canlyniadau unigol amrywio.)