Tongue Pickled Tongue neu Risbit Brisged Joan Nathan

Mae'r rysáit hon ar gyfer dafod neu brisket wedi'i biclo yn dod o "Jewish Cooking in America: Argraffiad Ehangach" Joan Nathan (Alfred A. Knopf Inc., 1998). Mae'r piclo'n cael ei wneud yn gyntaf ac yna caiff y cig ei goginio (mae rhai ryseitiau'n galw am i'r gwrthwyneb gael ei wneud). Cofiwch dorri'r cig yn denau a'i weini â mwstard neu haen . Y saltpeter y galwwyd amdano yn y rysáit hwn yw potasiwm nitrad mewn gwirionedd ac mae'n ddewisol. Mae Saltpeter wedi ei ddefnyddio ers amser maith mewn bwydydd cywrain.

Beth fyddwch chi ei angen

• 4 punt tafod eidion (neu brisket cig eidion)
• 1/4 halen kosher cwpan (graen mawr)
• 1 llwy de o popcornen cyfan
• 2 llwy de sinsir ddaear
• 1/2 llwy de o gefn gyfan
• Dail 2 bae (crumbled)
• 1 llwy fwrdd o siwgr brown
• 1/8 llwy de fwydgod
• 1/8 llwy de paprika
• 3 ewin garlleg (clustog)
• 1 llwy fwrdd o saltpeter
• 1/2 dwr cynnes cwpan

Sut i'w Gwneud

1. Golchwch a thynnwch y rhan fwyaf o'r braster o'r tafod neu'r brisket. Cymysgwch yr holl sbeisys a'r garlleg ynghyd, a rhwbiwch yn dda i'r cig. Rhowch gig mewn cynhwysydd nonmetal mawr a fydd yn ffitio yn eich oergell.
2. Diddymwch saltpeter mewn dŵr cynnes ac arllwyswch dros gig. Pwyswch gig i lawr gyda cherrig neu brics glân a gorchuddiwch â lapio plastig. Fel arall, rhowch gynhwysion mewn bag zip plastig a phwysau sydd i lawr. Yn y naill ffordd neu'r llall, oergell 10 i 14 diwrnod, gan droi bob dau i dri diwrnod.

1. Rhowch gig mewn pot mawr o ddŵr oer. Dewch i ferwi a daflu'r dŵr. Ailadroddwch dair gwaith arall. Gorchuddiwch â dŵr oer eto, dewch i ferwi, lleihau gwres a mwydfer, wedi'i orchuddio, am oddeutu dwy awr neu hyd nes ei fod yn dendr. Peelwch y croen oddi ar y tafod tra mae'n dal yn gynnes. Gwychwch gig, sleiswch yn denau, rhowch ar y platiau a gwasanaethwch fel y mae gyda mwstard neu ledaen ceffyl neu fel brechdan.

Ffynhonnell: "Jewish Cooking in America: Argraffiad Ehangach" Joan Nathan (Alfred A. Knopf Inc., 1998), a ddefnyddiwyd gyda chaniatâd.

Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth)
Calorïau	423
Cyfanswm Fat	19 g
Braster Dirlawn	7 g
Braster annirlawn	9 g
Cholesterol	162 mg
Sodiwm	2,952 mg
Carbohydradau	7 g
Fiber Dietegol	0 g
Protein	54 g

(Cyfrifir y wybodaeth am faeth ar ein ryseitiau gan ddefnyddio cronfa ddata cynhwysion a dylid ei ystyried yn amcangyfrif. Gall canlyniadau unigol amrywio.)