Top 5 Charcuterie Cookbooks

Mae Prosciutto, salami, chorizo, saucisson sec: charcuterie wedi'u gwneud â gwneuthurwr yn dod i ben mewn ceginau bwyty ledled y wlad. Bydd y llyfrau hyn yn eich helpu i berfformio'r hud goginio hon gartref. Er ei fod wedi dod yn duedd boblogaidd, mae'r dechneg yn ganrifoedd oed, a ddefnyddiwyd yn wreiddiol fel ffordd o ddiogelu bwyd a defnyddio toriadau cig.

Er bod y gair yn cyfeirio'n uniongyrchol i "cigydd porc" yn Ffrangeg - yr anifail mwyaf poblogaidd a ddefnyddir yn y broses - daeth yn derm ymbarél ar gyfer cynhyrchion wedi'u halltu a'u cadw o bob math o rywogaeth. I unrhyw un sy'n ceisio rhoi cynnig ar garcuterie yma dyma'r pum llyfr gorau.

• 01 o 05

  Y Beast Ffrwythau: Trwyn i Fwyta Bwyta

  Mae ode Fergus Henderson i'r llawenydd o ddefnyddio'r holl anifail yn cael ei alw'n clasur sy'n hoff o fwyd. Mae'n amlinellu bwydydd traddodiadol er ei fod yn un o fwytai mwyaf parchus y byd, St. John in London. Mae'r perchennog Fergus Henderson yn adnabyddus am ei waith gyda offal ac oddi ar doriadau cig - dyna'r dyn a ddechreuodd y bolyn porc i guro. Mae "The Whole Beast" yn cynnwys llawer o ryseitiau llofnod Henderson, fel salad mêr esgyrn rhost a phersli, trotter mochyn wedi'u stwffio â thatws, yn ogystal ag amrywiaeth o gigoedd wedi'u halltu. Roedd y llyfr hwn yn arloesol oherwydd ei fod yn draddodiadol. Ar y pryd nid oedd gan ddiwylliant bwyd ddiddordeb mewn edrych yn ôl. Nawr, wrth gwrs, y mae.

• 02 o 05

  Charcuterie: Crefft Salting, Smoking and Curing

  Mae'r llyfr hwn yn cael ei ystyried gan lawer i fod yn feiblaidd o charcuterie. Ysgrifennwyd gan yr awdur bwyd, Michael Ruhlman, a'r awdurdod llygadwr Brian Poclyn, mae'n edrych ar wahaniaethau a thechnegau bwydydd halen, ysmygu, a bwydydd sych, yn ogystal â selsig, pysau, terfynau, a thechneg cyfarch. Mae ryseitiau'n amrywio o eogiaid cig eog a chig eidion i glymu knackwurst a hwyaid. Yn y blaen Thomas Keller, meddai, "Efallai mai dyma'r amser mwyaf cyffrous i fod yn gogydd a chogydd yn America. Ac mae 'Charcuterie' yn enghraifft berffaith pam. "

• 03 o 05

  Salumi: Crefft Cyw Iâr Eidalaidd

  Ciao! Rhaid i un arall ddarllen gan y tîm Ruhlman / Poclyn, "Salumi" yn cwympo i mewn i gelf Eidalaidd cig sychog. Lle mae "Charcuterie" yn canolbwyntio ar y dulliau Ffrangeg (Bonjour!) (Gyda rhai technegau Ewropeaidd eraill), mae'r llyfr hwn yn 100 y cant yn Eidaleg. Mae'n edrych ar y gwahaniaethau mewn salumi Eidalaidd, mathau o fagiau, toriadau cig, a mwy. Mae'r ryseitiau'n amrywio o coppa, guanciale, a mortadella i ryseitiau wedi'u paratoi, megis spaghetti carbonara a radicchio gril gyda pancetta a balsamig.

• 04 o 05

  Charcuteria: Anime Sbaen

  Wrth symud dros y Môr Canoldir, mae "Charcuteria" yn cynnwys hanes a meistrolaeth gogydd Sbaeneg a chig-curing.Jeffrey Weiss nid yn unig yw llyfr coginio, ond stori am dirlun coginio'r wlad a ddywedir wrth ei brofiadau uniongyrchol teithio a threulio amser gyda chrefftwyr a theuluoedd Sbaeneg, yn ogystal â'r ffotograffau byw a saethwyd gan Nathan Rawlinson. Fe'i dyluniwyd i ddarllen o ddechrau i ben, gan ddechrau gyda dadansoddiad o'r fethodoleg a'r cynhwysion, gan symud i weithdrefnau charcuterie, ac yn gorffen â dewis eang o ryseitiau.

• 05 o 05

  Charcuterie Proffesiynol: Creu Selsig, Curing, Terrines, Pates

  Wedi'i gynllunio ar gyfer myfyrwyr coginio, gweithwyr proffesiynol a chogyddion cartref, mae'r llyfr hwn yn cwmpasu ychydig o bopeth, o bysgod pysgod a môr môr i offer ac ysmygu. Cyfansoddir "Charcuterie Proffesiynol" mewn fformat llyfr testun hawdd ei ddarllen. Cafodd yr holl ryseitiau eu profi mewn gwirionedd yn ystafelloedd dosbarth rhaglen gelfyddydau coginio Coleg Technegol Cincinnati, lle mae'r cyd-awdur John Kinsella, prif gogydd ardystiedig Ffederasiwn Coginio America, yn gydlynydd y rhaglen. Solid.