Mae gwaith tymhorol yn werth y gwaith ychwanegol
Siocled tymherus yw'r gyfrinach i gannïen siocled sy'n edrych yn broffesiynol. Mae siocled sydd wedi ei dychryn yn llyfn, gyda gorffeniad sgleiniog a sipyn boddhaol. Mae siocled sydd wedi'i doddi yn syml ac nid tymheru yn dueddol o fod yn feddal neu'n gludiog ar dymheredd yr ystafell, a gall hefyd gael streeniau llwyd neu wyn. Dymunol yw'r ateb i osgoi'r problemau cyffredin hyn ac i gynhyrchu melysion siocled hyfryd, blasus.
A oes rhaid i mi gael Siocled Temper?
Os ydych chi eisiau candy siocled llyfn, sgleiniog ond nad ydych am gymryd yr amser i dymor, mae gennych ddau opsiwn arall. Gallwch naill ai ddefnyddio cotio candy (a elwir hefyd yn fentrau candy neu cotio melysion) yn hytrach na siocled toddi plaen gan fod hynny hefyd yn braf ac yn sefydlog ar dymheredd yr ystafell. Fel arall, os ydych chi'n defnyddio siocled wedi'i doddi, efallai yr hoffech chi gadw'r candies cuddiedig yn yr oergell tan ychydig cyn y byddwch yn gwasanaethu amser, i atal y broblem o blodeuo.
Sut i Ddewis Siocled
Rydych chi Angen:
- O leiaf 1 bunt o siocled
- Thermomedr siocled (mae'r un hon yn rhad ac yn effeithiol!)
- Meicrodon
- Bowlen wydr microdon-ddiogel
- Sbatwla rwber
Camau Tymer:
Dewiswch eich siocled . Y peth gorau yw defnyddio o leiaf 1 bunt o siocled, gan ei bod hi'n haws tymeru (a chadw'r tymer) o symiau mwy o siocled. Os yw hyn yn fwy nag sydd ei angen arnoch, gallwch chi bob amser arbed yr arian ychwanegol i'w ddefnyddio'n ddiweddarach. Dewiswch siocled rydych chi'n mwynhau bwyta, ac nid yw hynny'n cynnwys unrhyw gymysgedd solet fel ffrwythau neu gnau. Mae'n haws tymer siocled tywyll, felly os mai dyma'ch tro cyntaf, rwy'n argymell defnyddio siocled tywyll, heb unrhyw solidau llaeth. Unwaith y byddwch chi'n cael ei hongian, gallwch arbrofi gyda siocled llaeth neu siocled gwyn. Gwnewch yn siŵr bod y siocled rydych chi'n dechrau â hi mewn tymer da, gan olygu ei fod yn flin ac yn galed. Os oes ganddo streenau gwyn neu lwyd neu os yw'n wyllt, nid yw'n siocled da i'w ddefnyddio gyda'r dull hwn o dymeru. Hefyd osgoi sglodion siocled, sy'n llawer mwy anodd eu tymer.
Torri dri chwarter eich siocled . Rhowch wybod am chwarter eich siocled, a'i neilltuo ar gyfer nawr. Torri'r tri chwarter sy'n weddill o'r siocled i ddarnau bach, a'u gosod mewn powlen ddiogel microdon.
Toddi eich siocled . Microdon y bowlen o siocled wedi'i dorri mewn cynyddiadau 30 eiliad. Dechreuwch bob 30 eiliad, a gwreswch a'i droi nes bod y siocled wedi'i doddi'n llwyr ac yn llyfn.
Dewch â'r siocled i 115 gradd Fahrenheit (46 C) ar gyfer siocled tywyll neu 110 gradd Fahrenheit (43 C) ar gyfer llaeth neu siocled gwyn. Unwaith y bydd y siocled wedi'i doddi, tynnwch ei dymheredd gyda'r thermomedr siocled. Os nad yw'n 115 F, gwreswch ef mewn byrstiadau byr nes iddo gyrraedd y tymheredd hwnnw, ond ei wylio'n ofalus. Peidiwch â gadael i'r siocled fynd yn fwy na'r tymheredd a argymhellir neu gallai fod yn drwchus, yn dod yn anodd gweithio gyda chi, neu hyd yn oed chwistrellu.
Ychwanegu'r swm sy'n weddill o siocled i'r bowlen o siocled wedi'i doddi, a'i droi'n ysgafn i'w ymgorffori. Ewch yn syth bron i doddi y darnau mawr. Rwy'n hoffi defnyddio cynnig crafu bron yn erbyn bloc siocled, i'w ymgorffori yn y siocled doddi. Bydd y siocled cynnes yn toddi y siocled wedi'i dorri, a bydd y siocled newydd yn dod â thymheredd y siocled cynnes i lawr.
Oeriwch y siocled i 90 F (32 C) ar gyfer siocled tywyll neu 87 F (30 C) ar gyfer llaeth neu siocled gwyn. Parhewch i droi'r siocled wrth iddo oeri, nes i chi gyrraedd y tymheredd rhagnodedig.
Prawf tymer y siocled. Torrwch llwy fach o siocled ar ddarn o barch neu bapur cwyr, a'i wylio i weld a yw'n gosod. Dylai siocled yn llawn dymuniad ddechrau gosod mewn dim ond ychydig funudau. Byddwch yn ei weld gyntaf yn colli ei sbri ac yn edrych ar edrych ychydig yn fwy cymedrol, yna bydd yn dechrau gosod o gwmpas yr ymylon. Mewn tymheredd ystafell oer, dylai streak o siocled tymherus osod o fewn pedwar i chwe munud. Os nad yw'n ymddangos ei bod yn dychryn, yn parhau i droi a chludo'r siocled ar gyfer un neu ddau gradd arall, yna profi eto. Mae gwahanol fathau o siocled a gwahanol amodau amgylcheddol weithiau'n gofyn am dymheredd tymerol ychydig yn wahanol.
Tynnwch unrhyw ddarnau o siocled yn y siocled toddi. Os nad yw'r bloc o siocled toddi wedi toddi i ffwrdd yn gyfan gwbl, ei dynnu o'r siocled toddi fel nad yw'n parhau i oeri y siocled yn rhy gyflym.
Mae'ch siocled yn dychryn ac yn barod! Gallwch nawr ddefnyddio'ch siocled ar gyfer trochi truffles neu wneud barciau, clystyrau, neu fariau candy.
Tip Tymheredd
I ddefnyddio siocled tymherus, mae'n rhaid i chi ei gadw'n gynnes ond nid yn boeth, yn ddelfrydol yn ystod y radd 85-88 F ar gyfer siocled tywyll (86 gradd ar gyfer llaeth a siocled gwyn). Gallwch naill ai ei gadw dros sosban o ddŵr cynnes (ond heb fod yn ffynnu), gan droi yn achlysurol neu geisio ei roi ar bap gwresogi trydan wedi'i osod i "isel," gyda thywel rhwng y pad a'r bowlen. Pa bynnag ddull rydych chi'n ei ddewis, mae'n bwysig ei droi'n aml fel bod y siocled yn parhau i fod yn dymheredd unffurf trwy gydol ac i gadw llygad ar y tymheredd.