Sut i Atgyweirio Siocled Gormesedig neu Wedi'i Gipio

A oedd eich siocled wedi'i doddi yn troi'n sydyn? Gall fod yn sefydlog!

Pan fydd siocled yn toddi , mae'n ddelfrydol gymysgedd hyfryd, llyfn, sgleiniog. Fodd bynnag, mae yna nifer o bethau sy'n gallu troi eich siocled wedi'i doddi yn llanast clwmpl. Os yw siocled yn dod i gysylltiad â hyd yn oed ychydig o ddŵr, bydd yn "meddiannu", gan droi i mewn i llanast grwmog yn y bowlen. Yn yr un modd, os yw siocled wedi'i orchuddio, bydd yn dod yn eithaf trwchus a lwmp.

Mae yna ffyrdd i osgoi hyn, ond os ydych chi'n mynd i broblemau gyda siocled wedi ei orsafo neu ei atafaelu, ni chollir popeth!

Weithiau gall siocled wedi'i orchuddio a'i atafaelu gael ei achub, neu ei roi i ddefnyddiau eraill yn y gegin.

Pam mae siocled yn ei gymryd

Mae siocled yn gymysgedd o fraster (o fenyn coco) a gronynnau sych (coco a siwgr). Pan fydd siocled wedi'i doddi, mae'r cynhwysion hyn yn torri'n gyfartal, gan greu cysondeb llyfn. Fodd bynnag, pan fydd y siocled wedi'i doddi yn dod i gysylltiad â dŵr - hyd yn oed y swm lleiaf - mae'r gronynnau sych yn dod yn llaith ac yn dechrau cadw at ei gilydd, gan gyflymu màs garwog o siocled. Mae hyn yn digwydd oherwydd pan fydd y dŵr yn ymuno â'r siwgr yn y siocled, ffurfir syrup, sy'n denu gronynnau coco ac yn gwneud gwead graeanog.

Atal Cymryd

Y peth pwysicaf y gallwch chi ei wneud i atal siocled rhag atafaelu yw dileu unrhyw siawns y bydd y siocled yn dod i gysylltiad â dŵr. Sicrhewch bob amser fod y powlenni a'r offerynnau rydych chi'n eu defnyddio yn gwbl sych ac yn osgoi defnyddio llwyau neu fyrddau pren, gan y gallant gadw lleithder a chyflwyno'r lleithder hwn i'ch siocled.

Os ydych chi'n defnyddio boeler dwbl i doddi'ch siocled, cadwch y dŵr yn boeth ond heb ei berwi, neu diffoddwch y gwres cyn y gall y siocled gael ei roi ar ddŵr berwi brig y gallai sbwriel uwchben ymyl y sosban a achosi dolydd i ostwng yn y siocled. Yn ogystal, mae dŵr berw yn rhoi'r gorau i lawer o stêm, a gall stêm hefyd achosi'r siocled i ymosod.

Hefyd, sicrhewch eich bod yn sychu gwaelod y bowlen y mae'r siocled yn toddi i mewn i ddileu dŵr a chyddwysedd. Yn olaf, peidiwch byth â chynnwys siocled cynnes gyda chaead, gan y gallai gwres y siocled ffurfio cyddwys ar y tu mewn i'r bowlen, a fydd yn achosi'r siocled i atafaelu.

Addasu Siocled wedi'i Gipio

Gallai hyn ymddangos yn anghymesur, ond y ffordd i atgyweirio siocled sydd wedi'i atafaelu yw ychwanegu mwy o hylif iddo. Bydd ychwanegu'r swm cywir o ddŵr (neu hylif arall) yn diddymu'r siwgr a'r coco yn y clwmpiau a'i gwneud yn gysondeb hylif eto. Gan ddefnyddio 1 llwy de o ddŵr berwi ar y tro, ychwanegu at y siocled a atafaelwyd a'i droi'n egnïol nes bod y gymysgedd yn llyfn. Mae hyn yn ddelfrydol pan fyddwch chi'n bwriadu defnyddio'r siocled ar gyfer carthu neu saws, ond nid os ydych yn ei gynnwys mewn rysáit pobi ers i'r siocled gael ei wanhau.

Os ydych chi'n defnyddio'r siocled ar gyfer prosiectau pobi, mae yna ateb arall. Cychwynnwch lysiau solid yn y siocled, gan ddefnyddio 1 llwy fwrdd ar gyfer pob 6 ons o siocled. Ewch yn syth ac yn gyflym nes bod y siocled wedi rhyddhau a bod y byrhau wedi'i ymgorffori. Nawr gallwch ddefnyddio'r siocled hwn ar gyfer brownies, cacennau, cwcis neu ryseitiau eraill sy'n galw am siocled wedi'i doddi.

Siocled wedi gorliwio

Mae siocled yn sensitif iawn i dymheredd uchel ac mae gwahanol siocledi yn gofyn am dymheredd gwahanol. Ni ddylid cynhesu siocled tywyll yn uwch na 120 F, er na ddylai siocledi llaeth a gwyn byth gael eu cynhesu i uwchlaw 110 F. Mae'n eithaf hawdd rhagori ar y tymheredd hyn os ydych chi'n defnyddio boeler dwbl gyda dŵr berw, neu os yw microdofio ar bŵer llawn.

Bydd siocled wedi gorliwio yn colli'r sudd siociog o siocled wedi'i doddi ac yn dod yn drwchus ac yn fwdlyd. Y ffordd orau o doddi siocled mewn boeler dwbl, gan gadw'r dŵr yn boeth (ond nid yn berwi), a defnyddio thermomedr siocled neu ddarllen yn syth tra'n toddi y siocled.

Arbed Siocled Wedi'i Orchfygu

Fel siocled wedi'i atafaelu, gellir achub siocled wedi ei overheatio. Yn gyntaf, byddwch chi am oeri y siocled, gan ei bod yn anoddach achub siocled wedi ei orhygu sydd wedi bod ar dymheredd uchel ers amser maith.

I oeri y siocled, tynnwch y bowlen o'r ffynhonnell wres, trosglwyddwch y siocled i bowlen sych, oer, a'i droi mewn llond llaw o ddarnau siocled solet. Ewch yn gyson a chaniatáu i'r siocled solet ostwng tymheredd y siocled wedi'i doddi.

Os yw'r siocled yn dal yn drwchus neu'n lwmp, rhowch gynnig ar ei sathru trwy gribiwr yn gyntaf. Os nad yw hyn yn datrys y broblem, ychwanegwch lwy o olew llysiau neu lysiau toddi llysiau a'u troi'n drylwyr. Gallwch hefyd geisio ychwanegu rhywfaint o siocled wedi'u toddi yn ffres gyda ychydig o ddiffygion o lecithin soi (emulsydd, sydd ar gael mewn siopau bwyd iechyd), neu ddefnyddio cymysgydd trochi llaw i esmwythu'r siocled. Os nad yw'r un o'r driciau hyn yn helpu eich siocled, arbedwch y siocled i'w ddefnyddio mewn ryseitiau pobi.