Siocled yw un o'n hoff fwydydd, p'un ai mewn rysáit neu bar neu focs o siocledi sydd wedi eu snuggled o flaen y teledu. Mae gweithio gyda siocled yn haws nag yr ydych chi'n meddwl trwy ddilyn ychydig o gynghorion cyn i chi ddechrau.
Beth yw Siocled?
Daw siocled o ffa y goeden coco sy'n cael eu cynaeafu a'u gadael i'w fermentu cyn eu sychu a'u prosesu. Dyma'r eplesu sy'n datblygu blas ac ansawdd y siocled; Mae ffa llawn wedi'i eplesu yn cynhyrchu'r siocled o ansawdd gorau.
Ar ôl sychu'r ffa, maent wedyn yn cael eu rhostio ac yn cael triniaeth i gynhyrchu'r solidau coco a'r solidau hyn sy'n gynhwysyn sylfaenol i bob cynnyrch siocled.
Mathau gwahanol o siocled
Cyn dewis siocled i weithio gyda gwirio canran y solid coco. Po uchaf y canran o solidau sy'n glanhau'r siocled.
Mae Siocled Plaen yn cynnwys cymaint â 80% o solidau coco, yn llai melys gyda blas siocled dwys. Mae 60-70% o solidau ychydig yn fwy melys gyda blas siocled trwchus - siocled da ar gyfer ryseitiau.
Mae gan Siocled Llaeth ganran isel o solidau coco gyda llaeth, siwgr a blasau ychwanegol sy'n arwain at siocled melys
Nid oes gan Siocled Gwyn solidau coco ond fe'i gwneir gyda menyn coco - y braster wedi'i dynnu o'r ffa wrth brosesu - yn lle hynny.
Toddi Siocled - Ar y Top Stove
Y ffordd orau o doddi siocled ar y pibell naill ai mewn boeler dwbl neu bowlen wydr dros sosban o ddŵr moch.
Er bod y ffordd hon yn fwy hwy na thanio yn y microdon ond bydd gennych fwy o reolaeth dros y broses doddi a llai o risg o losgi.
Torrwch y siocled yn ddarnau bach a'i le mewn bowlen neu ben y boeler.
Peidiwch â gadael i waelod y bowlen gyffwrdd â'r dŵr neu ddod â dŵr i gysylltiad â'r siocled.
Trowch y siocled yn unig unwaith neu ddwywaith wrth i chi doddi gan ddefnyddio llwy bren.
Mae'r siocled sydd wedi toddi yn syth yn diffodd y gwres. Peidiwch byth â'i goginio, neu efallai y bydd yn graining neu'n llosgi.
Melio Siocled - Yn y Microdon
Torrwch y siocled i ddarnau bach, gosodwch mewn powlen ficro-don. Toddwch y siocled mewn toriadau 30 eiliad ar bŵer canolig. Peidiwch byth â'ch temtio i goginio am gyfnodau hirach wrth i'r siocled foddi'n gyflym, ac rydych chi'n rhedeg y perygl o losgi. Mae siocled bwnt yn blasu'n hynod o chwerw ac ni ellir ei ddefnyddio, felly bob amser yn ei gymryd yn araf.
Melio Siocled - Yn y Ffwrn
Torrwch y siocled i ddarnau bach. Rhowch mewn ffwrn cynnes ar dymheredd isel ag y gallwch chi tua 225 ° F / 110 ° C / Nwy ¼. Cadwch lygad ar y siocled a'i dynnu cyn gynted â'i doddi.
Temper, Temper
Mae codi a gostwng tymheredd siocled yn broses o'r enw Tymheru. Proses a ddefnyddir wrth wneud siapiau siocled addurniadol neu siocled mowldio fel wyau Pasg yw tymer. Mae'n rhoi "crib" crisiog miniog a gorffeniad sgleiniog i'r siocled. Heb dymchwel, ni fydd y siocled yn cadw'n dda a gallant ddatblygu 'blodeuo' (disgyniad gwyn) sy'n tyfu ar yr wyneb.
Nid oes angen tymeredu siocled wrth ddefnyddio siocled mewn ryseitiau neu wrth ychwanegu at gacennau neu bobi.
Sut i Ddewis Siocled
Bydd y siocledwyr yn defnyddio offer ymhelaethol i dymoru siocled ar dymheredd manwl ond yn y cartref nid oes angen mynd i'r fath hyd.
Yn syml, torhewch y siocled i ddarnau bach a thoddi dros ddŵr sy'n tyfu fel uchod. Unwaith y bydd y siocled wedi'i doddi, tynnwch o'r gwres a'i adael i oeri (tua 30 munud). Rhowch y bowlen yn ôl ar y gwres a'i ailgynhesu'n ysgafn nes bod y siocled yn meddal i lawr ond heb ei doddi'n gyfan gwbl. Mae bellach yn barod i'w ddefnyddio. Os yw'r siocled yn rhy drwch wrth ddefnyddio, dim ond ei roi yn ôl ar y dŵr o dro i dro ond peidiwch â gorwatio.
PEIDIWCH Â CHWCH Y CHOCOLATE
Nid 'sioc' oedd y siocled oedd y rheol fwyaf defnyddiol a ddysgais wrth weithio gyda siocled yn gyntaf.
Unwaith y bydd siocled wedi'i doddi nid yw'n hoffi cael ei synnu gan unrhyw beth oer iawn. Gan ddefnyddio llwy fetel oer i droi, gan ychwanegu blasau oer iawn, bydd hyd yn oed bowlen rhy oer yn gwneud y siocled yn grainy, ac yn troi yn syth i lwmp caled, solet.
Unwaith y bydd y siocled yn lwmp caled, ni ellir byth gael ei ddileu, hyd yn oed trwy doddi. Felly, bob amser yn defnyddio llwyau pren i'w troi, gwnewch yn siŵr fod bowlenni ac offer a chynhwysion eraill ar dymheredd ystafell ac osgoi sblashio gyda dŵr ar unrhyw adeg.