Er ei bod yn llawer mwy traddodiadol paratoi stiwiau Moroccan mewn tagine glai, mae llawer, os nad y mwyafrif, o Morociaid, yn llawer mwy tebygol o goginio bob dydd mewn popty pwysau, neu cocotte fel y gwyddys yn lleol yn Ffrangeg. Mae'n arbennig o wir mewn ardaloedd trefol, lle gellir clywed sied o falf stêm popty pwysau yn ystod amser cinio ac unwaith eto gyda'r nos o unrhyw nifer o ffenestri agored fel un teithiau ar hyd strydoedd preswyl.
Mae cogyddion pwysau yn cyflymu paratoadau amser bwyd yn fawr, yn enwedig prydau wedi'u hysbrydoli gan tagine, ac er na ellir ail-greu'r arogl daearog sy'n rhan o goginio'n araf mewn clai, nid yw blasau tagine wedi'i goginio â phwysau o reidrwydd yn cael eu cyfaddawdu. Ar ben hynny, gellir paratoi swm mwy mewn un llong, ac ynghyd â mwy o saws ( marqa ) i dorri i fyny gyda bara Moroco .
Mae'n werth nodi bod y mwyafrif helaeth o gogyddion pwysau yn Moroco yn ddarnau trwm o offer coginio alwminiwm heb nodweddion diogelwch arddulliau mwy modern o goginio pwysau, fel hyn gan Fagor .
Cynghorau Pwysau Pwysau
Mae llawer o'm ryseitiau ar y wefan yn esbonio sut i baratoi'r dysgl mewn popty pwysau a tagine, ond dyma grynodeb o rai awgrymiadau a chanllawiau sylfaenol ar gyfer coginio pwysau. Mewn cymhariaeth, efallai y byddwch am edrych ar Gynghorau Coginio mewn Tagine .
- Peidiwch â gorlenwi'r popty. Mae hynny'n golygu 1/2 llawn ar gyfer hylifau, megis wrth wneud cawl, neu 2/3 yn llawn wrth goginio cig, llysiau, dofednod, ac ati.
- Cig brown mewn olew yn y popty pwysau cyn ychwanegu hylif.
- Rhaid i chi ychwanegu hylifau, fel arfer cwpan o leiaf, wrth goginio gyda phwysau.
- I gyflawni pwysau, tynhau a diogelu'r cwymp a'r lle dros wres canolig i uchel. Lleihau'r gwres i bwysau canolig isel unwaith y gwneir pwysau.
- Yn wahanol i goginio tagine clai, lle mae cig a llysiau'n aml yn cael eu cychwyn gyda'i gilydd, mae coginio pwysau yn golygu ychwanegu cynhwysion mewn camau i osgoi gorchuddio eitemau meddal.
- Wrth amharu ar goginio i ychwanegu cynhwysion neu edrych ar y dysgl; aros bob amser nes bod yr stêm wedi rhoi'r gorau i ryddhau cyn agor y caead. Mae gan lawer o gogyddion pwysau nodweddion diogelwch ar waith ar gyfer hyn, ond nid yw'r rhan fwyaf o gogyddion Moroco yn gwneud hynny.
- Gallwch baratoi prydau yn eich popty pwysau heb ddefnyddio pwysau. Dyma'r offer coginio sydd gennyf o ddewis, er enghraifft, pan fydd rysáit yn galw am gerdded neu goginio mewn "pot drwm".
- Adfer ysgafn i gogyddion pwysedd alwminiwm trwy brysur gyda pad sebon gwlân dur; yn Morocco, sabon beldi (sebon olew olewydd) a gwlân dur cain yn gwneud y gylch.
- Efallai y byddwch yn ei chael yn gwneud synnwyr i fuddsoddi mewn mwy nag un popty pwysau; un bach ar gyfer coginio teuluol bob dydd ac un mwy ar gyfer cawl neu wrth wneud symiau mawr ychwanegol.