Llaeth Defaid a'r Stori Y tu ôl i'r Caws Feta Go iawn
Pa fath o laeth sy'n cael ei wneud o gaws feta? A ellir ei wneud â llaeth buwch? Yr ateb syml yw - nid o leiaf yn yr Undeb Ewropeaidd. Rhaid gwneud ffeta go iawn o laeth o leiaf 70 y cant o ddefaid a hyd at 30 y cant o gafr, a rhaid ei gynhyrchu i fanylebau pendant. Mae llawer o gawsiau ar y farchnad yn galw eu cawsiau "feta" neu "feta-fath" eu hunain, ond mae safonau ar gyfer sut mae feta gwirioneddol yn cael ei wneud a pha fath o laeth sy'n cael ei ddefnyddio.
Hanes Feta
Mae caws feta yn dyddio'n ôl i'r wythfed ganrif CC pan gawsant caws a wnaed â llaeth defaid mewn sān. Gall y caws ei hun ddiolch i ddarganfyddiad damweiniol - llaeth wedi'i gludo pan gafodd ei gludo o fewn stumog anifeiliaid. Gwneir ffeta gan ddefnyddio llaeth cytbwys.
Beth sydd mewn Enw?
Ar ôl 16 mlynedd o ddadl gynhesu ymhlith aelod-wledydd yr Undeb Ewropeaidd, dyfarnodd y llys uchaf yr UE derfynoldeb o'r enw "feta" i Groeg yn 2005. Nododd y llys ofynion penodol iawn ar gyfer a sut y gellir gwneud y caws:
- Rhaid ei wneud o laeth defaid pur, neu gall fod yn gymysgedd o laeth defaid a gafr a all gynnwys hyd at 30 y cant o laeth gafr.
- Dim ond yn rhanbarthau Macedonia, Thrace, Epirus, Thessalia, Gwlad Groeg, penrhyn y Peloponnes ac ynys Mytilini, a elwir hefyd yn Lesvos, y gellir cynhyrchu Feta yn unig.
- Rhaid i gyfansoddiad cyfartalog caws feta fod yn 52.9 y cant o leithder, 26.2 y cant o fraster, 16.7 y cant o broteinau, 2.9 y cant o halen a 4.4 y cant o pH.
Penderfynodd y llys:
"Yng ngoleuni'r eiriolwr cyffredinol, mae 'feta' yn bodloni gofynion dynodiad o darddiad gan ei fod yn disgrifio caws sy'n deillio o ran sylweddol o Wlad Groeg, y mae ei nodweddion yn deillio o'i amgylchedd daearyddol a'i bod yn cael ei chynhyrchu, ei phrosesu a'i baratoi allan mewn ardal ddiffiniedig. "
Nodweddion True Feta
Mae'r cyfyngiadau tynn a'r gofynion a roddir ar ei gynhyrchu yn gwneud caws lled-caled yn feta - mae'n cwympo'n dda - mae hynny'n wyn mewn lliw ac yn dueddol o fod yn ychydig yn hallt. Mae Feta yn tangy, ond gall maint y tang amrywio yn dibynnu ar union ddeiet y ddefaid - gall yr hyn y mae'n ei fwyta ei ffrwythau'n effeithiol. Mae hwn yn un rheswm arwyddocaol pam fod y llys yn dyfarnu bod caws ffeta "Gwlad Groeg" yn berchen arno. Gwir feta yw canlyniad ffactorau daearyddol sy'n unigryw i'r wlad honno sy'n effeithio ar ddeiet da byw.
Cawsiau Impostor
Cawsiau tebyg yn cael eu gwneud gyda llaeth buwch - mae un o'r enw " telemes " wedi'i gynhyrchu hyd yn oed yng Ngwlad Groeg. Ond nid yw caws llaeth buwch neu gyfuniadau gan ddefnyddio llaeth buwch fel cynhwysyn yr un fath. Mae'r blas yn wahanol iawn.
Mae Bwlgaria yn gwneud caws tebyg sy'n fwy hufen a llawer halenach. Mae fersiwn Ffrainc hefyd yn hufenog ond yn fwy ysgafn. Mae unrhyw gaws sy'n defnyddio llaeth geifr na llaeth defaid - neu laeth llaeth yn lle llaeth defaid - yn tueddu i ddiffyg mân feta.
Cofiwch hefyd y gall caws feta o wledydd eraill fod yn eithaf tebyg pan gaiff ei wneud â'r canrannau cywir o laeth defaid a gafr, ond ni all y gwledydd hynny labelu eu cynhyrchion yn gyfreithlon fel "feta" oherwydd penderfyniad llys yr UE yn 2005 .