Mae Khoresh, (weithiau'n sillafu khoresht) neu stew, yn brif bara o Fwyd Persia. Er bod Khoresh Bademjan, neu Eggplant Stew, yn aml yn cynnwys cig, mae'n rysáit sy'n addas ar gyfer addasiadau llysieuol. Mae'r fersiwn vegan hon yn gwneud prif ddysgl flasus wedi'i weini dros reis wedi'i stemio plaen neu Tahdig crwst . (Ar gyfer cymryd llai traddodiadol, ei weini dros quinoa neu couscous. Ar gyfer llysieuwyr sy'n bwyta llaeth, mae'r Saws Herbiau Iogwrt dewisol yn cysylltu popeth gyda'i gilydd yn hyfryd.
Tip Cynhwysion: Mae molasses pomegranad - syrup trwchus a wneir o sudd pomgranad a siwgr yn llai - yn rhoi tang a dyfnder blasus i'r stew. Gallwch ddod o hyd iddo mewn marchnadoedd y Dwyrain Canol ac mewn rhai bwydydd arbennig, neu wneud eich hun gyda'r rysáit hwn .
Ar y Tabl Gwyliau: Mae stews fel hyn yn ddelfrydol ar gyfer bwyta oer tywyll oer yn ystod Sukkot. Ac ers i draddodiadau palas y stori Purim gael eu cynnal yn Persia hynafol, mae'r dysgl hon yn ychwanegiad perffaith i Purim seudah (gwledd) a ysbrydolwyd gan Persiaid .
Beth fyddwch chi ei angen
- Ar gyfer y Eggplant a Tomato Stew:
- 1 1/2 bunnoedd o eggplant (wedi'i droi, ei gludo, a'i dorri'n ddarnau 1 modfedd)
- 1/4 cwpan ynghyd â 2 lwy fwrdd o olew olewydd ychwanegol
- 1 winwnsyn melyn mawr (wedi'i dripio, wedi'i glicio a'i dorri'n fân)
- 3 ewin fawr o garlleg (wedi'i glicio, ei dorri a'i dorri'n fân)
- 1 cwpan llwy de
- 1/2 llwy de dwrmerig
- 1/2 llwy de sinamon
- 1/2 llwy de o halen (môr neu kosher, yn ychwanegol at fwyta'r eggplant)
- 1 can / 28 ons o tomatos (yn gyfan ac wedi ei gludo; wedi'i ddraenio)
- 1/2 o ddŵr cwpan
- Cwpan 1/4 cwpan pomgranad (pwrpas neu gartref)
- Dewisol: 1 pywiwch saffron
- Ar gyfer y Saws Perlysiau Iogwrt:
- 1 cynhwysydd / 6 i 7 iogwrt ounces (plaen)
- Cwpan 1/4 dill (ffres, wedi'i dorri)
- 2 i 3 ewin garlleg (wedi'i dorri, ei glicio a'i dorri'n fân)
- Dewisol: 1 pinsio halen
Sut i'w Gwneud
- Rhowch yr eggplant mewn colander mawr wedi'i osod dros bowlen. Chwistrellwch gyda pinsyn hael neu ddau o halen môr neu gosher a'i neilltuo.
- Mewn cacennau coginio o ffwrn neu fawr yn yr Iseldiroedd , gosodwch wres canolig uchel, cynhesu'r olew. Ychwanegwch y winwns a'r saute nes eu bod yn feddal a thryloyw, ac yn dechrau brown mewn mannau, tua 7 i 9 munud. Ychwanegwch y garlleg, y cwmin, tyrmerig, sinamon, a halen, a saute nes bod y winwns yn cael eu gorchuddio ac mae'r sbeisys yn aromatig, tua 1 munud yn fwy.
- Ychwanegu'r eggplant i'r sosban (os yw wedi rhyddhau llawer o hylif, patiwch hi'n sych gyda thywelion papur neu dywel te glân yn gyntaf). Cwchwch â 2 lwy fwrdd o olew olewydd. Saute, gan droi i wisgo'r eggplant yn y gymysgeddyn nionyn a'r sbeis nes bod yr eggplant yn troi tendr ac yn troi'n gyflym, tua 8 i 10 munud.
- Dechreuwch y tomatos, gan ddefnyddio'r llwy er mwyn eu torri ar wahân i ddarnau mawr. Ychwanegwch y dwr, molasau pomgranad, a saffron, os ydych chi'n defnyddio. Ewch yn dda. Dewch i fferyllfa, lleihau'r gwres i isel, a choginiwch am 10 i 15 munud, gan droi weithiau. Gweini'n boeth dros reis, quinoa neu couscous. Yn uchaf gyda'r saws llysieuol iogwrt dewisol, iogwrt plaen, a / neu berlysiau wedi'u torri'n fân, os dymunir.
- I wneud y saws iogwrt dewisol: Mewn powlen fach, cymysgwch yr iogwrt, y dail, yr garlleg, a'r halen, ynghyd â'i ddefnyddio. Rhowch y ffwrn, wedi'i orchuddio, tan barod i wasanaethu.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 418 |
| Cyfanswm Fat | 16 g |
| Braster Dirlawn | 3 g |
| Braster annirlawn | 10 g |
| Cholesterol | 6 mg |
| Sodiwm | 431 mg |
| Carbohydradau | 64 g |
| Fiber Dietegol | 10 g |
| Protein | 11 g |