Sut mae Caws Geifr yn cael ei wneud

Mae caws geifr yn tueddu i dynnu adweithiau cryf. Naill ai mae pobl yn ei garu, neu maen nhw'n ei gasáu. Ar gyfer cariadon caws gafr, mae yna rywogaethau di-dor o gaws gafr i geisio. I'r rhai ohonoch nad ydynt wedi syrthio mewn cariad eto, peidiwch â rhoi'r gorau iddi ar gaws gafr yn llwyr. Mae cymaint o wahanol fathau o gaws gafr, pob un â'i flas a'i gwead unigryw ei hun.

• 01 o 03

  Sut mae Caws Geifr yn cael ei wneud

  Mae cynhyrchu caws gafr yn dilyn llawer o'r un camau caws sylfaenol â mathau eraill o gaws:

  • Casglu'r Llaeth: Mae rhai gwneuthurwyr caws yn ffynhonnell eu llaeth o ffermydd cyfagos, eraill yn geifr eu hunain ac yn gwneud y godro eu hunain.
  • Wedi'u pasteureiddio neu heb eu pasteureiddio: Mae rhai gwneuthurwyr caws yn pasteureiddio eu llaeth, ac nid yw eraill yn gwneud hynny. Yn yr Unol Daleithiau, rhaid i gaws a wneir o laeth crai fod yn oed am o leiaf 60 diwrnod cyn ei werthu. Felly, mae caws gafr newydd (sy'n llai na 60 diwrnod) yn cael ei werthu yn yr Unol Daleithiau bob amser yn cael ei wneud o laeth llaeth pasteureiddio.
  • Asidification: Ychwanegir diwylliant cychwynnol i'r llaeth i newid lactos (siwgr llaeth) i asid lactig ac yn newid lefel asidedd y llaeth. Mae hyn yn dechrau grymu y llaeth i mewn i gylfiniau . Yna ychwanegir Rennet i annog ymosodiadau pellach i ffurfio. Os ydych chi'n gwneud caws gafr yn y cartref , gallwch ddefnyddio dull byr o dorri heb ailgylchu a dechrau (gweler isod).
  • Gwahanu Cwrgod ac Olwyn : Ar gyfer cawsiau meddal iawn, fel caws gafr ffres, gallai'r cyrdiau gael eu lapio mewn caws cywasgedig a'u gorchuddio felly mae lleithder yn diflannu o'r cyrg. Ar gyfer y rhan fwyaf o gawsiau eraill, caiff y cyrdiau eu torri gan ddefnyddio cyllell neu offeryn sy'n debyg i rac. Mae torri a phwyso'r cyrff yn eu hannog ymhellach i ddiddymu hylif neu olwyn. Cawsiau meddal yn cael eu torri i mewn i fwrw mawr ; mae caws anosach yn cael eu torri i mewn i fyrdiau bach fel bod y lleithder cymaint yn draenio â phosib.
  • Goleuo: Yn ychwanegu blas ac yn gweithredu fel cadwraethol
  • Siapio: Caiff y cyrdiau eu rhoi mewn rhyw fath o ffurf (basged, mowld, cylch, ac ati) i ffurfio siâp. Daw caws gafr ffres mewn llawer o wahanol siapiau megis logiau, pucciau, crotinau, pyramidau, ac ati. Caiff ei werthu heb ei ffurfio mewn cynhwysydd. Mae caws gafr lled-galed neu galed yn aml yn cael ei werthu mewn olwynion.
  • Arafu: Aeddfedau caws gafr ffres (oed) am ychydig ddyddiau neu wythnosau yn unig. Mathau eraill o oed caws gafr am fisoedd lawer.

• 02 o 03

  Sut i Wneud Caws Geifr yn y Cartref

  Yn sicr, gallwch chi wneud caws gafr gartref gan ddefnyddio diwylliant a rennet cychwynnol.

  Gallwch hefyd wneud caws gafr newydd trwy gyfuno llaeth geifr a naill ai finegr neu sudd lemwn . Darganfyddwch rysáit fanwl ar gyfer caws gafr cartref , ond yn y bôn y broses yw hyn:

  • Cynhesu 1 chwart o laeth y geifr nes i'r dde pan gyrhaeddwch ferw ysgafn
  • Trowch y gwres i ffwrdd ac ychwanegu 1/4 cwpan (neu ychydig yn fwy) sudd lemon neu finegr gwyn
  • Gadewch i chi osod 10 munud, felly ffurfiwch grisiau
  • Arllwyswch y cyrgiau i mewn i gasglu
  • Rhowch y bwndel ar y cawsecloth o gwmpas y cyrdiau a hongian y bwndel fel bod y lleithder yn troi allan am 1-2 awr
  • Cymysgwch y cyrdiau gyda halen a thresi eraill

• 03 o 03

  Y Mathau Gwahanol o Gaws Geifr

  Mae cymaint o wahanol fathau o gaws gafr wedi'u gwerthu mewn siopau caws, ac mae'n amhosib cadw olwg arnynt. Fodd bynnag, byddwch yn canfod eu bod i gyd yn perthyn i sawl categori:

  • Caws Geifr Ffres: Fe'i gelwir hefyd yn chevre (y gair Ffrainc am geifr) yn cwmpasu unrhyw fath o gaws llaeth gafr sy'n feddal ac yn aml yn lledaenu. Gellir ei werthu'n rhydd mewn cynwysyddion neu mewn gwahanol siapiau megis logiau, pucciau (rowndiau), ac ati. Mewn siopau caws, edrychwch am Chevrot, Petit Billy, a Bucheron.
  • Caws Geifr wedi'i Gludo'n Ash : Is-gategori o gaws gafr ffres. Mae caws geifr wedi'i orchuddio â asgwrn yn cynnwys crib tenllog llwyd o asen. Mae'r darn hwn yn gwarchod y caws ac yn rhoi apêl weledol iddo. Mewn siopau caws, edrychwch ar Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine, ac Acapella. Mae gan un math o gaws gafr poblogaidd, Humboldt Nog , linell o asen trwy ganol y caws.
  • Caws Geifr Oedrannog: Unrhyw fath o gaws gafr sydd wedi bod yn oed hyd nes ei fod â gwead lled-galed neu galed. Mewn llawer o achosion, mae gan gaws geifr oed flas llai "tynnog". Yn lle hynny, mae'r blas yn amrywio o nytty i melys neu sydyn. Mewn siopau caws, edrychwch am laeth gwn , garrotxa , a geifr yfed .