Sut mae'n cael ei wneud, y blas a'r parau
Grana Padano
Tarddiad: Yr Eidal, Dyffryn Afon Po yn Emilia Romagna
Crëwyd Grana Padano gan fynachod Sistersaidd Chiaravalle yn y 12fed ganrif a defnyddir yr un rysáit heddiw. Fe'i gwneir o laeth buwch heb ei basteureiddio, hanner sgim. Ar ddiwedd y broses gwneud caws, mae Grana Padano yn datblygu criben lliw gwellt cadarn, trwchus a dwfn sy'n diogelu'r tu mewn persawr, sych, fflachio. Daw'r enw "Grana" o'r gair grawn ac mae'n cyfeirio at wead grawnog y caws.
Yn gyffredinol, mae'r gaws yn oed am 2 flynedd. Er ei fod yn debyg i Parmigiano Reggiano, mae Grana Padano yn rhad oherwydd bod ardaloedd sy'n cynhyrchu'r caws yn fwy. Ar ben hynny, mae Grana yn llai llymach, yn llai a llai cymhleth na'i brawd neu chwaer oedrannus.
Mae'r rysáit a'r broses o wneud Grana Padano yn cael eu diogelu gan ei statws PDO. Mae PDO yn dynodi Dynodiad Gwreiddiol o Warchodedig ac mae'n set o ganllawiau sy'n sicrhau ansawdd a dilysrwydd caws a werthir dan yr enw Grana Padano. Mae'r canllawiau'n amlinellu sut mae'r caws yn cael ei wneud a pha mor hir ydyw. Mae pob olwyn yn cael ei brofi ar gyfer arogl a blas cyn y gellir ei brandio gyda'r sêl PDO.
Rind
Mae gan Grana Padano rind naturiol sy'n dechnegol yn fwyta, ond yn rhy anodd i'w fwyta. Mae rhai pobl yn hoffi taflu crib o Grana Padano neu Parmigiano-Reggiano i mewn i bowlen o gawl. Mae'r crib yn toddi i'r cawl, gan ychwanegu blas a gwead.
Mae criben naturiol yn darn sy'n datblygu ar y tu allan i'r caws ag oedran y olwyn.
Mae gan lawer o gaws lled-gadarn neu caws caled naturiol. Gall y cribau fod yn denau, fel ar rai caws Cheddar, neu drwchus, fel ar olwyn Parmigiano-Reggiano neu Grana Padano.
Blas
Mae Grana Padano yn cael ei werthu mewn tair oed gwahanol: 12 mis, 16 mis a 20 mis. Mae pob un yn rhannu ansawdd cnwdog, atgyweirio a ffrwythlondeb miniog gyda gorffeniad hallt hapus.
Mae'r blasau yn dod yn fwy dwys gydag oedran ac mae'r gwead yn dod yn fwy gronynnog.
Defnydd a Pharinau
Gall Grana Padano gael ei siagu'n denau fel ei bod yn toddi ar y tafod, wedi'i gratio i mewn i brydau, neu os ydych chi'n llwglyd iawn, dim ond torri crom mawr i chi a chymryd brathiad. Mae Grana Padano yn parau'n dda gyda ffigys a ffrwythau wedi'u sychu, afalau wedi'u sleisio, neu fwyd o fêl. Ar gyfer pâr byrbryd blasus gyda cnau Ffrengig, olewydd neu gig wedi'i halltu.
Mae ffrwythau, blas cnau a gwead cyfoethog Grana Padano yn paratoi'n dda gyda gwin gwyn llawn, aromatig neu goch mawr Eidalaidd fel Barolo. Gall halenwch Grana Padano bara'n dda gyda gwinoedd pwdin.
I goginio, gellir defnyddio Grana Padano mewn unrhyw rysáit sy'n galw am gaws caled.
Pa mor Maethlon yw Grana Padano
Yn ôl y Tutela Consazio Grana Padano:
- Mae caws Grana Padano yn gaws arbennig o hawdd i'w dreulio oherwydd bod ensymau'n torri'r proteinau llaeth yn y caws yn ystod y broses hir o heneiddio.
- Mae gan dri deg gram (tua un un) o Grana Padano yr un gwerth maeth â hanner litr o laeth.
- Mae 50 o gramau (tua 1.75 ons) yn cyflenwi chwe deg y cant o ofynion calsiwm dyddiol oedolyn.