Beth yw'r cynhwysyn pwysicaf mewn cwrw?
Cwestiwn digon diniwed, ond heb ei ffocio yn union iawn. Mae'n cael un yn meddwl am natur cwrw a sut mae'r gwahanol gynhwysion a ddefnyddir wrth fridio yn gweithio gyda'i gilydd.
Fe wnes i fynychu digwyddiad blasu cwrw ychydig yn ôl lle'r oedd y cyflwynydd yn gofyn y cwestiwn hwn. Gofynnodd iddi ar ôl adolygu'r pedwar cynhwysyn sylfaenol o gwrw: dŵr, llusgys , haidd a burum . Yr oedd yr ateb yr oedd yn chwilio amdano yn burum.
O ystyried ei esboniad, rwy'n credu mai'r cwestiwn y dylai fod wedi'i ofyn yw: Beth yw'r cynhwysyn pwysicaf mewn cwrw i benderfynu ar y blas, ansawdd ac arddull?
Yn gyntaf, mae'r cwestiwn gwreiddiol yn ddiffygiol. Nid yw unrhyw un o'r pedwar cynhwysyn cwrw yn bwysicach nag unrhyw un o'r llall. Os byddwch chi'n tynnu unrhyw un ohonynt, ni allwch wneud cwrw. Hops yw'r unig un y gallwch chi ei ddileu a dal i fagu diod wedi'i eplesu ond, yn ôl ystyr modern y gair cwrw, heb ei gohirio, mae'n rhywbeth arall.
Nawr, y pwynt yr oedd yn ceisio'i wneud - ac mae'n un da - a yw bod burum yn cael mwy o effaith ar natur y cynnyrch terfynol. Mae miloedd o rywogaethau o burum yn y byd a channoedd sy'n cael eu defnyddio i ferment cwrw. Mae pob rhywogaeth yn gweithredu ychydig yn wahanol i'r lleill. Mae rhai yn hynod o effeithlon wrth fwyta siwgr, gan drosi mwy o bethau melys i alcohol a CO2 na'r rhai eraill.
Mae gorchuddion lager, er enghraifft, yn tueddu i fod yn well na chwilodion bwyta siwgr. Mae hyn yn golygu bod lagers yn dod allan o'r sychwr tanc eplesu a gyda mwy o alcohol nag y byddent yn ei gael pe bai yeast cywilydd wedi'i ddefnyddio.
Mae rhai yn gadael y tu ôl i flasau sy'n hanfodol yr arddull. Enghraifft dda o hyn yw'r burum gwenyn a ddefnyddir i wneud hefeweizen.
Mae'r aroma a'r blasau banana a chlogau sy'n gwneud yr arddull hon mor wahaniaethol yn ganlyniad uniongyrchol i'r burum. Mae'r darn bach o burum sy'n casglu ar waelod y botel yn gwella'r blasau hyn pan gaiff ei gymysgu â'r cwrw.
Defnyddir gwystiau eraill yn benodol oherwydd eu bod yn eplesyddion llai effeithlon. Mae arddulliau cwrw sy'n tueddu i fod yn fwy melys ac yn cadw mwy o flasau'r haidd yn cael eu eplesu orau gyda straen burum gwenyn nad ydynt yn ysgubo'r holl siwgrau y gellir eu eplesi yn y wort.
Felly, wrth ystyried y persbectif hwn, mae burum yn y cynhwysyn pwysicaf ar gyfer pennu blas, ansawdd ac arddull cwrw. Fodd bynnag, heb y tri arall, ni allwch chi wneud cwrw.
Cwestiwn diddorol sy'n hwyl i'w ystyried ar gyfer aficionados cwrw. Mae cwrw yn beth anhygoel ac mae'n werth yr amser i feddwl am sut mae'r holl gynhwysion hyn yn dod at ei gilydd i ffurfio'r ddiod y mae pawb ohonom yn ei garu.