Y Cam Cyntaf mewn Cwrw Cwrw
Barlys wedi'i waethu, neu falt, yw grawn y bragwr sydd wedi'i ffafrio ar gyfer gwneud cwrw. Yn y ffurf fwyaf sylfaenol, mae'n barle y mae wedi'i ganiatáu i egino trwy dorri'r grawn mewn dŵr. Mae hyn yn paratoi'r sticerogion i gael eu trawsnewid yn siwgrau y gellir eu hatal.
Efallai y bydd Malting yn un o gamau mwyaf diddorol y byd mwyaf diddorol y bragu. Mae hynny'n debyg oherwydd mai ychydig iawn o friffwyr sy'n dal i falu eu grawn eu hunain.
Felly, nid ar y teithiau bragdy yr ydym wedi dod i adnabod a chariad.
Hefyd, mae'r rhan fwyaf diddorol o'r broses yn digwydd ar y lefel microsgopig ac mae'n debyg nad yw'n gwneud sioe dda iawn. Serch hynny, mae'n ddiddorol.
Mae i gyd yn dechrau gyda Soak Da
Mae Malting yn dechrau trwy drechu haidd dau-rhes neu chwe rhes . Caiff ei dynnu i mewn i danciau storio lle mae'n treulio ychydig ddyddiau yn tyfu dŵr.
Yna caiff y haidd ei throsglwyddo i ystafell enfawr lle caiff ei awyru, ei droi yn rheolaidd, a'i gynnal tua 60 F. Y nod yw annog y grawn i egino er mwyn ei gwneud yn fwy agored i'r broses eplesu lle mae'r storchod yn cael eu trosi i'r siwgrau sy'n dod yn alcohol. Ar y pwynt hwn, fe'i gelwir yn "brag gwyrdd".
Y tric yw nad ydych am i'r haidd dyfu gormod. Ar ôl tua phum niwrnod o fwydo, bydd y grawn eisiau gwreiddio a thyfu planhigyn newydd. Mae Maltsters - y bobl fedrus sy'n gyfrifol am y broses malta - eisiau stopio'r broses egino cyn i hyn ddigwydd.
Gwneir hyn gyda gwres.
Kilning Green Malt
Mae'r odyn maeth , neu sych, y brag gwyrdd gan godi'r tymheredd yn araf i fwy na 120 F. Mae'r tymereddau terfynol yn amrywio yn dibynnu ar ba fath o fras y maen nhw ei eisiau ar y diwedd.
Ni waeth beth yw'r tymheredd, mae'r canlyniad yr un fath: mae twf y chwistrell yn cael ei stopio.
Yr hyn sy'n cael ei adael yw grawn haidd sych sy'n llawn siwgr, starts, a math penodol o ensym o'r enw diastase .
Yn ystod y cam hwn lle mae'r cwrw terfynol yn dechrau cymryd ei siâp. Bydd lefel y gwres y bydd y brag gwyrdd yn cael ei wneud yn chwarae rhan fawr yn arddull derfynol cwrw a gynhyrchir. Mae ganddo lawer i'w wneud â phenderfynu ar liw cwrw.
- Bydd tymheredd isel yn ffurfio sylfaen ar gyfer cwrw lliw, gan gynnwys pale ales a lagers.
- Cynyddwch y tymheredd ychydig yn fwy a gellir defnyddio'r brag i wneud cwrwiau oer-lliw, fel amber ales, Scottish ales, ac Oktoberfest.
- Ar dymheredd hyd yn oed yn uwch, bydd y braich yn creu cwrw brown tywyll fel ales brown a dunkels.
- Defnyddir y tymereddau uchaf i wneud y cwrw mwyaf tywyll, bron yn ddu. Mae'r rhain yn cynnwys porthorion a chorsydd.
Er mwyn cymhlethu ymhellach, gall y brest gorffenedig gael ei rostio ar ôl kilning. Gwneir hyn ar dymheredd uchel iawn mewn roaster. Unwaith eto, bydd lefel y rhostio yn arwain at dywyllwch y cwrw yn ogystal â faint o garboniad sydd ganddo.
Yn ystod y cyfnod eplesu, cyflwynir straen arbennig o burum i ddiffinio'r cwrw ymhellach. Er enghraifft, mae angen pa mor yr un lefel o kilning sydd ei angen ar pale ales a lagers.
Pan fyddwch chi'n cyfuno'r brag hwn â burum cywilydd, cewch chi gywyn bwlch. Pe baech chi'n defnyddio yeast lager gyda'r un fraich, mae'r canlyniad yn lager.
Wrth gwrs, mae yna lawer o ffactorau eraill sy'n mynd i mewn i unrhyw rysáit cwrw, gan gynnwys amrywiaeth o siwgrau, cyfyngiadau, a grawniau eraill y gellir eu hychwanegu. Eto, mae'r ffordd y mae'r haidd wedi'i bluo'n cael ei gynhyrchu a yw pob breg yn dechrau i lawr ei llwybr penodol.
Troi Haidd Sych i mewn i Gwrw
Ar ôl i'r grawn gael ei drosglwyddo i'r bragdy, bydd y bragwr yn ychwanegu'r grawn i ddŵr poeth, a elwir yn " dŵr streic ". Bydd hyn yn annog y diastase i drosi y starts mewn siwgrau syml. Unwaith y bydd y siwgr hynny yn cael eu diddymu yn y dŵr poeth, bydd gan y bragwr wort a byddant yn barod i ddechrau eplesu er mwyn gwneud cwrw.