Nid Holl Haidd yw'r un peth
01 o 02
A Great Divide
Richard Drury / Getty Images Os ydych chi'n dymuno prynu haidd ar gyfer swp cwrw holl-grawn, mae'n debyg y byddwch yn dod ar draws yr ymadroddion "chwe rhes" a "dwy linell". Beth maent yn ei olygu?
Y grawn a ddefnyddir fwyaf cyffredin yw barlys. Dyma beth mae bregwyr fel arfer yn cyfeirio atynt pan fyddant yn sôn am fras neu grawn, a'r hyn rydych chi'n edrych arno os gwelwch y geiriau "dwy-rhes" neu "chwe rhes".
Mae'r geiriau hyn yn cyfeirio at y ffordd y mae'r cnewyllyn haidd yn tyfu ar siafft y planhigyn. Mewn dwy rhes, maent yn cael eu gosod yn syth ar y naill ochr i'r siafft, yn union fel yn y llun cyntaf. Mewn chwe rhes, maen nhw mewn chwe llinellau llawer mwy agos, fel yn yr ail lun.
Felly Beth yw'r Gwahaniaeth?
Yn eithaf ym mhobman ond Gogledd America, dyma'r gwahaniaeth rhwng cwrw a bwyd anifeiliaid. Defnyddir dwy rhes ar gyfer bragu, tra bod chwe rhes yn cael ei ddefnyddio i fwydo da byw.
Yng Ngogledd America, mae'n stori wahanol. Mae'r haidd yn frodorol i Ewrop, a phan ddaeth ymsefydlwyr Ewropeaidd i America, canfuwyd bod chwe rhes yn llawer mwy addas i'r hinsawdd gynyddol. Cymerwyd y cynhyrchiad chwe rhes, ac roedd arddulliau cwrw Gogledd America wedi eu haddasu iddo. Mae llawer o gwrw Gogledd America heddiw yn defnyddio haidd dau a dwywaith, ond dyma'r unig le y gwelwch chwech o gwbl.
Dewis Dau Row
Felly pam y mae gweddill y byd yn ei ffafrio gan ddau res? Mae yna rai prif resymau. Ar gyfer un, mae'r cnewyllyn mewn haidd dau rhes yn dueddol o fod yn fwy a mwy unffurf. Gan fod y cnewyllyn yn tyfu ar ochr gyferbyn y siafft, mae ganddynt ddigon o le i gael fawr ac maent yn tueddu i fod yr un maint. Mae haidd chwe rhes yn dilyn yr un patrwm, gyda dwy rhes fawr gyferbyn, ond mae pedwar rhes mwy o gnewyllyn llai wedi'u llenwi.
Gallai'r maint anwastad hwn mewn cnewyllyn chwe rhes arwain at broblemau mewn melino, proses hanfodol sy'n gwasgu'r grawn ac yn datguddio'r stwffor y tu mewn. Pe baech chi'n ceisio melin cnewyllyn bach a mawr gyda'i gilydd, byddai'r rhan fwyaf o'r rhai bach yn llithro'n ddigyffwrdd. Oherwydd hyn, mae'r rhan fwyaf o gnewyllyn chwe-grawn wedi'u gwahanu gan faint yn y cynhaeaf. Mae'r rhai mwy yn cael eu gwneud yn gwrw a'r rhai llai i fwyd anifeiliaid.
Pam na fyddwn ni'n bridio â'r cnewyllyn llai? Fel rheol o bawd, y mwyaf yw cnewyllyn, po fwyaf y starts mae'n ei gynnwys. Felly mae cnewyllyn mwy yn golygu mwy o siwgr a bragu mwy effeithlon.
Dyma reswm arall sy'n well gan lawer o friffwyr dwy linell: Mae'r hyd yn oed y cnewyllyn chwe rhes mwyaf ychydig yn llai na'u cymheiriaid dwy res, ac mae defnyddio grawn dau-res fel arfer yn arwain at gyfradd echdynnu uwch o 1-2%. Yn y bôn, mae dau res yn rhoi mwy o bang i chi am eich bwc, ac os ydych chi'n fragdy fawr fasnachol, mae pob bwc yn bwysig.
Yn gysylltiedig â'r cynnwys starts hwn mae cynnwys protein uchel, a all weithiau arwain at broblemau fel peryglus a blasau anfwriadol.
02 o 02
Pam Defnyddio Chwe Row?
Mae haidd chwe rhes wedi cnewyllyn mewn chwe rhes gwahanol ar draws y siafft. Rob Lawson / Photolibrary / Getty Images Felly pam y defnyddiwch fraich chwe rhes o gwbl? Un peth chwe-rhes sydd wedi mynd ati amdano yw pŵer diastatig uwch. Mae hyn yn golygu bod ganddo ganolbwyntio uwch o ensymau braen sy'n trosi suddion y grawn i siwgr yn ystod y broses mashing. Os ydych chi'n bragu gyda phob criben sylfaen, mae gennych ddigon o bŵer diastatig i chi drosi eich siwgr.
Ond dechreuwch ychwanegu grawn arbenigol a deunyddiau heb eu diffodd fel corn a geirch (a elwir yn adjuncts), a gallech chi fod yn broblem. Nid oes gan y cynhwysion hyn bŵer diastatig fawr neu ddim, felly maent yn dibynnu ar y cribau gwaelod i drosi eu sticerog i siwgr. Os ydych chi'n defnyddio braich chwe rhes, mae gennych fwy o bŵer diastatig ar gael i chi a gallwch ychwanegu grawn mwy arbenigol a chyfyngiadau heb eu diffodd i'ch breg.
Felly, Pa B yw Brall ?
Mae'n wir yn dibynnu ar yr hyn rydych chi'n ei fagu. Cofiwch fod y rhaniad rhyngwladol wedi arwain at rai gwahaniaethau traddodiadol. Mae cwrwiau Gogledd America, ac yn arbennig y rheiny sydd â chaeadau a chyfarpar arbenigol, fel arfer yn cael eu cuddio â chwe rhes. Os dyna'r arddull yr ydych ar ôl, fe fyddech chi'n gwneud y gorau i ddilyn eu traed.
Erbyn yr un fath mae cwrw traddodiadol Ewropeaidd traddodiadol bron bob amser yn cael ei dorri â grawn dau rhes. Os ydych chi eisiau blas cywilydd Almaeneg neu Wlad Belg, dylech chi roi cynnig ar ddau grawn.
Ydy'r ddau yn rhyngddysg? Wrth gwrs ddim. Os ydych chi eisiau torri cwrw Almaen, ond popeth y gallwch chi ei ddarganfod yw chwe fraster chwech, ni chaiff eich cwrw ei ddifetha. Arbrofwch, cymysgu pethau i fyny a gweld a allwch chi flasu'r gwahaniaeth.