Mae rhywun sy'n hoff o fwydydd rhyfedd bob amser. Yr un sy'n troi'r llygad allan o bysgod wedi'i rostio cyfan ac yn ei ddwyn. Yr un sy'n dod i mewn i ffug wladwriaeth wrth wylio pwdin du neu draed cyw iâr neu drip. Efallai mai'r person hwnnw yw ti.
Fi yw'r person hwnnw pan ddaw i gizzards cyw iâr. Nid wyf wedi dweud dim am y peth hyd yn hyn oherwydd bod rhan ohonom yn gobeithio cadw'r holl gizzards i mi fy hun. Ond nawr rwy'n rhedeg allan o ystafell yn fy rhewgell, felly efallai y byddaf yn gadael i chi fynd ar y gyfrinach.
A soniais fy mod yn rhad? Fel arfer mae punt o gizzards cyw iâr yn rhedeg i mi tua $ 1.50, weithiau'n llai. Maen nhw hefyd yn ffynhonnell haearn wych.
Mae twrcod a hwyaid hefyd yn gizzards. Mae gizzards Twrci bob tro mor ddeniadol â gizzards cyw iâr, dim ond llawer mwy. Mae gizzards y hwyaden yn ymarferol iawn, sy'n golygu y gallwch ddod o hyd iddyn nhw, ond byddant yn eich costio. Er hynny, mae'n werth chweil. Byddwn yn dadlau mai gwerth taith i Ffrainc yw cydsynio gizzards hwyaden.
Beth yw Gizzards?
Byddwn yn cyfyngu'r drafodaeth hon i gizzards cyw iâr, gan mai nhw yw'r rhai sydd fwyaf ar gael.
Felly: mae gizzard yn gyhyr sy'n rhan o garth cyw iâr dreulio. Mae'r gizzard yn ei helpu i falu ei fwyd, gan nad oes ganddi unrhyw ddannedd i wneud hynny gyda nhw.
Os ydych chi erioed wedi gweld ieir yn peclo i ffwrdd ar y ddaear, maent mewn gwirionedd yn llyncu rhannau bach o graean a graean, sy'n teithio trwy lwybr treulio cyw iâr ac yn y pen draw yn lletya yn y gors, sy'n bôn yn y stop olaf cyn y stumog.
Yna pan fydd bwyd gwirioneddol yn cyrraedd, mae hyn yn gontractau cyhyrau bach pwerus, fel darn bach yn gwasgu llond llaw o gro. Mae'r graean yn cwympo'r bwyd, mae'r bwyd yn parhau i mewn i'r stumog, ac mae popeth yn mynd yn hapus.
Rhybudd Rwy'n galw'r gizzard yn gyhyrau cryf. Mae'n, ac mae'n gwneud llawer o waith caled, sy'n dweud wrthych y bydd yn anodd - oni bai eich bod chi'n coginio'r ffordd iawn.
Sy'n golygu eu coginio'r ffordd yr ydym yn coginio bwydydd fel brisket barbeciw neu asennau porc neu rost pot wedi'i ffrio â ffwrn - yn isel ac yn araf.
Beth Sy'n Gizzards Taste Like?
Gan eu bod yn gyhyrau, mae gizzards yn gorsedd bach cig, gyda blas cyw iâr cig dwfn, cyfoethog, cig tywyll. Ac nid oes dim byd yn ddiddorol nac yn bywiog amdanynt. Dim ond y twistau cig bach hyfryd hyn ydyn nhw, ac maen nhw yn beth prefect i wasanaethu ar ddiwedd y toothpick ynghyd â rhyw fath o saws tyfu saethus.
Mae Gizzards yn digwydd i fod yn un o grw p gwahanol o rannau cyw iâr amrywiol a elwir yn giblets (sydd hefyd yn cynnwys y gwddf, y galon, yr arennau a'r afu).
A'r rhan fwyaf o'r amser, mae pethau'n cael eu taflu i ffwrdd beth bynnag. Ddim chi, efallai. Ond mae'n debyg na fydd y rhan fwyaf o bobl yn ei gwneud hi allan o'r bag bach y maen nhw'n dod i mewn. (Hefyd, weithiau mae'r bag yn cael ei goginio o fewn yr aderyn. Nid yw hyn yn dda, cofiwch beidio â gwneud hynny.)
Felly, y gizzard yw'r tanddwr: anwybyddwyd, heb ei chofio, wedi'i anghofio. Dydw i ddim yn gwybod amdanoch chi, ond mae hynny'n golygu fy mod eisiau gwraidd iddi hyd yn oed yn fwy. Rwy'n rhagfynegi mai dim ond mater o amser y mae pobl yn ei flaen cyn y byddant yn lliniaru ar gyfer tacos gizzard neu wolfing down nachos gizzard yn eu twll dwr lleol. Bydd Gizzards yn mynd o gael eu taflu i fod yn #artisanal, #authentic a #sustainable.
Byddai pob un ohonynt yn wir, yn ôl y ffordd.
Dwyn i gof, hefyd, stori sut y mae adenydd cyw iâr wedi digwydd i fod yn fwyd bar cynhenid - i beidio â dweud y "behemoth" o fwydydd bar, nad dyma'r gair iawn am rywbeth mor fyr a chraf. Serch hynny:
Defnyddiwyd yr asgwrn i fod yn faglu. Roedd hyn yn ôl yn y 1960au, a byddai proseswyr cyw iâr yn eich talu yn y bôn i fynd â nhw oddi ar eu dwylo.
Hyd nes bod perchennog bar smart yn cyfrif, gallai ei daflu yn y ffrioedd dwfn a'u rhoi i ffwrdd yn awr hapus. Dechreuodd hynny fynd o gwmpas, ac oherwydd bod gan bob bar frithwr dwfn (ac wrth gwrs, mae popeth yn blasu ffrwythau da ), y peth nesaf y gwyddoch fod cwsmeriaid yn ei ofyn amdanynt. Ers hynny, adeiladwyd yr holl ymerodraethau bwytai ar gynhwysyn a gafodd ei daflu unwaith yn y bin.
Y pwynt yw, gallai hyn ddigwydd i gizzards hefyd.
Sy'n golygu y byddant yn dod yn ddrutach. Ond bydd yn werth chweil, oherwydd bydd yn golygu bod mwy o bobl yn cael eu mwynhau.
Nodyn ar Glanhau Gizzards
Gyda llaw, oherwydd y graean sy'n byw yn y gizzards, mae'n bwysig eu glanhau cyn coginio.
Bydd gizzards masnachol yr ydych chi'n eu prynu yn yr archfarchnad (ee Tyson, Ffermydd Maeth, ac ati) yn cael eu glanhau yn barod. Mae'n debyg maen nhw'n iawn yno gyda'r cyw iâr arall, wrth ymyl y calonnau a'r liver ac ati. Ond os nad ydych chi'n eu gweld, gofynnwch, oherwydd mae'n debyg bod y cigydd yn eu hysgogi drosto'i hun.
Os ydych chi'n prynu gizzards o ffermwr cigydd neu ddofednod lleol (y dylech chi ei gael yn llwyr, fe gewch chi gynnyrch mwy ffres, nicer), gwnewch yn siŵr ofyn a ydyn nhw wedi cael eu glanhau ai peidio. Ac os nad oes ganddynt, eich dewisiadau yw:
- Gofynnwch a fyddant yn ei wneud. Efallai y byddan nhw'n codi tâl arnoch chi, neu efallai na fyddant, ac efallai na fyddant hefyd yn dweud na;
- Ewch â nhw adref a'u glanhau'ch hun, sy'n eithaf amlwg yn rhywbeth o llusgo; neu
- Galwch o gwmpas nes i chi ddod o hyd i rywle lle gallwch chi eu glanhau eisoes.
Sut i Goginio Gizzards Cyw Iâr
Y ffordd orau o goginio gizzards yn araf, gyda gwres llaith, ar dymheredd isel. Dyna oherwydd maen nhw'n taro'n uchel, fel mewn padell saute, bydd y meinweoedd cysylltiol yn tynhau i fyny ac yn gwasgu'r gizzards i mewn i beli bach o ledr esgidiau.
Yn hytrach, y nod yw eu coginio'n araf dros wres isel, fel bod y meinweoedd cysylltiol yn ymlacio ac yn toddi. Eich targed tymheredd yw rhwng 180 ° a 205 ° F. Mae'r enw ar gyfer y math hwn o goginio ysgafn yn ymlacio . Beth bynnag a wnewch, peidiwch â gadael iddynt berwi, fodd bynnag, neu byddant yn anodd.
Ar ôl awr neu ddwy o fraws neu frwdio ysgafn, bydd yr holl feinwe cysylltiol yn meddalu ac yn troi i mewn i gelatin a bydd y gizzards yn braf ac yn dendr. Gallwch naill ai eu gwasanaethu, neu eu gadael yn oer, eu sychu'n drylwyr, yna eu bara (neu eu batio , os yw'n well gennych) a'u ffrio'n ddwfn tan eu bod yn ysgafn. Yna gweini â aioli garlleg a swoon.
Mae cogyddion araf yn wych ar gyfer gizzards braising. Mae pob model yn wahanol, ond mae'n debyg y byddwch am ddefnyddio'r lleoliad isel, sydd tua 210 ° F.
Gallai gymryd 8 awr iddo gyrraedd y tymheredd hwnnw, felly cyfeiriwch at eich llawlyfr.
Ond mae harddwch gizzards yn gallu mynd i mewn i unrhyw beth: Tacos, enchiladas, saws bolognese , lasagna, heb sôn am gawl, chili, a reis wedi'i ffrio, sef un o'm hoff ffyrdd i ddefnyddio gizzards. Maent hefyd yn cael eu gwasanaethu'n wych ychydig yn gynnes gyda phlât o wyrdd.
Gallwch chi, a'u hanfon, eu torri a'u hychwanegu at eich stwffio cartref . Neu eu lapio â bacwn a ffrwythau dwfn nes eu bod yn ysgafn ac yn gwasanaethu fel hors d'oeuvres ffansi.
Yn olaf, gan siarad am slicing: mae'n well i olchi'r gizzards cyn torri'r slicing, oherwydd byddant yn gadarnach a byddwch yn cael slice lanach. Ac beth bynnag, mae pethau poeth yn anoddach i'w sleisio.