Mae braster-fraen, a braster yn ôl, yn gymaint ag y mae'n swnio, y braster o gefn mochyn. Mae'n "fraster caled" y gellir ei dorri a'i dorri. O'r herwydd, mae braster yn gynhwysyn allweddol mewn llawer o selsig er mwyn ychwanegu blas a suddigrwydd. Y braster braster ychwanegol sy'n ychwanegu at selsig yw'r hyn sy'n gwneud selsig sydd â'r blas a'r gwead cyfoethog.
Sut i Ddefnyddio Fatback
Er bod y braster yn gadarn ar dymheredd yr ystafell, mae'n haws torri neu malu os yw wedi'i oeri'n dda - gall hyd yn oed stop 15 munud cyflym yn y rhewgell ei helpu i gadw ei siâp wrth i chi weithio gydag ef, yn enwedig wrth ei wasgu ar gyfer selsig.
Sylwer: Wrth wneud selsig, mae'n well torri'r braster a'r cig, rhowch y darnau yn y rhewgell am 10 - 15 munud, a'u malu gyda'i gilydd - mae'r adar ar ei ben ei hun yn fwy tebygol o rwystro'r platiau malu.
Gellir ychwanegu braster i unrhyw fysgl gan ddefnyddio cig daear ar gyfer blas a lleithder ychwanegol. Gall ychwanegu suddiwl i fyrgers, cig clwythau, a stwffio, yn ogystal â llestri eraill sy'n cynnwys cig daear. Sylwch, fodd bynnag, bod gan y cefn braster gynnwys dŵr eithaf uchel. Gall hyn helpu mewn ffactor sudd, ond gall hefyd achosi crebachu mewn eitemau fel byrgyrs neu dail cig os yw gormod o fraster yn cael ei ddefnyddio neu fod y dysgl wedi'i gorgosgu.
Beth yw'r Gwahaniaeth Rhwng Fatback a Lard?
Mae braster y frawd yn fraster porc o fochyn, ond mae braster porc wedi ei rendro, neu wedi'i doddi a'i ddraenio - cyn iddo gael ei oeri a'i gadarnhau eto. Mae'r broses rendro'n gwneud y llafn yn llyfn ac yn sgopable, gyda gwead yn fwy fel menyn, tra bod y gefn yn ôl yn fwy cadarn fel cig.
Am y rheswm hwnnw, nid yw brasterog a llafn, er eu bod yn fraster porc pur, yn gyfnewidiol. Byddai ychwanegu llafn i rysáit selsig yn lle braster yn arwain at llanast mawr, ac nid oes ffordd o fagu "gwaith" yn fysglyn yn lle lard.
Fodd bynnag, gall y braster fraster gael ei doddi, ei ddraenio, a'i droi i mewn i lard, os ydych chi'n ymuno â phrosiect hun-hun-ysgol eich hun.
Os gwnewch hyn, gwyddoch fod angen i chi gadw'r llain sy'n deillio o'r oergell neu'r rhewgell, gan na fydd yn sefydlog yn y ffordd y mae blociau llath hydrogenedig i'w gwerthu mewn marchnadoedd.
Er y gellir rhoi'r gorau i fathau o fraster i mewn i'r llawr, ni chaiff y canlyniad ei werthfawrogi'n llai na'r llain dail mwy cain wedi'i rendro o'r "braster meddal" sy'n deillio o'r ceudod abdomenol. Bydd gan larddyn o fraster yn flas porc mwy nodedig na gwneuthuriad y dail.
Beth yw'r Gwahaniaeth Rhwng Fatback a Pork Halen?
Mae braster yn cael ei ddefnyddio weithiau i gyfeirio at borc halen. Mae porc cywir halen yn ysgafn sydd wedi'i halltu a'i halltu i ymestyn ei oes silff. Mae porc halen yn gynhwysyn pwysig yn y coginio deheuol, gan ychwanegu blas a suddlondeb i lawntiau a llestri eraill. Roedd hefyd yn ddarpariaeth safonol mewn llawr arloesol yn y 19eg ganrif, gan ei bod yn gymharol rhad, yn cael ei gadw'n dda, ei ychwanegu blas i brydau bwyd, ac yn darparu braster coginio hawdd ei symud.