Laying the Flavor Foundation ar gyfer Homebrew Fawr
Mae Wort yn derm bragu sy'n golygu bod cwrw heb ei drin yn ei hanfod. Mae'n gwrw cyn ei fod yn y cwrw yr ydym yn ei yfed. Ar gyfer brechdanau cartref, mae'n bwysig deall beth yw wort a sut mae'n ffactorau i'r broses gwneud cwrw .
Beth sy'n Wort?
Rhaid i lawer o bethau ddigwydd yn y broses fagu cyn i ni hyd yn oed gyrraedd y cyfnod eplesu, sef pan fydd cwrw yn dod yn gwrw mewn gwirionedd. Mae popeth yn dechrau trwy wneud y wort, a fydd yn rhoi ei fwydydd sylfaenol i'r cwrw, gan gynnwys y rhai o'r grawn a'r llusgoedd y mae rysáit y bragwr yn galw amdanynt.
Meddyliwch am y wort fel "starter cwrw." Dyma'r hylif melys, melys sy'n dechrau trwy drosi stwffenni grawnog wedi'u maethu'n siwgr (y broses o chwistrellu). Ychwanegir dŵr poeth i'r mashshudd hwn i ganiatáu i'r ensymau orffen yr addasiad o starts i siwgr. Dyma'r wort.
The Makeup of the Wort
Mae'r wort wedyn yn mynd trwy broses a elwir yn lawdio . Yn ystod y cyfnod hwn, mae'r pibellau grawn a solidau eraill wedi'u gwahanu o'r wort hylif.
Sylwer: Yn aml, bydd trigolion cartrefi yn troi allan y camau mashing a lauterio trwy ddechrau gyda darn braich hylif.
Mae'r wort sy'n deillio - sydd bellach yn lân, hylif siwgr a all fod gymaint â 90 y cant o ddŵr - bellach yn barod i fagu. Mae lliw y wort fel arfer yn debyg i'r cynnyrch terfynol.
Yn ôl Oxford Companion to Beer (llyfr hanfodol i unrhyw friffwr), ar hyn o bryd gall y carbohydrad a chynnwys siwgr sylfaenol edrych fel hyn:
- Monosacaridau 12 y cant
- 5 y cant o swcros
- 47 y cant maltose
- 15 y cant brasterog
- Saccharidau 25 y cant yn uwch (ee dextrin)
Mae hwn yn ganllaw cyffredinol a bydd yn amrywio yn seiliedig ar y grawn a ddefnyddir yn y rysáit mash.
Bydd pob grawn yn ychwanegu nodweddion gwahanol i flas y cwrw gorffenedig. Er enghraifft, gan ddefnyddio rhygyn mewn seren, bydd IPA yn rhoi blas fwy ysgafn iddi tra bydd y ceirch a ddefnyddir ar gyfer strawin blawd ceirch yn cynhyrchu blas llyfn, ychydig yn huchach.
Boiling the Wort a Adding Hops
Rhaid i'r llys gael ei ferwi neu fe fydd yn parhau i fod yn ansefydlog. Mae berwi'n gam hanfodol oherwydd mae'n sterileiddio'r hylif ac yn atal y startsh i drosi siwgr.
Mae hops hefyd yn cael eu hychwanegu at y wort hylif yn ystod berwi. Maent yn gwasanaethu ychydig o swyddogaethau, ond y prif bwrpas yw ychwanegu'r blasau terfynol i'r cwrw sy'n gweithio. Yn aml, caiff y hopys eu hychwanegu at y wort berw mewn tri cham:
- Ychwanegir bylchau chwythu yn gyntaf i gydbwyso melysedd y wort siwgr. Mae'r rhain fel arfer yn cael awr yn y wort berwi.
- Ychwanegir bysiau sy'n fwy cymeriad blodau, daearol a / neu sitrwsia tua 15 munud cyn diwedd y berw i ychwanegu eu blasau dymunol i'r wort. Mae'r rhain yn aml yn cael eu hystyried yn llusgorau "blasu".
- Yn olaf, ychwanegir y bylchau gorffen ar ddiwedd y berw neu'r dde ar ôl iddo gael ei wneud. Ffocws y bylchau hyn yw ychwanegu arogl i'r wort.
Ar ôl berwi, mae'r wort hwn wedi'i flasu yn awr yn cael ei oeri. Mae'n barod i ychwanegu'r burum ac i ddechrau'r broses o eplesu.
> Ffynhonnell:
> Oliver G, Colicchio T. The Oxford Companion to Beer. New York, NY: Gwasg Prifysgol Rhydychen; 2011.