Mae India pale ale (IPA) yn cywilydd bwlch sydd wedi ei ddisgwylio'n fwy, a gafodd ei falu i fod ychydig yn uwch mewn cynnwys alcohol ac yn defnyddio nodweddion cadwraethol y hopys i gadw ales a gludwyd gyda morwyr masnachol ar hyd y llwybr masnach sbeis o Loegr i India. Mae India's pale ale wedi dod yn y cwrw blaenllaw de facto o fridio crefftau modern, ac yn debyg bod y rhan fwyaf o gynhyrchion ar y dechrau yn ddyfais o angenrheidrwydd.
Hanes
Erbyn y canol-i-hwyr-1700au, roedd India's pale ale yn arddull poblogaidd ymhlith masnachwyr yn Lloegr yn India, ond mae hanes yr IPA yn anodd ei olrhain o ganlyniad i'r ffaith nad oedd neb yn ymddangos i gyfeirio ato fel y cyfryw hyd nes ei fod recordio cynharaf mewn hysbyseb Awstralia yn 1829 sy'n gwerthu: "Rum, brandy, a geneva mewn bond; Taylor's a East India pale ale."
Yn 1600, derbyniodd Cwmni Dwyrain India Siarter Frenhinol o'r Frenhines Elisabeth I i agor llwybrau masnach gydag India ar gyfer cotwm, halen, sidan ymhlith nwyddau eraill. Ac i fasnachwyr Cwmni Dwyrain India, ychydig iawn i'w wneud yn India pan nad oeddent yn prynu a gwerthu nwyddau. Roedd diodydd Ewropeaidd megis cywilydd a gwin yn ddrud, yn brin ac yn anodd eu cludo. Dechreuodd bragwyr arbrofi gyda dulliau bragu, yn ymwybodol y byddai symiau uwch o eplesadwyedd yn cynhyrchu mwy o alcohol a fyddai'n helpu i ymestyn bywyd y cwrw ynghyd â'r symiau mwy o lygadau a fyddai hefyd yn cadwraethol.
Un o'r cynigyddion a gredydwyd gyntaf ac allforwyr y cywen pale alcohol uchel ei hop a uwch oedd George Hodgson yn Bow Brewery. Gan y dechreuodd pale ales ennill cyfran o'r farchnad o arddulliau tywyllach fel porthorion a oedd wedi bod yn y steil mwyaf amlwg tan ganol yr 1600au, dechreuodd bragdai eraill megis Bragdy'r Bas (sy'n dal i fodoli heddiw, a weithredir gan Anheuser-Busch) gynhyrchu mwy o olew ales i'w allforio.
Lloegr
Mae IPA Lloegr yn tueddu i fod yn ddiffyg disgyrch (ac isaf ABV), yn cael proffil braster llawer cryfach ac ychydig o lygadau llai ffrwyth nag IPAau Americanaidd. Mae India Ale Samuel Smith, yn enghraifft o IPA Saesneg yn cael ei dorri i fod yn 5% ABV.
Er bod IPAs Lloegr wedi tyfu mewn poblogrwydd hyd at ddiwedd y 19eg ganrif, dechreuodd pwysau cynyddol y mudiad dirwestol i chwistrellu ar allforion cwrw Prydain a disodli dominiad IPA yn y cytrefi Prydain gyda diodydd, te, gin a whiski.
Detholiadau cyffredin sy'n cael eu defnyddio yn IPAs Saesneg yw gorchuddion East Kent Goldings a Fuggles a rhowch gymeriad cynnes, sbeislyd a daearol i'r cwrw hyn. Yn gyffredinol, defnyddir swm rhyddfrydol o'r bylchau hyn wrth fermentu mewn proses a elwir yn 'hop-hoping' sy'n rhoi'r cywerydd gyda'r arogl hops '.
Unol Daleithiau
Ers ailgyflwyno cwrw crefft yn y 1970au, mae bregwyr a phrifysgolion America wedi datblygu amrywiaeth unigryw o lygadau sy'n rhoi cymeriad mwy ffrwythlon, cyffrous i IPA Americanaidd yn wahanol i IPAs Lloegr. Defnyddir amryfal blychau fel Cascade, Amarillo, Simcoe ac eraill a dyfir yn yr Unol Daleithiau yn aml wrth fermentu a chynhyrchu nodiadau pinwydd a sitrws. Mae'r IPA hyn yn dueddol o fod yn uwch mewn alcohol ar oddeutu 7% o ABV.
Enghreifftiau o IPAs Americanaidd yw IPA Racer 5 (CA), Lagunitas IPA (CA), Dogfish Head 60, 90 a 120 Cofnod IPA (DE), Founders Centennial IPA (MI) a Russian River Blind Pig IPA (CA).
Mae IPAs crefftau Americanaidd hefyd wedi dylanwadu ar arloesi cwrw crefft yn Ewrop lle mae casglwyr gwrthrychau yn yr Eidal a Gwlad Belg wedi cydweithio â bragdai Americanaidd i gynhyrchu arddulliau unigryw.