Mae Raclette yn cynnwys tri pheth: enw caws, enw dysgl Swistir sy'n cynnwys caws wedi'i doddi, a math o gril a ddefnyddir i doddi caws.
Daw'r gair raclette o'r gair racler Ffrangeg, sy'n golygu "i ddraenio." Pan fydd rhywun yn bwyta raclette, gallant ddisgwyl carafi gaws melyn yn tyfu ar eu plât fel rhan o'r hwyl. Yn fwy aml na pheidio, raclette (y math o gaws) yw prif gynhwysyn raclette (y ddysgl).
Fodd bynnag, gellir defnyddio mathau eraill o gaws Swistir neu Ffrengig sy'n toddi yn dda hefyd i wneud y dysgl raclette.
Lle mae Caws Raclette Yn Deillio
Gwneir caws raslette yn bennaf yn nhaleithiau Ffrainc Savoie, Franche-Comte, ac yn y Swistir. Yn y Swistir, mae raclette yn cyfeirio at grŵp o gawsiau tebyg a enwir ar ôl y pentref lle maen nhw'n cael eu gwneud - nid dim ond i un caws penodol. Mae dwy gaws arddull raclette sydd wedi ennill gwobrau hefyd yn cael eu gwneud yn yr Unol Daleithiau: mae Leelanau Caws Co yn cynnig un caws o'r enw Leelanau Raclette, ac mae Spring Spring Farm yn Vermont yn creu caws o'r enw Reading.
Gwerthir fersiynau llaeth amrwd wedi'u pasteureiddio a llaeth. Mae gwead raclette fel arfer yn lled-gadarn, yn llawn, ac yn ffynnon. Fe'i gwerthfawrogir am ei ansawdd toddi gwych, ac nid yw'n dod yn llinus neu'n rhy ysgafn. Mae blas caws raclette yn amrywio o flas melys a chnau i gig ac ysgafn.
Ryseitiau Raclette
Yn draddodiadol, mae olwyn o gaws raclette yn cael ei dorri'n hanner a'i gynhesu dros dân neu o dan gril raclette.
Wrth i'r caws foddi y tu mewn i'r crib, caiff ei sgrapio ar blatiau unigol. Yn aml, caiff y llysiau wedi'u potelu fel cornichons a winwns eu gwasanaethu gyda'r caws. Gallwch hefyd wasanaethu'r caws wedi'i doddi gyda llysiau amrwd neu wedi'u coginio fel brocoli, blodfresych, madarch, a thatws. O bryd i'w gilydd, defnyddir cigydd wedi'u halltu hefyd.
Mae olwynion caws raclette yn fawr iawn, gan gyfartaledd tua 12 punt a 12 modfedd neu fwy mewn diamedr. Oherwydd hyn, mae'r rhan fwyaf o bobl yn prynu lletem llai o raclette ac yn toddi tafnau unigol o'r caws. Gellir defnyddio gril raclette i wneud hyn, neu gall y caws gael ei doddi dan broiler.
I wirioneddol fwynhau'r caws toddi hwn, taflu parti raclette arbennig neu wneud rysáit gartref:
- Racletteburger Americanaidd: Mae'r rysáit hwn yn cynnwys bara celfydd wedi'i sleisio, patties hamburger, nionyn a thaflenni garlleg, a chaws. Rhowch gynnig ar y twist byrger Americanaidd hwn ar gyfer caws caws y cofiwch.
- Raclette Gyda Rhatiau Tatws: Mae'n werth gwerthfawrogi unrhyw rysáit gan Martha Stewart. Cymerwch swing wrth goginio'r chwesi caws hwn sy'n cynnwys tatws bysedd, olew olewydd, halen, raclette, a cornichons.
- Y Fondue Caws Gorau : Weithiau, mae llai yn fwy. Dathlwch gyda nos fondue caws modern syml yn eich pot fondou gwres. Defnyddiwch gaws Emmental a Gruyere ynghyd â gwin gwyn a baguette Ffrangeg am fwyd caws blasus.
Raclette Grills
Gellir defnyddio gril raclette dan do ar bwrdd. Mae angen i lawer o reeliau raclette dorri'r caws ymlaen llaw fel bod y caws yn toddi'n daclus mewn hambyrddau unigol i'w weini. Mae'r Boska Raclette Quartro, er enghraifft, yn caniatáu i chi doddi chwarter olwyn o gaws.
Wrth iddi foddi, caiff y caws ei sgrapio'n uniongyrchol oddi ar y clust ar blatiau gweini.