Mae couscoussier yn fath o offer coginio Gogledd Affricanaidd traddodiadol sy'n caniatáu coginio i gouscws stêm tra'n paratoi'r stiw ar yr un pryd a fydd yn cael ei wasanaethu ar ei ben ei hun. Mae'n edrych yn debyg iawn i boeler dwbl maint mawr, ac eithrio bod y darn uchaf yn fasged stêm fawr gyda thyllau yn y gwaelod. Mae couscoussiers alwminiwm ysgafn, rhad ac am ddim yn fwyaf cyffredin ym Moroco, ond mae rhai clai a dur di-staen hefyd ar gael.
Sut i Steam Couscous yn dangos sut i weithio'n benodol gyda couscous; isod, fodd bynnag, yn awgrymiadau cyffredinol ar gyfer defnyddio'r couscoussier ei hun.
The Stockpot Bottom
Yn y bôn, mae gwaelod neu waelod y couscoussier ( barma ) yn sbwriel fawr, yn aml gydag ychydig o gyfyl ar yr ymyl. Fel y cyfryw, gellir ei ddefnyddio ar ei ben ei hun i wneud cawl, cawlod. ac yn llywio ar wahân i'r hyn y gallech ei wneud i wasanaethu gyda cwscws. Gallwch ei ddefnyddio i ferwi pasta hefyd.
Y Basged Steamio
Mae basged stemio mawr ( kesskess ) yn eistedd dros ben y ganolfan. Er bod y tyllau yn y gwaelod yn fwy na'r rhai mewn colander nodweddiadol, nid yw grawn cain y couscous yn disgyn. Nid yw'r kesskess yn nythu y tu mewn i'r pot fel rhai arddulliau basgedi stêm, ond yn hytrach mae'n cyd-fynd yn ysgafn o fewn y ffin. Mae hyn yn caniatáu digon o le yn y pot isod i goginio meintiau cyfaint. Yn ogystal â couscous, gellir defnyddio'r fasged i stemio bwydydd eraill fel vermicelli wedi'u torri ( chaariya ) wrth wneud seffa ; msemen chwistrell wrth wneud rfissa ; ysbigoglys neu ddail yn gadael wrth wneud salad wedi'u coginio; yn ogystal â dofednod, cigoedd, reis a llysiau.
Cynghorion Cyffredinol ar gyfer Defnyddio Couscoussier
1. Gofalwch fod y stêm yn codi yn unig o frig y fasged ac nid yn dianc rhag y cyd rhwng y fasged a'r bas. Os oes angen, seliwch y cyd. Y ffordd hawsaf o wneud hyn yw cymryd hyd hir o ffilm lapio plastig neu gegin (fe allech chi geisio defnyddio ffoil alwminiwm yn lle hynny), ei blygu yn hanner hyd unwaith neu ddwywaith, a'i dorri a'i ffitio o gwmpas ymyl y sylfaen stoc.
Sicrhewch fod y ffilm yn cwmpasu cylchedd llawn yr ymyl. Gosodwch y fasged llong ar y brig a'i nythu'n ysgafn i'r ymylon lapio plastig. Gallwch adael y sêl lapio plastig yn ei le pan fyddwch chi'n codi'r fasged rhwng stemings.
2. Peidiwch â gadael i'r hylif yn y stocfa gyffwrdd â'r basged stêm. Wrth wneud rysáit couscous gyda llawer o fwydydd, gall y sylfaen stoc llenwi'n gyflym, gan wthio lefel y ffordd broth i fyny. Byddwch yn ofalus nad yw mor uchel y bydd y broth yn cyrraedd y fasged stêm wrth iddo ddod i ferwi. Os oes angen, ystyriwch goginio hanner y stew yn y sylfaen couscoussier a'r hanner arall mewn pot ar wahân. Mae hyn yn arbennig o ddefnyddiol wrth fwydo dorf mawr neu pan fyddwch am sicrhau bod digon o saws i'w gynnig ar yr ochr.
3. Peidiwch â phacio'r basged stêmio. Nid yw hyn yn golygu na allwch lenwi'r cwchcws i'r brim gyda cwscws, ond yn hytrach eich bod yn hwyluso'r couscws yn ysgafn i'r fasged wrth ei llenwi ac osgoi ei gywasgu. Erbyn trydydd a stemio couscous yn olaf , er enghraifft, bydd y grawn yn eithaf cyflym a llawn. Yn yr achos hwn, gallwch chi ychwanegu'r cwscws mewn nifer o gynyddiadau, gan aros i godi stêm o bob couscws yn cael ei ychwanegu cyn llenwi'r fasged ychydig yn fwy.
4. Peidiwch â gorchuddio'r couscous stemio. Neu yn gorchuddio. Mae gwahaniaeth barn ynghylch p'un a ddylech chi gwmpasu cwscws wrth ei stêmio ai peidio. Mae'n well gennyf beidio â, gan fy mod yn teimlo nad yw cwscws wedi ei ddatguddio, yn amsugno mwy o fwth (ac felly mwy o flas) wrth weini, ond mae cogyddion eraill yn credu ei fod yn gorchuddio wrth stemio plwmps pellach ac yn tendro'r couscous. Mae'n wirioneddol i fyny i chi. Rhowch gynnig arno ar y ddwy ffordd a gweld beth rydych chi'n ei hoffi'n well.