Efallai na fydd unrhyw beth cain am arllwys cig poeth a broth dros braslyd o fara, ond ar draws y byd mae pris mor fach yn cael ei ystyried yn fwyd sydwr, boddhad boddhaol ar ei orau. Yn Irac, fe welwch chi cyw iâr a chywion sy'n cael eu gwasanaethu fel hyn, yn y cig oen a llysiau yn yr Emiradau Arabaidd Unedig, ac yn yr Eidal, mae nifer o gawliau wedi'u bocsio dros fara.
Mae gan Moroco hefyd ei fersiwn ei hun - rfissa m edhoussa neu trid , cyw iâr, winwnsyn a dysgl rhyfeddol wych sy'n cael ei weini ar wely o barawd tridiog , msemen , meloui neu hyd yn oed bara dydd . Mae'r cyfuniad o Ras El Hanout, hadau ffenigrig ( helba yn Arabaidd), saffron a sbeisys eraill yn gwneud pryd arbennig iawn o flasus. Fel y cyfryw, mae'n draddodiadol yn cael ei wasanaethu ar y trydydd diwrnod yn dilyn enedigaeth plentyn neu ar gyfer achlysuron arbennig eraill. Wrth gwrs, gellir ei gynnig ar adegau eraill hefyd, ac mae'n ffefryn i'w gynnig mewn ciniawau cwmni achlysurol.
Dewisir cyw iâr organig, am ddim ( djaj beldi ) ar gyfer y pryd hwn; gellir defnyddio ieir rheolaidd yn lle hynny. Fe welwch fod y stwff ei hun yn hawdd ei wneud, tra bod y gwely traddodiadol o drid neu msemen yn cymryd mwy o amser i baratoi. Er y gellir gwneud hynny ar yr un pryd â stei'r cyw iâr, efallai y bydd yn well gwneud y msemen y dydd neu fwy ymlaen llaw; ar ôl ei dorri, gellir ei rewi nes ei angen a'i ailgynhesu trwy stemio mewn couscoussier.
Mae amser coginio ar gyfer cyw iâr am ddim; lleihau'r amser fesul hanner os ydych chi'n defnyddio cyw iâr rheolaidd. Os ydych chi'n gwasanaethu pedwar o bobl, gwnewch un swp o'r Rysáit Msemen . Os ydych chi'n gwasanaethu chwech, gwnewch 1 1/2 o slabiau.
Ceisiwch amrywio'r dysgl hwn hefyd: Bormache - Meknes Style Rfissa.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 cyw iâr (chwarteri neu chwith yn gyfan)
- 2 i 3 winwnsyn mawr (wedi'u sleisio'n denau)
- 1/3 o olew olewydd cwpan
- 2 llwy de o halen
- 2 llwy de pupur du
- 1 llwy fwrdd sinsir
- 2 llwy de
- Ras El Hanout
- 1 llwy de o dwrmeric
- 1 llwy de
- edau saffron (wedi'i gynhesu'n ysgafn ac yna'n crumbled)
- Ar gyfer y Lentiliau:
- 1/2 o ffonbys cwpan (heb eu coginio)
- 2 llwy fwrdd o hadau ffugogrig (wedi eu trwytho dros nos a'u draenio)
- 1 llwy de o asgwrn saffrwm (wedi'i gynhesu'n ysgafn ac yna'n crumbled)
- 1 cilantro cri bach (wedi'i dorri'n fân)
- 1 persli criw bach (wedi'i dorri'n fân)
- 3 cwpan o ddŵr
- 1 llwy de ofn (menyn a gedwir yn Moroco)
- Ar gyfer y Msemen neu Trid :
- 1 i 1 1/2 o sachau
- msemen (neu
- trid , wedi'i goginio)
Sut i'w Gwneud
O flaen amser
- Er mwyn lleihau eu pungency a'u meddalu, cadwch y hadau ffenogrig mewn dŵr am o leiaf sawl awr, ond dros nos os oes modd. Pan yn barod i'w ddefnyddio, draeniwch. Er eu bod fel rheol yn cael eu stewio'n uniongyrchol yn y broth, efallai y byddwch am glymu'r ffonenni wedi'u tostio mewn cawsecloth, sy'n caniatáu ichi eu cynnig ar yr ochr os nad yw rhywun ar y bwrdd yn gofalu amdanynt.
- Os byddwch chi'n coginio cyw iâr yn rheolaidd, efallai y byddwch chi hefyd eisiau clymu eich ffosbys am ychydig oriau, gan y bydd yn eu helpu i goginio'n gyflymach os ydych chi'n defnyddio cyw iâr rheolaidd.
- Mewn pot mawr, ar waelod trwm, cymysgwch y cyw iâr gyda'r winwns, olew olewydd, halen, pupur, sinsir, tyrmerig a sbais Ras El Hanout. Ewch i wisgo'r cyw iâr yn dda, gorchuddiwch, a'i neilltuo i farinate am ychydig oriau neu dros nos yn yr oergell.
- Gwnewch a shred y msemen neu daflu crwst i ddarnau maint bite - nodwch ei bod hi'n haws i chwistrellu'r msemen tra eu bod yn boeth - NEU gynlluniwch i wneud y msemen tra bod y cyw iâr a'r rhostyll yn clymu ar y stôf.
Coginiwch y Cyw iâr a'r Lentiliau
- Rhowch y cyw iâr ar y stôf dros wres canolig a'i goginio, ei orchuddio, gan droi weithiau, am tua 15 i 20 munud, nes bod saws cyfoethog wedi ffurfio.
- Dilynwch un o'r dulliau hyn, gan ddibynnu ar y math o gyw iâr rydych chi'n ei goginio: Os ydych chi'n defnyddio cyw iâr am ddim: Ychwanegwch yr hadau ffrengig, draffig, persli, cilantro a 4 i 5 cwpan o ddŵr. Gorchuddiwch a fudferwch dros wres canolig-isel i ganolig am oddeutu awr. Ychwanegwch y rhostyllau a pharhau i goginio, gorchuddio, am awr arall neu hirach, nes bod y cyw iâr a'r rhostyll yn eithaf tendr. Ychwanegwch ddŵr yn ystod y coginio os oes angen er mwyn sicrhau bod digon o broth yn cael ei adael yn y pot. Os ydych chi'n defnyddio cyw iâr rheolaidd, a godir yn ffatri : Ychwanegwch y rhostyllau wedi'u draenio, hadau ffrengig wedi'u draenio, saffron, persli, cilantro a 3 i 4 cwpan o ddŵr. Gorchuddiwch a mwydferwch dros wres canolig-isel i ganolig am oddeutu awr, neu hyd nes bod y rhostyll yn dendr ac mae'r cyw iâr wedi'i goginio'n dda. (Tynnwch y cyw iâr os nad yw'r ffonbys yn cael eu profi eto; gellir ei ddychwelyd i'r pot i ailgynhesu unwaith y bydd y ffonbys wedi gorffen coginio.) Dylai fod cawl digon a chyfoethog yn y pot; os nad ydyw, ychwanegwch ychydig o ddŵr, gan ofalu nad ydych yn gwanhau'r tymhorol.
- Blaswch y cawl ac addasu sesni dymor. Ychwanegwch y llwy de o smen , yn troi'r pot i ei gymysgu yn y cawl.
- Os yw'n ddymunol, tynnwch y cyw iâr o'r pot a'i roi o dan broler am ychydig funudau i groeni'r croen.
Gweinwch Rfissa Cyw iâr
- Yn fuan cyn cynnal amser, gwreswch ychydig o ddŵr yng nghanol couscoussier. Rhowch y msemen chwistrellu yn y basged stêm dros y dŵr a'r stêm am tua 10 munud, nes ei fod yn dendr a'i gynhesu.
- Trefnwch y msemen ar ddysgl weini mawr. Ychwanegwch y cyw iâr i wely msemen a dosbarthwch y rhan fwyaf o'r cawl, winwns a chorbys dros y cyw iâr a'r msemen . Gwarchodwch bowlful neu ddau o broth i'w gynnig ar yr ochr.
- Os ydych chi wedi clymu'r fenugreek yn y cawsecloth, gallwch chi hefyd gynnig y ffenogrig mewn powlen ar yr ochr.
- Traddodiad Moroco yw casglu o amgylch y dysgl fawr hon, gyda phob person yn bwyta o'i ochr ei hun o'r plât â llaw neu â llwy.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 474 |
| Cyfanswm Fat | 30 g |
| Braster Dirlawn | 8 g |
| Braster annirlawn | 16 g |
| Cholesterol | 98 mg |
| Sodiwm | 899 mg |
| Carbohydradau | 15 g |
| Fiber Dietegol | 3 g |
| Protein | 35 g |