Mae'r tu allan, neu'r crib, yn diffinio caws. Mae gan y rhan fwyaf o'r cawsau gôt o ryw fath, ac anaml y bydd gwneuthurwyr caws yn gadael yr agwedd honno i siawns. Trwy drin lleithder wyneb, cynnwys halen a pH, gall gwneuthurwyr caws ddylanwadu ar y rhwd, os nad yw'n gwbl reolaeth.
Mae'r darn yn bennaf yn pennu potensial oes a blas o olwyn caws. Gadewch i ni edrych ar y rhai nad oes ganddyn nhw rwd a'r 3 math o gaws gyda chwyth.
Cawsiau Rhyfeddol
Mae caws anhyblyg yn cynnwys cynhyrchion ffres fel chèvres y gellir eu taflu, olwynion ffoil fel Roquefort a Point Reyes Blue, a chawsiau gwactod fel Cheddars bloc. Nid oes ganddynt unrhyw rwd naill ai oherwydd eu bod yn ffres ac yn aneglur neu oherwydd nad ydynt yn agored i aer yn ystod aeddfedu.
Cawsiau wedi'u Hadfer ar Wyneb
Mae'r cawsiau hyn yn dibynnu ar ficro-organebau ar y tu allan i'r olwyn i gyfrannu at aeddfedu. Gall yr organebau gweithgar fod yn fowldiau, bacteria, gwartheg neu rai cyfuniad. Eu cenhadaeth: cynhyrchu ensymau sy'n torri protein a braster y caws, gan feddalu'r past a chynhyrchu arogl.
- Mae cawsiau wedi'u halogi gan yr Wyddgrug yn cynnwys y rhai sydd â chriben blodau, megis Camembert. Mae'r criben blodeuo delfrydol yn gyfartal denau-mor denau â phosib-ac yn fwyta. Po fwyaf o fowld sydd gennych, po fwyaf o botensial yw codi cnwd iach o fwynau caws. Mae gwactod yr olwynion yn cadw'r gwenyn bach yn wirio ond ar gost llafur uchel.
- Mae cenwydd llysiau powdwr yn helpu i niwtraleiddio'r arwyneb caws, felly gall mowldiau gynyddu. Mae cawsys geifr Ffrengig fel Sainte-Maure a Valençay yn manteisio ar allu'r lludw i greu criben llwydni sefydlog.
- Mae cawsiau wedi'u haeddfedu â bacteria, a elwir yn aml yn cawsiau wedi'u golchi â chwistrelli neu wedi'u cywiro gan y garreg, yn cynnwys mathau megis Munster, Taleggio a Grayson. Mae cawsiau alpaidd ac alpaidd hefyd yn perthyn i'r grŵp hwn. Mae golchi'r olwyn yn aml gyda swyn yn creu arwyneb llaith, hallt na all mowldiau ei oddef ond bod bacteria dymunol yn debyg. Mae'r bwyta ar gaws aeddfedir â bacteria yn fwyta ac, byddai rhai'n dadlau, yn rhan o'r apêl caws.
Ridiau Sych
Mae cawsiau sych gan gaws Parmigiano-Reggiano a Gouda. Mae'r broses hon wedi helpu gwneuthurwyr caws o amserau cynharach ymateb i hinsawdd sych. Pe gallent selio'r olwyn gydag olew olewydd neu gwyr, gallent arafu colled lleithder. Heddiw, mae gwneuthurwyr caws yn defnyddio finegr neu frws i gadw mowldiau rhag eu sefydlu ar y cribau hyn. Nid yw rwdiau gyda'r rhain yn cael eu bwyta mowld-adfach ac fe ddylid eu torri cyn eu bwyta.
Rindiau Gwyllt
Ar gyfer y cawsiau hyn, mae'r criben gwyllt neu naturiol yn digwydd heb ddylanwad allanol - yn union fel y bwriedir natur. Beth bynnag sydd yn yr amgylchedd sy'n tyfu ar y caws.
Vermont Shepherd a Cheddars traddodiadol yn y categori hwn. Er y gall crib gwyllt neu naturiol swnio fel y ffordd hawdd i ffwrdd, mae'n beth bynnag ond. Mae angen i'r olwynion gael eu brwsio o bryd i'w gilydd er mwyn cadw twf llwydni o dan reolaeth a throi yn aml felly mae'r crib yn datblygu'n gyfartal.
Dylai crib gwyllt iach fod yn sych ac yn gyfan, heb unrhyw graciau sy'n caniatáu i lwydni glas fynd i mewn. Nid yw'r llwydni glas yn niweidiol, ond mae'n creu gwastraff i fanwerthwyr sy'n gorfod ei dorri i ffwrdd. Yn gyffredinol, mae'r math hwn o rwd yn anodd ei fwyta ac nid yw'n ychwanegu at bleser y caws.