Croquembouche yw'r gair Ffrangeg am "gasglu yn y geg" ac mae'n bwdin Ffrengig clasurol ar ôl ei ddefnyddio fel cacen briodas (cymharu â chacennau coed o Ddwyrain Ewrop ). Fel gyda'r rhan fwyaf o brydau blasus, fe wnaeth y ffrengig Ffrengig hon fynd i Dwyrain Ewrop ac fe'i mwynheuir yno hefyd.
Gwneir croquembouche gyda phigiau hufen wedi'i llenwi gan custard sy'n cael eu cydosod mewn siâp pyramid wedi'i glynu ynghyd â charamel. Mae caramel siwgr-siwgr wedi'i draenio o gwmpas y goeden puff hufen am effaith ddramatig. Mae hyn yn gwneud pwdin drawiadol am unrhyw achlysur arbennig.
Nid yw mor galed ag y mae'n edrych, yn enwedig os ydych chi'n defnyddio côn Styrofoam wedi'i gorchuddio â ffoil i atodi'r puffiau hufen i. Mae'n cymryd ychydig o amser yn unig. Os byddwch yn rheweiddio hyn, bydd y siwgr wedi'i chwistrellu yn dechrau toddi. Y peth gorau yw ychwanegu'r cyffwrdd hwn ychydig cyn ei weini neu ei adael yn gyfan gwbl.
Gwnewch yr hufen crwst yn gyntaf felly mae cyfle i chi sefydlu pan fyddwch chi'n gwneud y puffs. Dyma gyfarwyddiadau cam wrth gam ar sut i wneud Croquembouche .
Beth fyddwch chi ei angen
- Ar gyfer Llenwi Lliain Cream:
- 3 cwpan o laeth
- 3/4 siwgr cwpan
- 3 llwy fwrdd o flawd pob bwrpas
- 3 llwy fwrdd cornstarch
- 3/4 llwy de o halen
- 2 wyau mawr (tymheredd ystafell, wedi'i guro)
- 1 llwy fwrdd o fenyn (wedi'i feddalu)
- 2 llwy de fanilla
- 1 cwpan
- hufen chwipio (wedi ei chwipio i goparau rhyfeddol)
- Ar gyfer y Dough Puff Dough (Pâte à Choux):
- 6 ounces menyn
- 1 1/2 cwpan
- dŵr berwedig
- 1 1/2 cwpan
- blawd pob bwrpas
- 1/2 llwy de o halen
- 6 wyau mawr (tymheredd ystafell)
- Ar gyfer y Caramel:
- 1 1/2 cwpan siwgr
- 1/2 cwpan syrup corn ysgafn
- 2/3 cwpan dŵr
Sut i'w Gwneud
Gwnewch Llenwi Lliw Hufen
- Llaeth sgald mewn sosban canolig. Mewn powlen fach, gwisgwch siwgr, blawd, corn corn, a halen gyda'i gilydd. Yn droi'n raddol i laeth llaethog a lleihau gwres i ganolig.
- Ychwanegwch wyau a choginiwch nes trwchus, gan droi'n gyson. Tynnwch o'r gwres, a chymysgwch mewn menyn a fanila. Rhowch y plastig ar wyneb yr hufen felly nid yw croen yn ffurfio ac yn oeri tan oer. Gwnewch y pwff hufen wrth lenwi yn oeri. Bydd yr hufen chwipio yn cael ei ychwanegu ar ôl sliâu hufen crwst.
Gwnewch Dough Puff Hufen
- Mewn sosban cyfrwng, toddi 6 onyn o fenyn mewn dŵr berw. Ychwanegwch flawd a halen. Coginiwch, gan droi'n gyson â llwy bren nes ei fod yn ffurfio pêl na fydd yn gwahanu. Tynnwch o'r gwres.
- Trosglwyddo i bowlen gymysgu neu gymysgydd sefyll. Ychwanegwch y 6 wy, un ar y tro, gan guro'n dda ar ôl pob un. Bydd y past yn gwahanu wrth i chi ychwanegu pob wy, ond gyda barhau parhaus bydd yn esmwyth.
Gwisgwch y Pwdiau Hufen
- Ffwrn gwres i 400 F. I ffurfio puffiau hufen, defnyddiwch darn plaen a phibell fechan, peli cyfartal o toes 2 modfedd ar wahān ar baraen gyda phaen. Os oes gan y peli toes pibio brigau, defnyddiwch brwsh crwst wedi'i dorri mewn ychydig o wyn wy i'w patio'n esmwyth.
- Gwisgwch 35 i 40 munud neu hyd yn oed yn frown euraid. Gadewch oeri yn llwyr.
Llenwch y Sylfaen Pwmp a Gwneud y Cone
- Tynnwch hufen pasteiod o oergell a'i guro gyda chymysgydd hyd yn llyfn. Plygwch yn yr hufen chwipio.
- Llenwch fag pibellau gyda thoen denau math gyda'r hufen a rhowch y darn i mewn i ochr pob cregyn puff hufen a oeri a llenwi ag hufen pasen.
- Gorchuddiwch conon Styrofoam o faint canolig gyda ffoil alwminiwm a'i roi ar gylch cacen sydd wedi ei orchuddio â ffoil alwminiwm a'i neilltuo.
Gwnewch y Caramel
- Rhowch 1 1/2 cwpan siwgr, surop corn a 2/3 o ddŵr cwpan mewn sosban trwm fach a'i droi i gymysgu cynhwysion.
- Rhowch ar wres uchel a choginiwch nes bod syrup yn troi golau ysgafn. PEIDIWCH Â CHYFLWYNO yn ystod y cyfnod hwn ond golchwch i lawr ochrau'r sosban gyda brwsh crwst wedi'i dorri mewn dŵr poeth am bob 2 funud.
- Bydd yn cymryd 7 i 9 munud i'r caramel goginio. Gwyliwch yn ofalus ar y diwedd oherwydd gall y siwgr losgi'n hawdd.
Cydosod y Croquembouche
- Pan fydd y caramel yn amber ysgafn, tynnwch o'r gwres ac aros i swigod diflannu (tua 3 i 4 munud).
- Gan ddechrau ar waelod y conon wedi'i gorchuddio â ffoil, trowch ben fflat o byllau hufen llawn yn gyflym mewn caramel poeth (gofalwch beidio â llosgi'ch bysedd) a'i gymhwyso i waelod y côn. Ailadroddwch nes bod y côn cyfan wedi'i orchuddio.
Gwnewch y Caramel Sbwriel-Siwgr Dewisol
- Os yw caramel yn rhy oer, gellir ei ailwarmio'n ofalus dros wres isel.
- Gan ddefnyddio fforc, neu offeryn siwgwr siwgr (neu chwistrelliad gyda'r terfyn wedi'i dorri a phaeniau'n ymledu ar wahân), trowch i mewn i'r caramel a symud yn ôl ac ymlaen dros bantell â phaen gyda phapur i ffurfio edau hir, tenau.
- Cyn i'r caramel gael cyfle i oeri, caswch ef i drape o gwmpas y croquembouche. Parhewch am gymaint o caramel yn drapio ag y dymunwch.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 482 |
| Cyfanswm Fat | 21 g |
| Braster Dirlawn | 11 g |
| Braster annirlawn | 7 g |
| Cholesterol | 190 mg |
| Sodiwm | 342 mg |
| Carbohydradau | 66 g |
| Fiber Dietegol | 1 g |
| Protein | 9 g |