Caws Graviera o Greta

Coginio Gyda Chaws Graviera a Ble i'w Brynu

Caws graviera yw un o'r caws mwyaf poblogaidd yng Ngwlad Groeg. Mae'n gaws caled gyda liw melyn ysgafn, ac mae ganddo ychydig o flas melys a chnau. Gwneir y fersiwn Cretan gyda llaeth defaid neu laeth defaid gyda rhywfaint o laeth gafr. Ni all ei halen gynnwys mwy na 2 y cant. Mae'n o leiaf bum mis cyn dod i'r farchnad - mewn ogofâu. Fe'i ffurfiwyd â llaw.

Mae graviera hefyd wedi'i wneud yn Naxos, Gwlad Groeg, sy'n defnyddio mesur bach o laeth buwch yn ogystal â llaeth defaid.

Y gair Groeg ar gyfer graviera yw γραβιέρα Κρήτης, ac mae'n amlwg mai GHrah-YAIR-ah KREE-tees ydyw .

Derbyniodd caws Graviera ardystiad o gyrchfan darddiad gwarchodedig (PDO) ym 1996. Mewn geiriau eraill, nid yw cawsiau sy'n galw eu hunain graviera ond a wneir yn unrhyw le heblaw rhai rhanbarthau yng Ngwlad Groeg nid yw'r fargen go iawn ac nid oes ganddynt hawl i ddefnyddio'r enw.

Fel arfer, mae Graviera melys a ffrwyth, yn enwedig graviera ifanc. Mae'r fersiwn a wnaed yn Creta yn hysbys am ei blas caramel llosgi, a gall graviera hŷn gymryd blas cnau. Mae caws morglawdd yn dueddol o fod yn ychydig o olewog. O dan reolau PDO, mae'n rhaid iddo gynnwys o leiaf 49 y cant o fraster a lleithder hyd at 38 y cant. Mae hyn yn golygu ei fod yn uchel mewn calorïau - tua 545 fesul 4.65 ons neu un cwpan - ac mae hefyd yn uchel mewn sodiwm a braster dirlawn. Ond mae'n ffynhonnell dda o galsiwm a ffynhonnell dda o brotein.

Ble i Brynu Graviera Caws

Heblaw am feta, graviera yw'r caws hawsaf i ddod o hyd i Groeg.

Mae'n cael ei werthu mewn olwynion neu letemau o olwynion, ac mae gan ei rind marciau crith-dor diffiniol sy'n deillio o'r brethyn a ddefnyddir i ddraenio. Fel arfer gallwch chi ei brynu mewn siopau bwydydd mwy. Rydych hefyd yn siŵr ei fod yn dod o hyd i fwydydd Groeg ac ethnig a siopau caws arbennig. Mewn pinsh, gall ei brynu ar-lein.

Gellir storio graviera yn yr oergell, ond ei lapio mewn cotwm yn gyntaf a'i ddwyn i dymheredd yr ystafell cyn ei weini.

Coginio Gyda Graviera

Fel feta , gellir defnyddio caws graviera mewn sawl ffordd wahanol: fel caws bwrdd yn cael ei ddefnyddio fel blasus, saganaki (wedi'i ffrio) neu wedi'i rostio. Fe'i defnyddir mewn prydau wedi'u coginio, yn enwedig au gratin, ac fel caws wedi'i gratio, yn aml dros pasta. Mae'n gwneud ymluswyr caws ardderchog a saganaki Groeg, arogleuon pan-môr gyda blawd, oregano, a ychydig o lemwn, a wasanaethir â bara yn draddodiadol.

Os hoffech chi fod yn greadigol iawn a gorffen eich saganaki i ffwrdd mewn ysgubor o ogoniant - yn llythrennol - gallwch chi arllwys saethu neu osgoi ouzo dros y caws pan fydd wedi'i wneud, gosodwch gêm iddo, yna trowch y fflamau â sudd lemwn. Mewn gwirionedd, traddodiad Americanaidd yw hwn, fodd bynnag, nid yw'n ddilys i Wlad Groeg. Dywedir ei fod wedi tarddu yn Bwyty Parthenon yn Chicago.

Os na allwch ddod o hyd i Graviera

Gellir defnyddio Gruyere yn lle graviera oherwydd bod y cawsiau'n debyg iawn, ond dim ond graviera sy'n cael ei wneud yng Ngwlad Groeg. Mewn gwirionedd, cafodd graviera ei alw'n "gruyere Groeg".