Rhesymau I'w ddefnyddio Amaranth yn Eich Ryseitiau Am ddim Glwten

Mae'r gair amaranth yn golygu "bythol" yn Groeg. Yn wir, mae'r hadau bach hwn wedi dioddef yr oesoedd, fel ffynhonnell fwyd bwysig ar gyfer gwareiddiadau hynafol yn Ne America a Mecsico, i'w adfywiad presennol fel grawn maethlon iawn heb glwten.

Rhesymau dros ddefnyddio Amaranth mewn Ryseitiau am ddim ar Glwten

1. Mae Amaranth yn cynnwys mwy o brotein nag unrhyw grawn di-glwten arall a mwy o brotein na gwenith. Mae un cwpan o amaranth amrwd yn cynnwys 28.1 gram o brotein. Mae ceirch yn ail agos gyda 26.3 gram o brotein. Mewn cymhariaeth, mae 1 cwpan o reis gwyn crai yn cynnwys 13.1 gram o brotein.

1. Mae Amaranth yn ffynhonnell wych o lysin , asid amino pwysig (protein). Mae grawn yn enwog am gynnwys lysin isel, sy'n lleihau ansawdd eu proteinau. Mae'r cynnwys lysin uchel mewn amaranth yn ei osod ar wahân i grawn eraill. Mae gwyddonwyr bwyd yn ystyried cynnwys protein amaranth o "werth biolegol" uchel, tebyg mewn gwirionedd, i'r proteinau a geir mewn llaeth. Mae hyn yn golygu bod amaranth yn cynnwys cyfuniad ardderchog o asidau amino hanfodol ac yn cael ei amsugno'n dda yn y llwybr coluddyn.
2. Mantais arall o gynnwys protein amaranth yw mai'r prif broteinau mewn amaranth yw "albyminau" a "globulinau". Mewn cymhariaeth, gelwir y prif broteinau mewn gwenith "prolamins", sy'n cael eu hystyried yn llai toddadwy ac yn llai digestible nag albwminau a phroteinau globulin. Y gwaelod isaf - mae swm, mathau a digestibility proteinau yn amaranth yn ei gwneud yn ffynhonnell planhigion rhagorol o broteinau o ansawdd uchel.

1. Mae Amaranth yn ail yn unig i gynnwys calsiwm. Mae 1 cwpanaid o deff crai yn cynnwys 347 miligram o galsiwm, amaranth 298 miligram. Mewn cymhariaeth, mae 1 cwpan o reis gwyn yn cynnwys 52 miligram.
2. Amaranth yn cynnwys mwy o magnesiwm na grawniau eraill heb glwten. Mae 1 cwpan o amaranth amrwd yn cynnwys 519 miligram o magnesiwm, ac yna gwenith yr hydd gyda 393 miligram a sorghum gyda 365 miligram. Mewn cymhariaeth, mae cyfartaledd o reis gwyn yn cynnwys 46 miligram o magnesiwm.

1. Mae Amaranth yn cynnwys mwy o haearn na grawniau eraill heb glwten. Mae 1 cwpan o amaranth amrwd yn cynnwys 15 miligram o haearn. Mae Teff yn ail agos gyda 14.7 miligram o haearn. Mewn cymhariaeth, mae reis gwyn yn cynnwys 1.5 miligram o haearn.
2. Mae Amaranth yn cynnwys mwy o ffibr na grawniau eraill heb glwten. Mae 1 cwpan o amaranth amrwd yn cynnwys 18 gram o wenith yr hydd ffibr a millet yn cynnwys 17 gram. Mewn cymhariaeth, mae reis gwyn yn cynnwys 2.4 gram o ffibr.
3. Mae Amaranth ychydig yn is mewn cynnwys carbohydradau o'i gymharu â grawniau eraill heb glwten. Mae 1 cwpan o amaranth amrwd yn cynnwys 129 gram o garbohydradau, reis gwyn 148 gram, reis brown a sorghum 143 gram a thaff 141 gram o garbohydradau. Mae ceirch yn cynnwys 103 gram o garbohydradau, gan eu gwneud yn y grawn carbon glwten isaf.
4. Mae Amaranth yn ffynhonnell dda o asidau brasterog aml-annirlawn (fel y mae'r rhan fwyaf o grawn cyflawn) ac mae'n cynnwys fitamin E mewn symiau tebyg i olew olewydd.
5. Pan fyddwch yn ychwanegu amaranth mewn symiau hyd at 25% o blawd cyfanswm a ddefnyddir mewn ryseitiau di-glwt, byddwch chi'n gwella gwerth maeth, blas a gwead nwyddau wedi'u pobi heb glwten. Yn ogystal, mae amaranth yn drwchwr eithriadol ar gyfer roux, sawsiau gwyn, cawliau, a stiwiau.

Os yw amaranth yn bwerdy maethol o'r fath, beth am ei ddefnyddio'n unig mewn pobi heb glwten?

Amaranth, yn ôl natur, yn amsugno dŵr yn hawdd iawn.

Dyna beth sy'n rhoi eiddo emulsifying gwych iddo. Ond os defnyddir amaranth yn unig mewn ryseitiau pobi glwten, mae nwyddau pobi yn dod yn rhy drwchus. Ni fydd y bara yn codi'n iawn ac mae crempogau a chwcis yn troi'n rhy drwm. Mae her a gwobrau coginio di-glwten yn deillio o gyfuno amrywiaeth o ffrwythau, ffrwythau a chwmau heb glwten sy'n gweithio mewn undeb i ddynwared priodweddau glwten.

Trwy ychwanegu amaranth i gymysgedd blawd , sawsiau, cawl a stew di-glwten gallwch chi wella'n sylweddol ansawdd maethol eich diet di-glwten.

Ffynonellau:
USDA, Cronfa Ddata Maeth, Cyf Safonol. 20, fersiwn 20088
Pseudocereals a Grawnfwydydd Cyffredin Llai, Potensial Grain a Potensial Defnyddio , Peter S. Belton a John RN Taylor, Springer, Berlin, 2002, tud. 219-252