Pan fyddwch chi'n brathu mewn darn o gig, mae pa mor dda y byddwch chi'n ei fwynhau yn dibynnu ar dri pheth: blas, tynerwch a suddlondeb. Hyd yn oed os nad ydych yn ymwybodol o roi sylw i'r tri rhinwedd hynny, mae eich ceg.
Mae blas a thynerwch yn cael eu pennu gan dorri cig , pa fath o ymarfer corff y cyhyrau, y cynnwys braster, oed yr anifail a gwnïo coginio. Mae yna ystod eang o ffactorau.
Mae cwrteisi, ar y llaw arall, yn ymwneud â chynnwys dŵr y meinwe cyhyrau, nad yw'n amrywio'r cyfan o lawer ar draws y mathau o gyhyrau.
Mae cig yn naturiol yn sudd yn unig. Mae'r tric yn ei goginio fel ei fod yn aros felly.
Gweddill yn Cadw'r Sudd Yn y Cig
Yn bennaf, mae hynny'n golygu peidio â'i gorgyffwrdd. Mae cig wedi'i goginio yn gig sych, cyfnod.
Ond nid y ffwrn yw'r unig lefydd sydd â chost rhost yn gallu colli eu sudd. Gall hefyd ddigwydd ar y bwrdd torri.
I ddeall pam mae gorffwys yn helpu i gadw'r sudd yn y cig, mae'n helpu i weled darn o gig fel rhwydwaith o gelloedd, pob un yn llawn hylif.
Pan fyddwch chi'n ei roi yn y ffwrn, mae'r gwres yn achosi'r celloedd i gontractio, gan wasgu'r hylif allan ac oddi ar y gwres, tuag at ganol y rhost. Pe baech wedi ei sleisio'n iawn yna, byddai'r holl hylif hwnnw'n dod i lawr ar eich bwrdd torri.
Ond os ydych chi'n aros ychydig funudau, mae'r cig yn oeri ychydig ac mae'r ffibrau cyhyrau yn ymlacio. Maent yn unclench, gan ganiatáu i'r sudd gael eu hailddosbarthu trwy'r cig. Mae'r celloedd hynny'n tynnu'n ôl yn iawn.
Byddwch yn dal i weld ychydig o sudd pan fyddwch chi'n ei sleisio.
Ond bydd y rhan fwyaf ohono'n aros yn y cig, sy'n golygu y byddwch chi'n ei flasu yn hytrach na'i weld.
Sylwch na fydd yr aildswmiad hwn o sudd yn digwydd os byddwch chi'n gorchuddio'ch cig. Yn ogystal â gwasgu mwy o suddion y cig i ddechrau, mae gorgyffwrdd yn achosi i'r celloedd protein gael eu gwasgu'n barhaol, sy'n golygu na all y sudd (neu'r hyn sydd ar ôl iddyn nhw) ddychwelyd.
Mae Rhoi'r gorau i Gig yn Caniatau i Oeri
Mae'r tywallt hwn yn swyddogaeth tymheredd. Yn benodol, mae'n digwydd tua 120 i 125 F, ar ôl i chi gymryd y cig allan o'r ffwrn ac mae ei dymheredd ar ei ffordd yn ôl i lawr o 130 i 135 F (gan dybio prin yn y canolig).
Ar gyfer rhost o faint canolig, gan gynnwys ieir wedi'u rhostio a bronnau twrci wedi'u rhostio , gallai hyn gymryd tua 20 munud. Ar gyfer rhostogau mwy, gan gynnwys tyrcwn cyfan, mae 5 munud y bunt yn badpark da. Rhaid i stêc sy'n cael eu coginio ar y gril orffwys am 5-7 munud fesul stêc. Ffigur 3-5 munud y fron cyw iâr wedi'i grilio.
Gallwch gwmpasu stêc neu frostiau cyw iâr yn rhydd gyda ffoil, felly ni fyddant yn rhy oer yn rhy gyflym. Ond gyda rhost mwy, efallai y byddwch hefyd yn sgipio'r ffoil. Wedi'r cyfan, rydych chi am iddo orffen.
Mewn unrhyw achos, pan fyddwch chi'n rostio darn mwy o gig, mae gennych ychydig yn haws oherwydd gallwch chi ddefnyddio thermomedr cig. Y math rydych chi'n ei roi i mewn i'r rhan ddyfnaf o'r cig ac yn gadael i mewn tra byddwch chi'n rhostio.
Nid yn unig y bydd hyn yn eich helpu chi i beidio â gorchuddio'ch cig, bydd hefyd yn dweud wrthych pryd y mae wedi'i orffwys yn ddigonol.
Dyna am fod y gorffwys yn golygu bod y cig yn oeri i 120 i 125 F. Yn syml, gadewch y chwiliad yn y cig pan fyddwch chi'n ei dynnu o'r ffwrn.
Pan fydd yn cyrraedd 120 F, dechrau slicing.
Pan Ddim i Weddill
Dim ond pan fyddwch chi'n cyflogi techneg goginio gwres uchel fel rostio , broinio neu grilio , dim ond pan fyddwch chi'n cyflogi. Yr isaf yw'r tymheredd coginio, yr amser llai gweddill y bydd ei angen arnoch.
Yn ogystal, nid oes angen gorffwys os ydych chi'n clymu darn o gig (sy'n cynnwys unrhyw beth rydych chi'n coginio mewn crockpot).
Yn olaf, gall cymryd yr amser i orffwys darn o gig ymarfer ein cyhyrau amynedd, sef un na fyddai fel arall yn cael llawer o waith.
Yn ffodus, mae techneg goginio lle mae'r cig yn cael ei rostio'n araf ar dymheredd isel, ac yna'n cael ei orffwys. Y cam olaf yw ei ddychwelyd i ffwrn poeth iawn yn ddigon hir i frownio'r tu allan. Unwaith y bydd hi'n frown, gallwch ei wasanaethu ar unwaith. Gall hyn fod yn ddefnyddiol pan fydd eich gwesteion yn dechrau seddio am fwyd.