Daw llaeth defaid yn bennaf o ranbarthau canolog a gogleddol y wlad, megis Castilla-León, Castilla-La Mancha, gwlad y Basg a Navarre. Defnyddir llaeth defaid yn bennaf i wneud caws wedi'u halltu.
Zamorano
Mae hwn yn gaws sydyn tangy o dalaith Zamora, yn ardal Gogledd-orllewinol rhanbarth Castilla-Leon. Mae'r ardal hon yn hysbys am gynhyrchu defaid o safon uchel. Mae ganddi wead a blas aruthrol sy'n debyg i cheddar ysgafn oed.
Mae'r darn yn fowldig a llwyd, ac mae gan y caws dyllau bach neu ddim o gwbl.
Burgos
Caws ffres, llaith, halenog o dalaith Burgos, yng Ngogledd Sbaen. Fe'i gwneir yn gyffredinol gyda llaeth defaid ond gellir ei wneud o laeth buwch hefyd. Nid caws brasterog ydyw gan ei fod wedi'i wneud o laeth sgim yn rhannol ac mae ganddo flas ysgafn iawn. Gan ei fod yn gaws ffres, heb ei wella, fe'i gwneir i'w bwyta'n fuan ar ôl ei wneud. Wedi'i gymysgu â mêl a chnau, neu ffrwythau sych, mae'n dod yn fwdin wych. Gellir ei gymysgu hefyd mewn salad neu ei ddefnyddio wrth wneud cacennau caws.
Manchego
Mae'n debyg mai dyma'r caws Sbaenaidd enwocaf ac mae ganddi ei Enwad Tarddiad ei hun. Mae'r Enwad Origin wedi ei leoli yng nghanol y Penrhyn, yn rhanbarth Castilla-La Mancha. Yn ôl rheoliadau'r enwad, mae'n rhaid i'r caws gael ei wneud o laeth defaid Manchego, brid Entrefino .
Mae'n piquant, atgyweirio ac mae ganddo blas nutty hefyd. Mae'n feddal ac yn frawychus mewn gwead. Manchego yw'r caws Sbaeneg diffiniol. Gweini gyda Serrano ham ar slip o fara Ffrengig ffres am driniaeth!
Roncal
Caws caled o Ddyffryn Roncal, ger ffin Ffrengig, yng nghanol Navarra. Dyma'r caws cyntaf yn Sbaen i dderbyn Enwad Tarddiad.
Fe'i defnyddir mewn llawer o wahanol brydau llysiau; papur wedi'i gratio, wedi'i dorri'n siâp neu wedi'i sleisio'n denau. Mae'n asori mewn lliw, yn gryno, gyda chrib trwchus, ac nid oes ganddo dyllau. Caws wedi'i wella yw Roncal sydd â blas sydyn, tangus ac mae'n gadarn iawn ac yn cwympo wrth dorri.
Idiazábal
Caws caled Basgeg a wnaed o laeth llaeth y defaid hir Lacha. Fe'i gwneir o laeth defaid heb ei basteureiddio ac yn cael ei wella fel arfer o leiaf 2 fis, ond nid mwy na 6 mis. Gellir ei ysmygu ond does dim rhaid iddo fod. Mae'n sydyn, asidig a braidd yn hallt mewn blas. Er nad yw'r dref bellach yn bodoli, mae enw'r gaws hwn yn dod o'r dref Idiazábal, lle cawsant y caws i'r farchnad.