Mae'n eithaf posibl bod caws wedi'i ysmygu wedi'i wneud yn ddamweiniol am y tro cyntaf miloedd o flynyddoedd yn ôl mewn tŷ bach gyda lle tân sy'n llosgi coed. Roedd y lle tân hwn yn cadw'r tŷ yn gynnes ac fe'i defnyddiwyd hefyd i gynhesu llaeth yn ystod y broses o wneud caws. Er bod y caws wedi'i storio ar silffoedd neu mewn cypyrddau cyn eu bwyta, rhoddodd y mwg parhaus o'r tân blas ysmygu i'r caws.
Heddiw, mae caws wedi'i ysmygu ar bwrpas, fel arfer i effeithio ar flas y caws.
Ond sut, yn union, yw caws wedi'i ysmygu?
Sut Ydi Caws Mwg?
Y dyddiau hyn, mae llawer o fathau o gawsiau wedi'u ysmygu yn ysmygu yn ysmygwyr yn hytrach na thân agored. Mae'r ysmygwyr yn mudo dros olwynion caws wrth iddynt oedran ar raciau. Mae rhai gwneuthurwyr caws yn defnyddio ysmygwyr bach. Mae eraill, fel Rumiano Cais Naturiol Gain, yn adeiladu ysmygwyr cerdded sy'n cynnwys mwy o gaws. Gall caws fod yn ysmygu'n ysgafn, felly mae gan y cynnyrch gorffenedig ysgogiad cynnil iawn, neu drwm iawn.
Mae'r ysmygwyr a ddefnyddir gan y rhan fwyaf o gawsiau artisanal yn cael eu tanio â choed naturiol. Mae'r math o bren a ddefnyddir yn effeithio ar flas y caws. Defnyddir coed Afal, derw, hickory, casten a goeden yn aml. Mae Cwmni Mozzarella yn ysmygu eu mozzarella dros sglodion pecan. Mae Hufenfa Creigiog yn defnyddio cregyn cnau cyll.
Yn hytrach na ysmygu caws, gellir defnyddio mwg hylif hefyd i roi blas ysmygu i'r caws. Mae mwg hylifol yn aml yn ychwanegu ysgogiad llethol gyda ychydig naws o flas, a dyna pam y mae'r rhan fwyaf o gwneuthurwyr caws artisanal yn ffafrio defnyddio mwg go iawn.
Pam Mae Caws Mwg?
Mae caws ysmygu yn rhoi blas unigryw, yn enwedig wrth wneud llaw ysgafn a phrofiadol. Yn hytrach na llethu blas y caws fel ei fod yn blasu "ysmygu" yn unig, gall ysmygu caws ychwanegu naws cynnil o flas cig, daearog, blasus.
Mae ysmygu hefyd yn helpu i gadw caws.
Roedd hyn yn arbennig o werthfawr cyn dyfeisio unrhyw fath o oergell, ond hyd yn oed heddiw, gallai gwneuthurwyr caws ysmygu caws oherwydd eu bod yn hoffi'r ffordd y mae'n cadw'r caws ac yn effeithio ar y broses aeddfedu.
Enghreifftiau o Gaws Mwg
- Idiazabal (Sbaeneg)
- Gamonedo (Sbaeneg)
- San Simon (Sbaeneg)
- Fiore Sardo (Eidaleg)
- Caws Mwg Twrcaidd , neu "Füme Peyniri"
- Kapnisto Metzovone (Groeg)
- Mozzarella Mwg - nifer o frandiau a chynhyrchwyr
- Cheddar Mwg - nifer o frandiau a chynhyrchwyr
- Gouda Mwg - llawer o frandiau a chynhyrchwyr
- Up in Smoke (Unol Daleithiau, River's Edge Chevre )
- Smokey Blue (Unol Daleithiau, Creufa Cregyn)
- Curado Mwg (Unol Daleithiau, Quillisascut Caese Co)