Espanolas Salsas: romesco, samfaina, alioli, mayonesa, a mwy
Yn Sbaen, mae yna amrywiaeth eang o brydau. Mae gan bob rhanbarth neu dalaith ei seigiau arbennig ei hun. Weithiau mae gan drefi unigol eu troelli eu hunain ar brydau rhanbarthol. Nid yw sawsiau Sbaeneg yn wahanol. Dechreuodd y rhan fwyaf o sawsiau mewn rhanbarth penodol, ond mae llawer wedi lledaenu ar draws y penrhyn. Isod ceir rhestr o sawsiau Sbaeneg y byddwch yn eu gweld mewn bwytai, yn ogystal ag mewn ryseitiau ar gyfer prydau Sbaeneg :
Alioli
Mae garlleg, olew olewydd, melyn wy, a sudd lemon cyffwrdd yn gwneud y saws hynod boblogaidd hon o'r enw alioli. Mae'r saws yn wreiddiol o amseroedd y Rhufeiniaid ac mae'r enw o'r geiriau Catalaneg i gyd am garlleg ac yn olew. Yn syml i'w wneud, mae alioli yn flasus o bopeth o datws i bysgod a hyd yn oed llysiau. Gan nad oes gair gennym amdano yn Saesneg ac mae'n debyg iawn i mayonnaise, byddwn yn ei alw'n "mayonnaise garlleg".
Mayonesa
Mae mayonnaise Sbaen cartref wedi'i wneud yn syml gydag olew olewydd, wy, a chyffwrdd o sudd lemwn. Fe'i defnyddir ar gyfer llawer o brydau, gan gynnwys ensaladilla rusa , y fersiwn Sbaeneg o Salad Tatws. Fe'i dalir yn ffres o hyd (gyda chymorth cymysgydd llaw neu brosesydd bwyd) a'i dywallt yn uniongyrchol i'r dysgl sy'n cael ei baratoi.
Marinara
Mae'r saws morol hwn yn seiliedig ar stoc pysgod ac mae'n cynnwys gwin gwyn, winwns, a chyffwrdd persli. Efallai y byddwch hefyd yn gweld y saws hwn o'r enw pescadora.
Mae'n rhan o lawer o gawliau a stiwiau yn y gegin Sbaeneg, megis Almejas a la Pescadora.
Picada
Mae'r saws hwn hefyd o Cataluña. Fe'i gwneir o almonau rhost, cnau cyll neu gnau pinwydd, garlleg, persli, ac olew olewydd. Yna, mae'r holl gynhwysion hyn yn cael eu cuddio gyda'i gilydd mewn morter a pestle.
Romesco
Mae'r saws blasus hwn wedi'i wneud o tomatos, almonau wedi'u rhostio, olew olewydd a finegr.
(Weithiau mae cnau cyll yn cael eu defnyddio yn lle'r almonau.) Mae saws Romesco yn cael ei weini gyda physgod, bwyd môr neu yn Cataluña, calsawd - winwnsyn gwyrdd neu ddu.
Samfaina
Mae'r saws llysiau hwn yn dod o rhanbarth Cataluna ac fe'i gwneir o garlleg, winwns, eggplant, zucchini, tomatos, pupur ac, wrth gwrs, olew olewydd. Mae'n debyg i'r saws Ffrainc Southern ratatouille . Dysgl poblogaidd yw bacalao con samfaina (pysgod cod gyda llysiau ).
Sofrito
Saws yw Sofrito sy'n cynnwys tomatos, garlleg, winwns, ac olew olewydd. Weithiau mae'n cynnwys pupurau hefyd. Gall fynd gyda llestri fel tortilla Espanola neu gall fod yn gynhwysyn mewn pryd. Os yw cogydd Sbaeneg ar frys gartref, efallai y bydd ef neu hi yn gallu agor can o saws tomato a'i ychwanegu at sosban o winwnsyn a garlleg, yn hytrach na dechrau tomatos ffres.
Verde
Y saws hon ddylai ei enw a'i liw i'r persli sef y prif gynhwysyn. Mae hefyd yn cynnwys garlleg, olew olewydd a gwin gwyn. Defnyddir llawer o brydau pysgod a physgod cregyn yn cynnwys eog gyda salsa glas .
Vinagreta
Gwneir vinaigrette Sbaeneg trwy gymysgu finegr, olew olewydd, winwns, a pherlysiau. Weithiau, caiff capers neu sardinau eu hychwanegu am ychydig o flas ychwanegol.
Mojos
Yn yr Ynysoedd Canari, gwneir "mojos" neu sawsiau gyda finegr ac olew a'u gweini'n oer, fel cyfeiliant i datws, cig a physgod.
Gall y "mojos" hyn fod yn goch neu'n wyrdd ac weithiau'n sbeislyd.