Pa mor hir i marinate ceviche
Mae Ceviche ("seh-VEE-chay") yn rysáit America Ladin am bysgod amrwd a bwyd môr wedi'i marinogi mewn sudd sitrws, yn bennaf calch a lemwn. Mae'r asid yn y sitrws yn dynodi'r proteinau yn y pysgod, gan ei gwneud hi'n ddiangen a chynhyrchu gwead cadarn.
Mae proteinau yn cynnwys cadwyni hir o asidau amino, ac wrth iddynt gael eu hamlygu i asid, mae'r cadwyni hyn yn torri ar wahân ac yn trefnu eu hunain mewn gwahanol ffurfweddiadau.
Ffordd fwy cyffredin o broteinau gwadu yw trwy eu hamlygu i wresogi (yn eu hanfod, yn eu coginio). Felly, gyda cheviche, mae'r pysgod yn "cael ei goginio" yn effeithiol er nad oes gwres yn gysylltiedig.
Coginiwch Eich Bwyd Môr
Wrth ddefnyddio shrimp neu gwregysog eraill yn eich ceviche, efallai y byddech chi'n cael gwell gwasanaeth os ydych chi'n poach neu'n parboil eich bwyd môr yn gyntaf. Byddwch yn ofalus i beidio â'i goginio drwy'r ffordd, fodd bynnag, neu byddwch chi'n trechu pwrpas eich ceviche. Os ydych chi'n blancio'ch pysgod neu'ch berdys, mae 16 munud yn fwy na digon o amser i'w goginio yn eich marinâd sitrws. Os byddwch chi'n dechrau gyda physgod amrwd, cyfrifwch tua dwy awr i gwblhau'r broses.
Mae ceviche orau wedi'i orchuddio neu ar dymheredd yr ystafell.
Sylwch, er bod gwres yn ddull effeithiol o ladd y bacteria sy'n achosi gwenwyn bwyd , nid yw marinating mewn sudd sitrws yn digwydd. Felly mae'n bwysig defnyddio'r bwyd môr mwyaf ffres y gallwch chi, o ffynhonnell rydych chi'n ymddiried ynddo.
Beth i'w gynnwys
Mae cynhwysion eraill yn y ceviche fel arfer yn cynnwys winwns, cyllyll a chilantro, ac weithiau tomatos.
Mae Avocado yn eitem wych i'w gynnwys mewn ceviche, ac fel bonws, bydd yr asid yn atal yr afocados rhag troi'n frown.
Mae ryseitiau Ceviche yn amrywio fesul rhanbarth, ac mae gan bob ardal ei hoff bysgod neu bysgod cregyn ei hun sy'n mynd i'r ddysgl hyfryd. Mae snapper, bas y môr, halibut, mahi-mahi, a tilapia yn bysgod poblogaidd ar gyfer gwneud ceviche.
Gall cydrannau bwyd môr eraill gynnwys berdys, cregyn bylchog, sgwid, ac octopws.
Yn Ecwador, dim ond gyda shrimp sy'n unig y gwneir y berdys gwydr yn cynnwys saws tomato. Gall y fersiwn Periw gynnwys tatws melys corn a choginio.
Mae'n debyg mai'r peth pwysicaf wrth wneud ceviche yw sicrhau ei fod yn marinate am y cyfnod priodol o amser. Yn rhy fyr a bydd eich bwyd môr yn amrwd. Yn rhy hir a bydd yn rwber yn achos berdysyn neu octopws, neu yn ddiamlyd ac yn ysgafnach yn achos pysgod. Mae pymtheg i 20 munud fel rheol tua'r dde.
Awgrymiadau Gwasanaeth
Mae Ceviche yn mynd yn dda gyda halenau neu gracwyr eraill. Gallwch hefyd ddefnyddio bara pita wedi'i dostio ar fagiau plaen neu winwns. Rhowch eich ceviche mewn powlen gyda'r crackers, neu fara o'i gwmpas a gadael i bobl leio'r ceviche ar y cracwyr neu'r bara.
Pâr y ceviche gyda gwin gwyn ffrwythlon, fel pinot neu sauvignon blanc.