Fel cogydd Thai, rydw i wedi bod yn gwneud Tom Yum Soup ers dros ugain mlynedd nawr, yn tweaking y rysáit i'w gwneud yn well ac yn well. Pan fyddaf yn torri'r cawl anhygoel hon yn gyntaf, cefais fy nhroi gan y blasau eithaf gwenwynig o lemongrass, garlleg, calch, llaeth cnau coco a chili gyda'i gilydd gyda stondin cyw iâr ac wedi'i chreu gyda shrimp. Os ydych chi'n hoffi sbeislyd, rwy'n argymell chwilod coch newydd neu gael potel o olew chili i chi'ch hun ac ychwanegu unrhyw le o ychydig o ddiffygion i ychydig lwy de. Neu gadewch y gili allan am Tom Yum ysgafn wych. Unwaith y byddwch chi wedi gwneud y cawl arbennig hwn o Thai, rwy'n addo y bydd yn aros ar eich hoff restr teulu am byth. Fel y dywed fy ngŵr, "Rhowch hi yn y cylchdro!"
Beth fyddwch chi ei angen
- 12 i 14 o shrimp cyfrwng (neu 8 i 10 o gregynau mawr, amrwd, wedi'u gadael ar neu eu tynnu (gweler y nodyn isod rysáit)
- 6 cwpan stoc (cyw iâr)
- 1 stalk
- lemongrass (isaf 1/3 wedi'i glustio'n fân)
- 4 ewin garlleg (wedi'i glustio)
- 3 llwy fwrdd. nionyn (wedi'i glustio)
- 6 llwy fwrdd. galangal (neu sinsir)
- 3 dail
- caffir calch (os na allwch ddod o hyd iddynt, defnyddiwch ddail bae)
- 1 llwy fwrdd. sudd calch (neu sudd lemwn)
- 1.5 llwy fwrdd.
- saws pysgod
- 1/2 llwy fwrdd. saws soî
- 1 moron (trwchus, wedi'i sleisio)
- 1 i 2 cwpan madarch (shiitake neu'ch hoff madarch, chwith i'r chwith)
- 1 zucchini bach (wedi'i dorri'n hanner hanner dydd)
- 1 cwpan tomatos (ceirios, wedi'u sleisio'n eu hanner)
- Gall 1/4 i 1/3 laeth llaeth cnau coco (ychwanegu mwy neu lai i flasu)
- 1 llwy fwrdd o olew chili
- 1/3 cwpan coriander (ffres)
- Dewisol: siwgr brown i flasu, fflamiau pupur chili wedi'i falu
Sut i'w Gwneud
- Arllwyswch y stoc i mewn i goginio dwfn a newid gwres i ganolig uchel. Ychwanegwch longwellt wedi'i baratoi , gan gynnwys rhannau uchaf y cefn nad oeddech yn pegus. Boi'n anodd 5 i 6 munud i feddalu.
- Ychwanegwch garlleg, winwnsyn, galangal neu sinsir, dail calch (neu ddail bae), sudd calch neu lemwn, saws pysgod, saws soi a moron. Lleihau gwres ychydig, gorchuddiwch, a pharhau â berwi'n ysgafn 5 munud.
- Ychwanegu madarch a zucchini, a pharhau'n berwi'n berwi 5 munud arall.
- Ychwanegwch swigod a tomatos ceirios. Coginiwch 3 munud, neu hyd nes y bydd y berdys yn binc ac yn llawn.
- Trowch y gwres i lawr yn isel ac ychwanegwch 1/4 â llaeth cnau coco a mwy o saws pysgod i'w flasu. Dyma lle mae'r cawl yn dod i'w berffeithrwydd. Prawf prawf ar gyfer y mwyaf blasus gallwch chi ei wneud heb orchuddio i mewn yn rhy hallt, gan ychwanegu mwy o saws pysgod nes eich bod yn hapus gyda'r blas. Os ydych chi eisiau sbeis, ychwanegwch olew chili, chili ffres, neu flasau chili. Os ydych yn rhy sour am eich blas, ychwanegwch ychydig o siwgr brown. Pe byddai'n troi'n saeth, rhowch wasg o sudd calch. Ychwanegwch fwy o laeth cnau coco os ydych chi eisiau i'ch cawl gyfoethocach / huchanaf, neu os yw'n rhy gryf ar gyfer eich blas.
- Gweini gyda choriander ffres wedi'i chwistrellu, a Mwynhewch!
I Shell neu Ddim i Shell? Er y gallant fod yn flinedig i gael gwared wrth eu bwyta, mae gadael y cregyn ar shrimp yn ychwanegu blas anferthol i'r cawl. Yng Ngwlad Thai, yr hyn y mae cogyddion yn ei wneud weithiau yw cael gwared ar y cregyn ond eu hychwanegu at y cawl, gan gael gwared cyn y bwyta. Y naill ffordd neu'r llall, rydych chi'n cael blas hwb mwy. Rhowch gynnig arni!