Mae ysmygu a sbeislyd yn gwneud y cynhwysyn perffaith
I'r rhai ohonoch nad ydynt yn gwybod, mae Chipotle yn Jalapeño mwg. Am nifer o flynyddoedd, roedd cyfrinach y triniaethau gwych hyn yn gyfrinach warchodedig iawn. Dim ond ychydig o leoedd a wnaed yn ddigon i werthu a dosbarthu yn gyfyngedig. Ond mae hynny wedi newid gyda phoblogrwydd cynyddol Chipotle. Mae wedi dod yn gynhwysyn cyfrinachol mewn cannoedd o ryseitiau a'r ffynhonnell ddewisol o "wres" mewn prydau o tacos pysgod i salsa i bron unrhyw beth yr hoffech chi ychwanegu blas pupur ysmygu hefyd.
Mae chipotlau ar gael mewn sawl ffurf wahanol. Yn nodweddiadol, gallwch ddod o hyd iddynt mewn rhannau mecsicanaidd o'ch siop groser wedi'i tunio â saws adobo. Os ydych chi'n ffodus yna gallwch ddod o hyd iddynt yn sych yn gyfan. Dyma'r ffordd orau i'w cael oherwydd gallwch chi wneud cymaint mwy â nhw. Os oes angen hydradiad arnoch chi, rhowch chili neu ddau mewn dŵr poeth am oddeutu awr. Mae hyn yn ei gwneud yn haws i gael gwared ar yr hadau ac yn deillio o'r Chipotle gyfan. Wrth gwrs, gallwch chi adael yr hadau i mewn a chael ychydig o gic mwy o'r pupur.
Mae chipotlau yn fwy na mwg, maen nhw'n sych ac yn gofyn am lawer o amynedd ac ychydig o ymarfer i'w wneud yn iawn. Y ffordd draddodiadol o wneud Chipotles yw trwy ddechrau gyda thwll yn y ddaear. Mae pwll wedi ei lenwi â phren, fel arfer pecan, er bod coed derw, hickory neu ffrwythau yn gweithio'n dda. Mae'r amser ysmygu yn hir iawn, oddeutu 48 awr felly nid ydych chi eisiau llawer o fwg cryf neu fe fyddwch chi rywfaint yn rhy ysmygu i fwyta.
Mae'r mwg o'r pwll tân yn bwydo i mewn i siambr ar wahân lle mae'r podiau Jalapeño yn eistedd ar rac. Mae hyn yn caniatáu llif awyr heb ormod o wres. Nid ydych am goginio'r Jalapeños, dim ond eu mwg.
Fe allwch chi wneud hyn eich hun gyda smogwr iard gefn neu gril golosg arddull tegell, ond cofiwch y bydd yn cymryd tua 2 ddiwrnod a bydd angen i chi gynnal tymheredd eithaf cyson a chynnwys mwg i wneud y gwaith yn iawn.
Er mwyn gwneud eich Chipotles eich hun, dechreuwch golchi Jalapeños yn drylwyr, heb drallod neu doriadau arwyneb. Ni ddylent fod yn rhy feddal. Tynnwch y coesau a'u rhoi ar y rhesyn yn eich ysmygwr neu'ch gril mewn un haen. Dechreuwch dân bach oddi ar y pupur. Ychwanegu coed presoaked ar gyfer y mwg mewn symiau bach. Cadwch y llif awyr yn isel fel na fydd y tân yn rhy boeth ac yna'n parhau i ysmygu nes bod y pupurau wedi'u sychu'n llawn. Bydd yn cymryd tua 48 awr.
Mae chipotlau yn ysgafn o bwys, yn lliw brown ac yn anodd eu cyffwrdd. Mae angen eu storio mewn cynhwysydd araf heb unrhyw leithder. Dylech hefyd eu cadw'n rhywle tywyll ac oer. Os cewch y rhain yn hollol sych a'u cadw fel hynny, dylent barhau am tua 12 mis. Archwiliwch Chipotlau bob amser cyn i chi goginio gyda nhw. Gellir eu daear a'u defnyddio fel sbeis, eu torri a'u hychwanegu at sawsiau, cawliau, ac unrhyw ddysgl arall, neu eu hydradu a'u gwasanaethu, neu yn y rhan fwyaf o unrhyw beth.
Mae unrhyw rysáit sy'n galw am bupur poeth yn ymgeisydd da ar gyfer Chipotles. Bydd y blas ysmygu a gwres y pupur yn ychwanegu llawer at yr hyn yr ydych chi'n coginio, felly byddwch yn ofalus a pheidiwch â'i wneud dros ben.