Mae llawer o derminoleg goginio yn eithaf syml, ond gall rhai termau fod yn fwy anoddach. Mae Simmering yn un o'r termau coginio pesky a all olygu'r gwahaniaeth rhwng reis ffuglyd a llosgi. Yr hyn y mae'r term yn ei olygu mewn gwirionedd yw dod â hylif i'r wladwriaeth ychydig cyn berwi. Fe welwch lawer o swigod bach yn ffurfio ac yn codi i'r wyneb. Os yw'ch pot yn dechrau berwi, trowch y gwres i lawr i gynnal y bwlch ysgafn hwnnw.
Beth yw Simmering?
Mae simmering yn derm mor gyffredin y byddech yn cael maddeuant am feddwl mai dim ond cyfystyr yw ei berwi. Ond mae cyfeirio yn cyfeirio at ystod tymheredd penodol, ac mae'n dechneg ysgafn sy'n ddefnyddiol i goginio popeth o lysiau, cawl a stiwiau, hyd yn oed toriadau cig mawr. Yn y celfyddydau coginio, mae mudo rhywbeth yn golygu ei goginio mewn hylif ar dymheredd sy'n amrywio o 180 ° F i 205 ° F. Gyda chwythu, fe welwch swigod sy'n ffurfio ac yn codi'n ysgafn i wyneb y dwr, ond nid yw'r dŵr eto ar berw treigl llawn .
Pryd i Feddanu
Fel arfer, defnyddir simmering ar gyfer pethau fel coginio reis, lle mae berw yn rhy boeth ar gyfer yr amser coginio. Dyma'r dull coginio delfrydol ar gyfer gwneud stociau oherwydd ei bod hi'n ddigon poeth i dorri'r cartilag yn yr esgyrn ond yn ddigon llachar nad yw'n cynhyrchu swigod mawr. Gall aflonyddu berw hir dreigl amharu ar y broses eglurhad, gan arwain at stoc cymylog.
Nid oes dim byd y mae angen ei goginio mewn boil dreigl llawn. Gadewch y cyffro ar gyfer y peiriant golchi.
Mae symmering hefyd yn berffaith ar gyfer torri brasterau anodd o gig . Mae'r meinweoedd cysylltiol mewn cig, sy'n gwneud rhai toriadau o gig yn galed ac yn cael eu coginio'n amhriodol, wedi'u gwneud o brotein o'r enw collagen.
Ond, pan gaiff ei gynhesu i dymheredd rhwng 160 ° a 205 ° F, mae colagen yn dechrau toddi ac yn troi i mewn i gelatin, sy'n cotio ffibrau'r cyhyrau ac yn achosi iddo fod yn llaith ac yn ffyrnig. Mae cig wedi'i ferwi, ar y llaw arall, yn dod yn anodd ac yn llym, oherwydd bod y tymheredd uwch yn achosi'r anhwylderau i broteinau.
A yw Pwyso'r Un peth â Simmering?
Er bod y rhan fwyaf o gogyddion cartref achlysurol wedi debyg mai dim ond pysgota o ran paratoi wyau y gellir eu clywed, gellir ei ddefnyddio i goginio bwydydd eraill hefyd. Mae'n bosib y bydd mwgwdwr yn ymddangos fel yr hyn y mae angen i chi ei bacio'n gywir, ond mae mwydryn mewn gwirionedd yn rhy boeth! Mae pigo, o'i gymharu, yn dechneg eithafol, gan ddefnyddio tymereddau 140 ° F i 180 ° F. Ar y tymheredd hwn, mae'n bosibl y byddwch yn gweld swigod bach ar waelod y pot, ond dim bwlio gweithredol. Mae hyn yn gwneud poen yn ddefnyddiol ar gyfer coginio eitemau cain fel wyau , a fyddai'n torri ar wahân os oedd llawer o aflonyddwch.