Sut i Wneud Stoc Brown

Mae'r weithdrefn ar gyfer gwneud stoc brown yn wahanol i stoc y stoc gwyn yn bennaf yn hytrach na gwagio'r esgyrn ymlaen llaw, maent yn cael eu rhostio yn lle hynny.

Mae rhostio yn dod â mwy o liw a blas. Mae'r mirepoix wedi'i rostio hefyd, am yr un rheswm.

Hefyd, defnyddir rhyw fath o gynnyrch tomato gyda stociau brown, unwaith eto am ychwanegu lliw a blas, ond hefyd oherwydd bod yr asid yn y tomato yn helpu i ddiddymu'r meinweoedd cysylltiol yn yr esgyrn, gan gynorthwyo i ffurfio gelatin.

Am ragor o fanylion, edrychwch ar y canllaw cam wrth gam a ddarlunnir i wneud stoc brown .

Anhawster: Cyfartaledd

Amser Angenrheidiol: 5-7 awr

Dyma Sut

  1. Cynhesu'r popty i 400 ° F.
  2. Rhowch esgyrn cig eidion neu fwydol mewn padell rostio ar waelod trwm. Rhowch ychydig o olew llysiau iddynt os dymunwch.
  3. Esgyrn rhost am tua hanner awr.
  4. Ychwanegu mirepoix i'r badell rostio a pharhau i rostio am hanner awr arall. Tua diwedd y rhostio, ychwanegwch y cynnyrch tomato.
  5. Pan fo'r esgyrn yn cael eu brownio'n drylwyr, tynnwch y sosban rostio o'r ffwrn a throsglwyddo'r esgyrn i stoc stoc trwm.
  6. Ychwanegwch ddigon o ddŵr oer i'r pot i gwmpasu'r esgyrn yn llwyr. Ffigurwch am chwartel o ddŵr am bob bunt o esgyrn.
  7. Dewch â phot i ferwi, yna trowch y gwres i freuddwydwr ar unwaith.
  8. Ewch oddi ar y sgwmp sy'n codi i'r wyneb.
  9. Ychwanegwch y mirepoix wedi'i rostio i'r pot ynghyd ag epices sachet ; clymwch y llinyn sachcyn i'r ddalfa stoc ar gyfer adfer yn hwyrach yn nes ymlaen.
  1. Parhewch i fwynhau'r stoc a sgipio'r amhureddau sy'n codi i'r wyneb. Bydd hylif yn anweddu, felly gwnewch yn siŵr fod digon o ddŵr bob amser i gwmpasu'r esgyrn.
  2. Ar ôl unrhyw le o 4 i 6 awr, unwaith y bydd y stoc wedi datblygu lliw brown, cyfoethog, tynnwch y pot o'r gwres.
  3. Rhowch y stoc trwy gribr wedi'i linio â rhai haenau o gaws crib. Gwyliwch y stoc yn gyflym, gan ddefnyddio bath iâ os oes angen.

Cynghorau

  1. Mae'r esgyrn gorau i'w defnyddio ar gyfer gwneud stoc yn rhai sydd â llawer o cartilag, megis yr esgyrn "cnau bach" yn y gwahanol gymalau coes. Mae gan esgyrn anifeiliaid iau hefyd fwy o gartilag, a dyna pam y mae esgyrn llysiau mor ddymunol.
  2. Dechreuwch bob amser gyda dŵr oer wrth wneud stoc. Bydd yn helpu i dynnu mwy o golagen o'r esgyrn, a fydd yn cynhyrchu stoc gyda mwy o gorff.
  3. Peidiwch â gadael i'r stoc ferwi, ond yn hytrach, ei gadw ar fudwr ysgafn. Hefyd, peidiwch â throsglwyddo'r stoc tra ei fod yn simmers. Gadewch iddo wneud ei beth. Y cyfan y mae angen i chi boeni amdano yw sgimio'r sgwrs oddi ar y brig, ac o bosib ychwanegu mwy o ddŵr os yw'r lefel hylif yn gostwng yn rhy isel.

Yr hyn sydd ei angen arnoch chi