Mae hon yn rysáit ragorol ar gyfer couscous clasurol Casablanca gyda saith llysiau. Mae couscous wedi'i stemio'n uchel gyda chig a llysiau wedi'u stiwio - blasus iawn! Rhowch y cig ar gyfer cwscws llysieuol.
Mae'n dod yn fwyfwy poblogaidd yn ystod y blynyddoedd diwethaf i addurno'r dysgl hwn gyda thyfiant hael o tfaya , cymysgedd cwnionog a chwningen a all hefyd addurno cwscws i gyd ar ei ben ei hun.
Dysgwch sut i stem cwscws os nad ydych erioed wedi defnyddio couscoussier. Os yw coginio cyw iâr, mae adar organig, am ddim yn gweithio orau oherwydd yr amser coginio hir.
Amrywiwch y llysiau i ddewis eich teulu, ond ceisiwch gynnwys yr amrywiaeth lawn i sicrhau saws blas dilys. Rhestrir ychwanegiadau poblogaidd fel cynhwysion dewisol
Cynigir traddodiadol wedyn i Waryn neu Saycouk.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 kg (2 pwys. 3 oz.) Cwscws sych (ddim yn syth)
- 1/4 cwpan olew llysiau
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1 kg (2 pwys. 3 oz.) Oen neu eidion, wedi'i dorri'n ddarnau mawr ar yr asgwrn (neu 1 cyw iâr cyfan)
- 1 winwnsyn fawr, wedi'i dorri'n galed
- 3 tomatos, wedi'u plicio a'u torri'n fras
- 1/4 cwpan olew llysiau
- 1 1/2 llwy fwrdd o halen
- 1 llwy fwrdd pupur
- 2 llwy de sinsir
- 1 llwy de o dwrmerig, neu 1/4 llwy de o lliw melyn Moroco
- 1 llond llaw o bersli persli a cilantro, wedi'i glymu i mewn i fwced
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1/2 o bresych fechan, wedi'i dorri i mewn i 2 neu 3 adran
- 3 neu 4 troipyn, wedi'u plicio a'u haneru
- 10 moron, wedi'u plicio a'u haneru
- 1 neu 2 o domatos, wedi'u plicio a'u cwartogi
- 1 neu 2 winwns bach, cyfan neu haneru
- 1 sboncen cornen fach, cwarteri (neu ran fach o bwmpen, wedi'i dorri i mewn i darn 3 ")
- 4 neu 5 zucchini bach (cylch hir neu 8-bêl), terfynau wedi'u tynnu a'u haneru
- 2 neu 3 tatws melys bach, wedi'u plicio a'u haneru (dewisol)
- 1/4 cwpan cywion sych, wedi'u trwytho dros nos (dewisol)
- 1/2 cwpan ffa ffa ffres (dewisol)
- 1 neu 2 jalapeño neu chili pupi (dewisol) *
- -------------------------------------------------- ----------------
- 2 llwy fwrdd menyn (ar gyfer y couscous)
- 1 llwy fwrdd o halen (ar gyfer y couscous)
Sut i'w Gwneud
Sylwer: Bydd cyw iâr am ddim ( djaj beldi ) yn gofyn yr un amser a'r weithdrefn goginio fel y nodir isod ar gyfer cig eidion neu oen. Os ydych chi'n defnyddio cyw iâr ffatri rheolaidd, tynnwch ef o'r pot pan gaiff ei goginio a'i neilltuo'n llawn. Dychwelwch ef i'r pot i ailgynhesu am ychydig funudau cyn ei weini.
- Cymysgwch y cig, nionyn, tomatos, olew, a sbeisys ar waelod couscoussier. Coginiwch y gwres sydd wedi'i ddarganfod dros wres canolig i ganolig, gan droi'n achlysurol, am tua 15 munud, neu hyd nes bod y cig wedi'i frown ac mae'r winwns a'r tomatos wedi ffurfio saws trwchus.
- Ychwanegu 2 1/2 litr (tua 2 1/2 cwart) o ddŵr, y bêl persli / cilantro, a'r cywion. Gorchuddiwch, a dwyn berw dros wres uchel. Gostwng y gwres i ganolig, a'i fudferu'n gyflym am 25 i 30 munud. (Sylwer: Os hepgorer cig a chickpeas, does dim angen mordychu am ychydig cyn mynd ymlaen i'r cam nesaf.)
Hwylio Cyntaf y Couscous
Gweler y tiwtorial llun Sut i Steam Couscous os nad ydych erioed wedi defnyddio couscoussier o'r blaen.
Er bod y cig yn coginio, cewch y couscous yn barod ar gyfer ei haenu gyntaf. Olewwch y fasged sticer a'i osod o'r neilltu. Gwagwch y couscws sych i mewn i bowlen fawr iawn, a gweithio mewn 1/4 cwpan o olew llysiau gyda'ch dwylo, gan daflu'r couscous a'i rwbio rhwng eich palmwydd. (Bydd hyn yn helpu i atal y grawn couscws rhag clwmpio gyda'i gilydd.) Nesaf, gweithio mewn 1 cwpan o ddŵr yn yr un modd, gan ddefnyddio'ch dwylo i ddosbarthu'r hylif yn gyfartal i'r couscous. Trosglwyddwch y couscws i'r fasged sticer llong.
Ychwanegwch y bresych i'r cawl, a rhowch y basged sticer ar ei ben. Unwaith y byddwch chi'n gweld stêm yn codi o'r couscous, stem y couscous am 15 munud.
Sylwer: Os ydych chi'n gweld stêm yn dianc o'r fasged a'r couscoussier, bydd angen i chi selio'r cyd. Gallwch chi wneud hyn mewn sawl ffordd:
- lapio a chlymu darn hir o frethyn llaith dros y cyd, neu
- yn lapio darn hir o ffilm plastig cegin o gwmpas y cyd, neu
- lapio a thynnu darn hir o ffilm plastig cegin ar ymyl y couscoussier, ac yna rhowch y fasged ar ei ben (dyma'r dull gorau i mi)
Unwaith y bydd y couscous wedi stemio am 15 munud, gwagwch yn ôl i'ch bowlen fawr a'i dorri ar wahân.
Ail Steamio y Couscous
Pan fo'r couscous wedi oeri digon i'w drin, yn raddol, gweithio mewn 2 cwpan o ddŵr ac 1 llwy fwrdd o halen gyda'ch dwylo. Unwaith eto, tosswch y couscous a'i rwbio rhwng eich palms i dorri unrhyw bêl neu glwmpiau. Trosglwyddwch y couscws yn ôl i'r stêm, gan ofalu am beidio â phacio neu gywasgu'r cwscws.
Ychwanegwch y melyn, tomatos, winwns, moron a ffa ffa (os yn eu defnyddio) i'r pot. Rhowch y basged sticer ar ben y couscoussier, a steamwch y couscous yr ail dro am 15 munud, amseru o'r adeg y gwelwch y stêm yn codi o'r couscous. (Eto, seliwch y cyd os gwelwch stêm yn dianc.)
Pan fydd y couscous wedi stemio am 15 i 20 munud, trowch allan i'r bowlen fawr eto. Torrwch hi ar wahân, a gadewch i oeri ychydig funudau.
Os ydych chi'n defnyddio pwmpen, ei ychwanegu at y couscoussier, ac yn gorchuddio'r pot.
Trydio Steamio Couscous
Gweithiwch yn raddol 3 chwpan o ddŵr i'r couscous gyda'ch dwylo, gan ei daflu a rhwbio'r grawniau rhwng eich palmwydd. Blaswch y couscous, ac ychwanegu ychydig o halen os dymunir.
Trosglwyddo tua hanner y couscws i'r fasged stêm. Unwaith eto, ceisiwch drin y couscous yn ysgafn ac osgoi ei pacio i'r stêm.
Ychwanegwch y sgwash, y zucchini, a'r tatws melys i'r couscoussier, a gosodwch y basged sticer ar y brig. (Eto, seliwch y cyd os oes angen.)
Pan welwch y cynnydd stêm drwy'r couscous, ychwanegwch y couscws yn weddill i'r stêm.
Parhewch i goginio, gan wylio am y stêm i godi o'r couscous. Gadewch i'r couscous stêm y trydydd tro am 15 i 20 munud llawn. Ar y pwynt hwn, dylid coginio'r holl lysiau. Prawf y llysiau i fod yn siŵr, coginio'n hirach os oes angen. Blaswch y cawl - dylai fod yn hallt a phupur - ac addasu'r sesiynau tymhorau os dymunwch.
Os ydych chi'n defnyddio smen, ychwanegwch ef i'r saws yn y pot.
Gwasanaethu'r Couscous a Llysiau
Gwagwch y couscws i'r bowlen fawr, a'i dorri ar wahân. Cymysgwch yn y 2 lwy fwrdd o fenyn gyda 2 goch o froth.
I wasanaethu'r couscous, ei siapio i domen gyda ffynnon yn y ganolfan. Rhowch y cig yn y ffynnon, a threfnwch y llysiau ar ben ac o amgylch. Dosbarthwch y broth yn gyfartal dros y couscous a llysiau, gan gadw un neu ddau bowlen i gynnig ar yr ochr i'r rhai sy'n well ganddynt.
* Os ydych chi'n gwasanaethu'r couscous gyda phupurau jalapeño, mowliwch y pupur, wedi'u gorchuddio, mewn hanner bach o broth a dwr ychydig, am tua 40 munud, neu hyd nes y bydd y jalapeños yn dendr. Fel rheol, mae'r pupur yn cael eu gosod ar ben y couscous, a gellir torri darnau bach fel condiment.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 697 |
| Cyfanswm Fat | 25 g |
| Braster Dirlawn | 4 g |
| Braster annirlawn | 15 g |
| Cholesterol | 10 mg |
| Sodiwm | 3,670 mg |
| Carbohydradau | 105 g |
| Fiber Dietegol | 22 g |
| Protein | 20 g |