Mae taginau morog sy'n cyfuno cig a llysiau yn gwneud prydau un-bryd gwych i'w cynnig mewn ciniawau teulu neu pan fyddant yn difyrru'n achlysurol. Gellir eu coginio'n araf ar y stôf, neu eu preplu dan do ac wedyn wedi'u coginio y tu allan dros golosg ar gyfer bwyta iard gefn neu ar gyrion traeth a phicnic.
Mae tagiau arddull Berber fel yr un hon yn cael eu gwahaniaethu nid yn unig gan y bwydo, ond hefyd trwy gyflwyno cynhwysion. Mae'r llysiau'n cael eu trefnu'n ofalus mewn modd cysaidd o gwmpas y cig eidion neu'r cig oen, gan guddio'r cig yn llawn mewn modd artistig, blasus.
Er bod llawer o'r ryseitiau tagine ar y wefan hon yn cynnwys cyfarwyddiadau ar gyfer paratoadau amgen mewn pot neu gynhyrchydd pwysedd, mae'r gorau hwn yn cael ei goginio'n araf yn y cwch traddodiadol neu'r cemeg ceramig traddodiadol. Mae'r sesiynau tyfu isod yn ddelfrydol wrth ddefnyddio tatws fel y cynhwysyn mwyaf blaenllaw, ond ychwanegir llysiau eraill am liw a blas cyfarch. Yma rydw i'n argymell moron a zucchini, ond gall pys ffres, ffa gwyrdd, tomatos wedi'u sleisio, melyn neu fagiau eraill y gallech fod â llaw ar y naill neu'r llall neu'r llall eu disodli.
Mae lemwn a olifau wedi'u cadw yn ychwanegiadau clasurol ac yn ychwanegu blas arbennig a rhywfaint o halen, ond gellir eu hepgor os nad oes gennych chi nhw wrth law. Addaswch halen yn unol â hynny. Os ydych chi'n defnyddio cyw iâr yn lle cig coch, gweler yr awgrymiadau isod.
Mae'r tagin yn gwasanaethu fel y cychod coginio a'r pryd gweini; mae pobl yn casglu o gwmpas ac yn bwyta o'u hochr eu hunain gan ddefnyddio bara Moroccan ( khobz ) yn lle offer.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 bunt o gig eidion (neu oen, wedi'i dorri i mewn i ddarnau 2 "i 3")
- 1/4 i 1/3 cwpan olew olewydd
- 1 winwnsyn canolig (wedi'i sleisio)
- 1 winwnsyn canolig (wedi'i dorri'n fân)
- 3 i 4 ewin garlleg (wedi'i dorri'n fân neu ei wasgu'n fân)
- Tatws bach 3 i 4 (neu gyfrwng, chwartered hyd yn ochr)
- 3 i 4 moron cyfrwng (wedi'i haneru neu'i chwarteri hyd yn ochr)
- Dewisol: 4 zucchini bach (cyfan; neu gallant ddefnyddio llysieuon eraill)
- 1 pupur bach (unrhyw liw, wedi'i dorri i mewn i stribedi neu gylchoedd)
- 1 persli bach handful (a / neu cilantro, wedi'i glymu i mewn i fwced)
- Dewisol: 1 jalapeno bach neu pupur chili
- 1 lemwn wedi'i gadw (cwartered) bach
- 1 olewydd llawn dwfn (gwyrdd neu goch / fioled)
- Ar gyfer y Tymoru:
- 1 llwy de o halen (neu i flasu)
- 1 sinsir llwy de
- 1/2 llwy de o pupur du
- 1/2 llwy de dwrmerig
- 1/2 llwy de o paprika
- 1/2 cwpan llwy de
- Dewisol: 1/4 llwy de o bupur cayenne
- Dewisol: 1 pliniwch edau saffron
Sut i'w Gwneud
1. Arllwyswch olew olewydd i waelod tagin. Trefnwch y modrwyau nionyn ar draws y gwaelod a gwasgarwch y winwnsyn wedi'i dorri a'i garlleg ar ei ben. Trefnwch y cig, ochr asgwrn i lawr, mewn twmpath yng nghanol y tagin. (Y tomen y tomen, y mwyaf trefnus fydd eich trefniant o lysiau).
2. Cyfunwch y sbeisys mewn powlen fach. Chwistrellwch ychydig llai na hanner y tymhorol dros y cig a'r winwns.
3. Rhowch y llysiau prepped mewn powlen fawr. Ychwanegwch y tymhorol sy'n weddill ac yn taflu i wisgo'r llysiau'n gyfartal. Trefnwch y llysiau mewn siâp cónica o gwmpas y cig.
4. Trefnwch y stribedi pupur cloen yn y ganolfan a'r brig gyda'r bwli persli ac yna'r pupur jalapeno, Garnish y tagine gyda'r cwrt lemon a'r olifau sydd wedi'u cadw.
5. Ychwanegwch 2 1/2 cwpan o ddŵr i'r bowlen wag a chwythwch i rinsio'r sbeisys gweddilliol. Ychwanegwch y dŵr at y tagin, gorchuddiwch, a gosodwch y tagin dros gorsyloedd canolig mewn briwr, neu frig y stôf dros wres canolig-isel. (Noder bod angen defnyddio diffusydd o dan y tagin os yw defnyddio clai neu serameg ar stôf drydan ac a argymhellir ar gyfer ffynonellau gwres eraill hefyd).
6. Gadewch y tagin i ddod i fudferwr. (Efallai y bydd hyn yn cymryd amser hir, 20 munud neu fwy; byddwch yn ofalus wrth deimlo'r angen i gynyddu'r gwres.) Unwaith y byddwch yn diflannu, parhewch i goginio'r tagin dros wres canolig-isel nes bod y cig a'r llysiau'n dendr iawn a bod y saws yn llai , hyd at 3 awr ar gyfer cig eidion a hyd at 4 awr ar gyfer cig oen.
7. Er bod y tagine'n coginio, fe allwch wirio lefel y hylifau weithiau ac ychwanegu ychydig o ddŵr yn ôl yr angen, ond fel arall, ceisiwch beidio ag aflonyddu ar y tagine. Ewch yn rhybuddio am arogl unrhyw beth sy'n llosgi, ac yn gostwng y gwres os oes angen er mwyn osgoi torri cynhwysion a / neu dorri'r tagin. (Mae'n arferol, fodd bynnag, bod rhai o'r winwnsod sylfaen yn llosgi ac yn glynu wrth waelod y tagin wrth iddynt caramelize a lleihau.)
8. Tynnwch y tagin wedi'i goginio o'r gwres a'i weini.
Bydd yn aros yn gynnes tra'n cael ei orchuddio am 30 munud.
Cynghorion ar gyfer Coginio Berber Tagine gyda Chyw Iâr
Os ydych chi eisiau defnyddio cyw iâr yn lle cig oen neu eidion, fe allwch adael y croen arno neu ei ddileu; trefnwch ochr y cig cyw iâr (neu ochr y croen) i fyny. Yn y bôn, bydd cyfarwyddiadau coginio yn aros yr un fath, ac eithrio y dylech chi leihau'r dŵr i 1 1/2 cwpan a lleihau'r amser coginio i 2 awr, neu hyd nes y gwneir y prawf llysiau. Er mwyn gwneud iawn am yr amser coginio byrrach, efallai y byddai'n ddefnyddiol defnyddio tatws llai a moron, ac i gyffasdlysau parboil byr fel pys a ffa gwyrdd cyn eu hychwanegu at y tagine.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 673 |
| Cyfanswm Fat | 39 g |
| Braster Dirlawn | 12 g |
| Braster annirlawn | 21 g |
| Cholesterol | 106 mg |
| Sodiwm | 747 mg |
| Carbohydradau | 50 g |
| Fiber Dietegol | 9 g |
| Protein | 35 g |