Un o'r termau mwy dryslyd wrth goginio yw "bain marie." Mae'r gair Ffrangeg hwn yn disgrifio offer coginio a thechneg ac mae ganddo ystyr penodol.
Mae llaeth marie (neu bain-marie) yn ddefnyddiol a thechneg goginio. Yn fwyaf aml, dim ond boeler dwbl ydyw. Mae'n ddau pot; un ychydig yn llai na'r llall, sy'n cael eu gosod gyda'i gilydd ac yn cael ei ddefnyddio i doddi cynhwysion cain ar y stovetop. Mae'r pot mwy yn llawn dŵr, ac mae'r pot llai yn cael ei roi ar ei ben.
rhoddir y cynhwysion i'r pot llai.
Mae'r dwr yn tarian y cynhwysion o wres uniongyrchol y stôf felly nid yw'r bwyd yn carthu, yn chwythu neu'n llosgi. Mae'r dull hwn o goginio yn amgylchynu'r bwyd gyda gwres ysgafn iawn.
Defnyddir bain marie i doddi siocled, i wneud cwstardau cain, sawsiau gwyn , ac i goginio wyau a bwydydd eraill.
Fe'i gelwir hefyd yn bad Mary. Pan gaiff ei ddefnyddio mewn rysáit, dyma'r fformat: "Cyfunwch yr wyau, llaeth a siwgr mewn bain marie a choginiwch ar ddwr prin yn diflannu."
Geirfa Brysur Coginio