Gelwir saws gwyn sylfaenol hefyd fel béchamel. Gallwch chi wneud llawer o sawsiau eraill hefyd gan ddefnyddio'r amrywiadau islaw'r prif rysáit. Rysáit safonol yw hon y dylai pob cogydd ei wybod. Mae saws gwyn yn ffurfio sylfaen ar gyfer gweddillion, cawl a ryseitiau eraill.
Y peth pwysicaf am wneud saws gwyn yw troi'r gymysgedd blawd a menyn gyda gwisg wifren. Os byddwch chi'n troi â llwy bren, ni fydd y saws byth yn hollol esmwyth. Bydd chwisg yn diddymu unrhyw lympiau a sicrhau bod y saws yn hufenog. Yna, pan fyddwch chi'n ychwanegu'r llaeth, cadwch ddefnyddio'r chwisg. Bydd y llaeth yn cael ei amsugno i'r roux a bydd y saws yn trwchus yn araf.
Os ydych chi'n defnyddio llawer o saws gwyn yn eich cegin, gallwch wneud fy Cymysgedd Saws Gwyn Cartref i dorri corneli ac arbed peth amser.
Gellir blasu'r saws hwn unrhyw ffordd yr hoffech chi ei wneud. Mae'r amrywiadau isod yn rhoi'r termau technegol i chi ar gyfer pob saws.
Beth fyddwch chi ei angen
- 2 lwy fwrdd. menyn
- 2 lwy fwrdd. blawd
- 1 cwpan llaeth
- Dail halen
- Dupur gwyn pupur
Sut i'w Gwneud
- Mewn sosban trwm dros wres isel, toddi menyn.
- Ewch â blawd gyda gwisg wifren.
- Coginiwch dros wres isel am dri munud, gan droi'n gyson (gelwir y gymysgedd hwn yn roux).
- Peidiwch â gadael i'r gymysgedd frown.
- Yn droi'n raddol mewn llaeth, yn chwistrellu'n gyson.
- Coginiwch dros wres isel am 3-5 munud arall nes bod y saws yn dechrau trwchus.
- Tymor i flasu.
Amrywiadau
Mae'r rysáit uchod yn gwneud saws gwyn traddodiadol a ddylai fod yn sylfaen gadarn ar gyfer unrhyw fwyd sy'n ei gwneud yn ofynnol.
Wrth goginio, mae'n anadl y rheol! Mae yna nifer o amrywiadau ar y saws gwyn sylfaenol sy'n ategu acen ac yn ategu gwahanol flasau.
Saws Veloute
Defnyddiwch broth cyw iâr neu stoc pysgod yn lle llaeth.
Saws Mornay
Ychwanegu 1/2 cwpan o gaws Swistir, Gruyere neu Emmenthal wedi'i gratio ar ôl y saws yn drwchus. Tynnwch o'r gwres a'i chwistrellu nes ei doddi a'i esmwyth.
Sau Gwyn Gwynwns
Coginio 1 llwy fwrdd. cnau bachyn yn y menyn nes yn dryloyw. Ychwanegwch y blawd a pharhau gyda'r rysáit.
Saws Gwyn Mustard
Chwiliwch mewn 1-2 llwy fwrdd. wedi paratoi mwstard ar ôl i'r saws gael ei drwchus.
Saws Brown
Wrth goginio'r cymysgedd blawd a menyn gyda'i gilydd, trowch yn gyson a choginiwch nes bod y cymysgedd yn dechrau troi'n frown. Defnyddiwch stoc cyw iâr neu eidion yn lle'r llaeth. Gelwir hyn hefyd yn gravy.
Saws Criw
Ychwanegu 1-3 llwyth. o bowdr cyri (i flasu) i'r menyn ac yn fudferu am 1 funud cyn ychwanegu'r blawd. Parhewch gyda'r rysáit fel y cyfarwyddir.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 472 |
| Cyfanswm Fat | 27 g |
| Braster Dirlawn | 15 g |
| Braster annirlawn | 10 g |
| Cholesterol | 67 mg |
| Sodiwm | 918 mg |
| Carbohydradau | 44 g |
| Fiber Dietegol | 4 g |
| Protein | 13 g |