Mae Dukkah, sy'n cael ei ddynodi'n doo-kah, yn gymysgedd cywimyn / sbeis Aifft gyda blas arbennig o faeth. Mae'n deillio o'i enw o'r term Arabeg ar gyfer puntio sy'n gwneud synnwyr gan fod y cyfuniad o sbeisys yn draddodiadol yn cael ei chwythu gyda'i gilydd mewn morter a pestl. Yn bendant nid yw'n gymysgedd sbeis nodweddiadol, ond yn hytrach, cyfuniad rhyfeddol o frechdanus o gnau a hadau wedi'u rhostio.
Er y darganfyddir dukkah yn gyffredin ym marchnadoedd y Dwyrain Canol, yn enwedig yr Aifft, yn yr Unol Daleithiau, dylech allu ei ddarganfod yn barod yn y rhan fwyaf o farchnadoedd ethnig, o bosib rhai siopau gourmet a marchnadoedd ffermwyr mwy o faint sy'n cynnwys gwerthwyr sbeis. Ond mae hefyd yn ddigon hawdd i'w wneud gartref ac fe gewch chi'r fantais o'r blas wedi'i rostio yn ffres. Mae yna amryw o amrywiadau posib hefyd felly mae'n hwyl i arbrofi a dod o hyd i'ch cyfuniad arferol perffaith. Y tŷ dukkah, os byddwch chi.
Wrth siarad am gymysgeddau gwahanol, mae llawer o ryseitiau gwahanol ar gyfer dukkah ond rhai cynhwysion cyffredin. Mae'n debyg y bydd yr holl gymysgeddau'n cynnwys cnau, hadau sesame, coriander a chin. Cnau cnau yw'r cnau mwyaf cyffredin a ddefnyddir ond, unwaith eto, gellid defnyddio cynhwysion eraill megis cnau pinwydd, hadau pwmpen neu hadau blodyn yr haul gyda neu yn lle'r cnau cyll. O'r fan honno, gall cogyddion unigol ychwanegu eu cyffyrddiadau eu hunain fel mintys, tymau sych neu bupur am ychydig o wres. Er y bydd y rhan fwyaf o gymysgeddau dukkah yn debygol o beidio â chynnwys cywion rhost, mae rhai o'r ryseitiau hynafol yn galw amdanynt. Ac ers i mi garu popeth, roeddwn i'n gwybod bod rhaid i mi wneud fy "dukkah tŷ" fel hyn.
Y defnydd mwyaf cyffredin ar gyfer dukkah yw fel crib ar gyfer cig oen, cyw iâr neu bysgod. Mae hefyd wedi'i chwistrellu ar lysiau rhost gwych fel moron, caws feta neu fel dip ar gyfer bara pita. Ewch â hi i mewn i olew olewydd da neu i mewn i'ch hoff saws neu hummus tahini.
Beth fyddwch chi ei angen
- 3/4 hadau sesame cwpan
- 1/2 cwpan cacen wedi'i rostio
- 1/4 cnau cyll o gwpan
- 1/2 cwpan hadau coriander cyfan
- 2 llwy fwrdd o hadau cwmin
- 1/2 llwy de o halen
- 1/4 llwy de o fri pupur du
Sut i'w Gwneud
Cynhesu'r popty i 350 gradd. Ar daflen pobi wedi'i linio â phapur perffaith, lledaenu'r hadau sesame mewn un haen. Rhostiwch y ffwrn am tua 2 i 3 munud. Tynnwch o'r ffwrn a'i neilltuo i oeri.
Rhowch y cywion a'r cnau cyll ar yr un daflen pobi a'u rhostio yn y ffwrn am tua 5 munud. Tynnwch a chyfunwch â'r hadau sesame tostog.
Cyfunwch hadau sesame, cywion, cnau cyll, hadau coriander, hadau cwin, halen a phupur-ddu du mewn prosesydd bwyd a melin am 2 i 4 munud.
Gallwch hefyd chwistrellu'r holl gynhwysion gyda morter a phlâu tan y ddaear i fyny. Storwch mewn cynhwysydd cwrw.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 138 |
| Cyfanswm Fat | 9 g |
| Braster Dirlawn | 1 g |
| Braster annirlawn | 4 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiwm | 32 mg |
| Carbohydradau | 11 g |
| Fiber Dietegol | 4 g |
| Protein | 5 g |